公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [冷知識分享] 為什麼受傷的水果會變黑？ [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-2 09:59 AM 標題: 為什麼受傷的水果會變黑？

這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一5.39.217.77:8898/ M9 z0 l3 ]% M, i9 @
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，/ ?8 q& }  Q* [" S
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
檸檬酸。tvb now,tvbnow,bttvb; Y5 W) Z  S  I( K1 L! e! s; |
5 p( k3 c: T5 q( J8 ?  M
因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中公仔箱論壇7 b# f: x6 J5 I. b) r( }
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)