巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 5.39.217.77:88980 ]: M4 X- @, y: K: l9 W3 R
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巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。5.39.217.77:88986 a A$ X t+ G
: J9 W( D/ b% S% I4 W& K) n 巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。 8 C' |6 N% J" R E7 \: vtvb now,tvbnow,bttvb 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。tvb now,tvbnow,bttvb* c7 C! p% c8 m. H; Z$ _. q
. g+ d& d2 Y3 h1 y" H' N- t9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。公仔箱論壇3 m6 a* X4 k4 ~. L7 c
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巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y9 ] O% k0 M1 C- G# K
所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。 * z4 H' L7 R" m( I0 J' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r! Z( \0 M$ Y; u
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。 , M5 K' a: q8 N! b: t # G N/ V* ~; A2 mtvb now,tvbnow,bttvb 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。5 G9 ?& Z B0 E- X8 {5 ~. e, y
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巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。tvb now,tvbnow,bttvb* A& B8 n6 V/ e! {. t) W
% X$ v1 k; J0 C: P 用加过温的刀切面或面包，非常好切。 3 ?, {; U% U! q9 X& v% Utvb now,tvbnow,bttvb K& j" h) u# A8 u# w 先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。公仔箱論壇$ A7 P P& r2 v: V
5 [7 Y- B. T6 h b: T5.39.217.77:8898 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。2 O2 i5 W6 N+ R! B3 A6 n
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切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。作者: weiqi88 時間: 2007-10-3 12:34 AM
