標題: [美食介紹] 跑馬地遇見巴黎小餐館 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-5 06:33 AM     標題: 跑馬地遇見巴黎小餐館

法國餐廳有高級的，又有近年彈起的Bistro，前者主打Fine Dining；後者注重輕鬆氣氛。今次介紹的，是游走於兩者之間的Brasserie。這種餐館在香港很少有，早前走過跑馬地電車總站附近，眼前竟有間十足巴黎左岸的Brasserie。它叫Saint-Germain。tvb now,tvbnow,bttvb& q9 l  I  u8 [( p! N
格調輕鬆店名Saint-Germain，是巴黎一個中心地帶，當地以Brasserie聞名。餐廳經理Olivier解釋：「Brasserie跟Bistro差不多，都是氣氛輕鬆，熱熱鬧鬧的小餐館；只是Brasserie地方較大，食物種類也較多，但仍談不上是Fine Dining。」
$ w- o" X6 ~  _" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巴黎傳統Brasserie通常以紅色和綠色作主調，這裏的格局依足原著，一室綠色；店子小小，才二、三十個座位，花地磚、高椅子、玻璃鏡、牆畫、燈飾、昏黃燈光，氣氛隨意；走進去，侍應會跟你打招呼兼介紹菜式，熟客不介意傾幾句，好Friendly。tvb now,tvbnow,bttvb& O% V" C  T9 w' {& g2 d0 K

Jerome來自法國康城，法、英、瑞都去過了，新一站來到香港，菜式風格亦帶點國際化，傳統、新派菜都難不倒他。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~) {! I- C9 M* Y' z( R6 y9 z: G7 k0 V

Cold Carrot and Cumin Soup with Tiger Prawn $78很不「法國」的湯，但涼浸浸清新滑溜，加上烤得香噴噴的虎蝦，很討好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r/ m+ H$ ]; N# G0 g- A+ Z- I7 M' L

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菜式糅合新舊菜式不過20款，統統是法國家常味道。風格集大成，既有傳統的鴨肝、焗田螺和蘋果撻，亦有由大廚Jerome自創的新派菜，像甘筍凍湯、杧果汁蟹肉卷、朱古力春卷等，老外覺得新奇，貪新鮮的香港人又不覺悶。Jerome更計劃每一個半月轉一次餐牌，還會按時令選材，早前他愛用Summer Truffle入饌，最近秋天來了，就用薑配搭香茅做焦糖燉蛋，出品比一般Bistro和Brasserie有誠意。
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Celery Cannelloni with Crab Meat and Mango Dressing $98清新的頭盤，以杧果汁入饌，是非一般法國菜。西芹「扮」意粉，捲着混了紅咖喱、青檸汁的蟹肉，食味新奇。 & W) Z  K) ]. [7 S  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Roasted Pork Fillet with French Style Peas, Onion, Bacon and Butter Lettuce $148美國豬柳用焗爐慢煮，難得Juicy；法國青豆用上洋葱、煙肉燴煮，做法傳統，青豆好入味。 5 C1 _* V* P! F1 o  _+ C9 G公仔箱論壇

Duo of Prawns and Scallops, Vegetables Cocotte and Shellfish Coulis $198不止虎蝦跟帶子二重奏，就連蔬菜也來個雜薈；由虎蝦頭跟忌廉煮的汁最惹味。 % x9 d; y$ A0 ^, R( H5.39.217.77:8898

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法國地道材料Jerome曾到過英國和瑞士當廚，亦曾在法國米芝蓮兩星餐廳La Reserve de Beaulieu工作，作風不拘一格，當然廚藝亦了得，選料好執着，法國的鵝肝、田雞腿、牛油，澳洲的有機草飼牛肉和羊肉，都是一級棒貨色，連鹽也是有名的鹽之花Fleur de Sel，放在桌上任用。烤扒一切開顏色粉嫩；慢煮豬柳好幼滑，肉汁多到瀉！可見烹調水準到家。5.39.217.77:8898( b3 l/ V/ y5 M6 Q
環境與菜式均沒有高級法國餐廳的保守，教大家可像法國人般吃得開懷舒暢，邊飲邊吃，邊傾邊笑，眼前法國人在碰杯，半醉間，當真以為自己身在巴黎。
9 a# Z, }5 u% g4 {- X  y0 L1 k& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Apple Tart with Vanilla Ice-cream $70自家製撻皮很鬆脆，蘋果片混合雲呢拿、牛油、糖及玉桂，加球雪糕，就是傳統的法式甜點味道。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z9 c2 f' ~; F7 F7 J

餐館有小酒吧，滿是法國情調，望出去更是開揚街景。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u& X9 ]( N$ _! A4 n& I) f- c

0 S3 a. r7 i) r& ]( o公仔箱論壇試食報告環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
- i) U3 r; _  n* u  M0 B. B& A1 ltvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★
8 R. J7 D: n8 ~. W5.39.217.77:8898必食推介：Roasted Pork Fillet with French Style Peas, Onion, Bacon and Butter Lettuce 5.39.217.77:8898- P0 N% K$ r& F2 _8 a0 M6 y
人均消費：$250

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