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標題: [甜品] 金華火腿瑤柱月餅 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-9-5 06:19 AM     標題: 金華火腿瑤柱月餅

材料公仔箱論壇& ]- _, f* x1 x$ k
餅皮 160克、麪粉/蛋漿各適量tvb now,tvbnow,bttvb6 G8 F# ?+ Q2 x$ B1 p$ i% `

! q! b2 k7 M, K餡料
1 H, y# {6 _# u' C5.39.217.77:8898砂糖/合桃肉/芝麻各 120克、瓜子/肥肉粒各 160克、金華火腿(切粒)/瑤柱(浸軟切絲)/糖冬瓜(切粒)各 40克、檸檬葉/麻醬/糕粉/胡椒粉/麥芽糖/五香粉/圓肉/生油各少許、水 20毫升
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: z6 y4 k8 x! s( {) q8 ~% A% G5.39.217.77:8898做法+ |* H$ n% W3 `3 N
1.肥肉粒下糖搓勻,放雪櫃冷藏一晚。' _  p2 m+ m4 [7 Z! z

7 e- ]3 A5 d" M4 r2.開細火,鍋中放入麥芽糖、水,煮成糖膠水,備用。% N& j' f/ I- `+ ^8 w+ D
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3.合桃肉、瓜子、芝麻、瑤柱、金華火腿、圓肉、糖冬瓜、檸檬葉拌勻,下五香粉、胡椒粉、麻醬、糕粉、糖膠水、油、肥肉拌勻成餅餡,放凉備用。
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4.餅餡及餅皮分別搓成長條形,分成 8份,將餅皮包住餅餡成餅糰。
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% F; D+ z1 [3 a# ~6 Q% Btvb now,tvbnow,bttvb5.餅模中灑少許麪粉,放入餅糰,用手壓實。
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6.餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下,反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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7.月餅排於焗盤,餅面噴少許清水,放入預熱至 160℃焗爐,焗 3分鐘,取出掃蛋漿,再焗 7分鐘,置室溫放一晚便可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb' k" a" Q% n' d3 C/ d6 d) Y
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因為這個餅餡較硬,所以餅皮不妨多下一點麪粉,令餅皮更硬身。 tvb now,tvbnow,bttvb& n& O5 [3 j% j





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