標題: [中式食譜] 【‖★.猪肉茴香水煎饺 。★‖】. [打印本頁]

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作者: 10606    時間: 2007-10-3 12:31 AM     標題: 【‖★.猪肉茴香水煎饺 。★‖】.

料：面粉、猪肉馅、茴香
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- Q7 a- f3 D6 }配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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. `. b& K8 u6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C4 E. M" S8 T8 y

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$ v3 Y, ?. z  \, D" ^tvb now,tvbnow,bttvb一、饺子皮制作： , n' H, u( n6 Z
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1、  首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 ( x! m  a  B+ N# {8 t" L, k

8 ~3 z# [% e) M7 Y, Z# F+ ^2、  将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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" Z/ J& m+ S! Y$ Y! V( _5 ~& x二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 * k) d, M" _: i) i2 p8 W
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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" y+ @- |: {" a7 v3 F3 K1 L# R5.39.217.77:88983、  起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、  将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B$ }. o+ B& ?& W3 q+ M. _
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 5.39.217.77:8898! w; y1 [0 V; d, \  K6 c
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5 \7 E3 ^6 `* w/ ~四、饺子煎制： 5.39.217.77:8898! r7 X$ |* r# ^- \% ]

) c$ k# C  z& i公仔箱論壇1、红椒、葱切末备用。 ) x( ^( g! Z  c7 I$ ]4 R

. m/ v& Z0 [6 B3 b1 C  E5.39.217.77:88982、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 5.39.217.77:8898% y( C7 D2 h$ X7 I0 x/ N# V: W
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 5.39.217.77:8898% V% b# B' q7 t1 y, {9 ?4 _4 I+ V

4 }: h8 I+ U4 S5 K9 m, Q8 E& k5.39.217.77:88985、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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5 q; ^9 f" d! [4 \1 T' t为了节省时间，我的操作流程如下：
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/ c( h) U1 b& u9 S& c( ?5 _) K5 p公仔箱論壇和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 , U1 T, n0 K, k/ T( A

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( j% ~/ s, n2 C! [/ ?6 Ttvb now,tvbnow,bttvb制作关键：
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4 I" b8 Z) a+ v! \" n1、饺子面要软硬适中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b- g1 I' [! S# P' ]8 Z6 I5 p

# Z7 P" t+ F* l& E. y4 _& w6 T, b2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。

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