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標題: [美食介紹] 食典:迷你曲奇起晒角 骰仔杏仁香 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-3 05:58 AM     標題: 食典:迷你曲奇起晒角 骰仔杏仁香

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最近有餅店不約而同推出新造型迷你曲奇,圓碌碌的波波曲奇似顆鵝卵石,一口一個很有趣;骰仔曲奇更呈正立方體,六面皆起角,用來玩骰盅都仲得,不過揭開骰盅見不到點數,只會嗅到杏仁香。
& M; V% J+ k3 u; U  B# r" htvb now,tvbnow,bttvb曲奇上的笑臉
# o) J, ?. z  J3 F曲奇多數呈扁平狀圓形,礙於未焗的曲奇粉糰會向外瀉,所以很難做到六個面都平平整整的正立方體,「 Carousel Fine Cake& Pastries」的行政糕餅總廚梁東成師傅真有心思,推出的迷你立方體曲奇十足十骰仔,還難在不用任何模具將之定形,「我經過反覆試驗,才做到骰仔效果,」問秘訣,他笑笑口說:「秘密。」問不出所以然,惟有發洩在骰仔曲奇身上,兩款口味分別為朱古力杏仁和杏仁,前者朱古力味濃到滿瀉,後者有淡淡杏仁香,顏色一黑一白,極搶眼。5.39.217.77:8898$ L& g" _; x2 D3 s5 V
另一款肉桂酥,造型似兒時經常吃的牛耳,「某次同事旅行,在當地看到漏斗形曲奇,覺得很有趣,我加以參考,用酥皮加肉桂餡,再重新創作。」製法複雜,要先壓平麪糰,捲起成圓柱狀再雪凍,之後切片,一焗,麪糰受熱力膨脹就會形成漏斗效果。小朋友最難纏,除味道外,還得靠有趣賣相討他們歡心,會心微笑即全麥牛油曲奇,呈心形,大路製法原本無甚特別,特別在師傅在每塊曲奇餅上,用朱古力漿繪畫音符和笑臉等不同圖案,一張張可愛笑臉,輕易成為小朋友至愛。
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■廚櫃擺滿五顏六色的蛋糕,單看已夠賞心悅目。
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% U9 x5 b# y3 ^+ Etvb now,tvbnow,bttvb■朱古力杏仁及杏仁骰仔曲奇,各每包$35
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+ M5 J1 K0 P, i4 a公仔箱論壇■意大利曲奇每包$35
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■肉桂酥每包$35
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■會心微笑每包$35
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■杏仁酥每包$35tvb now,tvbnow,bttvb% Y. J$ L2 ^% j5 w: }* T
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螢光蛋糕啫喱面tvb now,tvbnow,bttvb" T8 V% [4 t  l
傳統的杏仁酥則改成迷你版,餅底加入澳洲牛油,非常香口,師傅:「我攤平麪糰對摺四次才焗,比一般杏仁酥摺叠次數更多,焗出來的酥餅才會更鬆脆。」面層則用蛋白、麪粉加杏仁粒焗成,入口卜卜聲響,脆上加脆。意大利曲奇也是心機貨色,「我依足傳統做法,先焗一次,攤凍切片再焗第二次,才會脆身而又不會過硬。」tvb now,tvbnow,bttvb9 j$ y/ ?+ e6 X8 t2 c( W+ y$ Y
剛把最後一塊曲奇放入口,旋即被一個半圓形螢光綠物體吸引,原來是師傅最新研製的青檸橘子蛋糕,外層是用青檸汁做成的啫喱,很搶眼,包着青檸慕絲和桔仔啫喱,酸味略重,夏天吃極開胃醒神。熱情果荔枝蛋糕同樣帶酸,表層為熱情果啫喱,內餡是朱古力和荔枝果肉,這次餡料帶甜,不會一味酸。還是怕酸?就選白桃蛋糕吧,外層是用當造北京水蜜桃做成的啫喱,內餡的桃肉和慕絲加了少許鹽,只吃一小啖,清甜桃味即時充斥口腔每個角落,滋味無窮!三款蛋糕均須預訂。 ) S, y$ J- k! N; p8 B

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- W4 [0 n! `) ~; ~■白桃蛋糕,磅半$260
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# U. u3 j5 d# jtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片5 Q9 X2 C% m/ k9 J( T, T

  k1 w& O4 K$ Etvb now,tvbnow,bttvb■青檸橘子蛋糕,磅半$260
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9 G6 z1 S/ n6 ]) ?2 h5 R; bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carousel Fine Cake& Pastries( 2895 0299)
  @, Q  t* ?- Y! \7 Etvb now,tvbnow,bttvb地址:銅鑼灣告士打道 280號世貿中心 P421b號店
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2 ~  G& `$ W* d% i7 s5.39.217.77:8898鵝卵石造型一口吞晒看《大廚出馬》總見馮美基蹤影,她忙着當評判,也不忘為新分店「 May's Cookies一口曲奇」推出三種口味的一口波波曲奇,外形較一般曲奇肥厚,似顆鵝卵石,原來每粒都用人手搓圓再焗,無雞蛋成份,鬆化又脆口,榛子味波波曲奇用美國一級靚榛子製成,有榛子粒口感;香氣撲鼻的杏仁味波波曲奇最受歡迎;嗜甜者一定要試特濃朱古力味波波曲奇,除加入可可粉外,還有朱古力碎,特濃朱古力半溶口腔內,甜到漏。
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■波波曲奇,有榛子、杏仁和特濃朱古力三種味道選擇,各$50/100g3 o( i( L$ \. v0 [9 d
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$ N* D* D" v3 C* P5 [% W■香橙朱古力芝士蛋糕$56  T/ g$ d4 y+ ^3 M
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& V% q! J( ?! W8 @0 x4 U- Z公仔箱論壇蛋糕少糖更健康店子推出的新款蛋糕不賣弄花巧造型,純靠講究用料取勝,糕底用美國麪粉製,入口鬆軟,選用法國無糖淡忌廉,盡量做到無糖或少糖的健康宗旨。推介白雪雪的 White Goddess,底層是雪芳蛋糕,中間是混入椰青肉的椰子慕絲,表層撒椰絲,陣陣清香椰子味最打動味蕾。粉紅色的 Pink Lady用鮮士多啤梨和淡忌廉打成慕絲,啖啖都是清甜水果味。 Green Fairy最充滿東南亞風情,斑蘭味雪芳蛋糕配椰青慕絲,表層以開心果杏仁點綴,味道非常清香。
' B2 s! I4 ^. {) [# H& n公仔箱論壇我最愛的迷你香橙朱古力芝士蛋糕,選用法國 Valrhona朱古力製作,脆卜卜曲奇餅底之上有層橙條,頂層有滿滿的朱古力薄片,整個蛋糕充滿濃濃朱古力和芝士味,橙條添香,好吃到停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb3 H2 R  U+ z$ P: ^
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- \( T' }' j  s5 h2 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Pink Lady,約兩磅$298( B1 J, w4 a, [: P9 a9 k

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■ Green Fairy,約兩磅$298tvb now,tvbnow,bttvb+ i, ~1 p5 L2 |
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) h1 c5 D$ O3 d, D■店舖用紅白兩色作主調色,裝修簡約時尚。公仔箱論壇7 Z# G% w  [, ^6 n

作者: sa2007    時間: 2011-9-5 01:43 AM

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2 |( _' K& m+ I' [2 othx for sharing




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