公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 經典仙鶴神針 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-9-2 09:04 AM 標題: 經典仙鶴神針

材料：
頂鴿1隻公仔箱論壇  P  Q; j& B2 a5 @2 ]2 `$ _" j
老抽少許
鹽少許5.39.217.77:8898  x1 x( ?% E8 z: S) R3 {
蠔油1茶匙1 k' W. C( Q3 ?( s( W, D
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇- `* @1 {  d& `/ @
* ~' O# s8 R1 o- q: I9 m4 @5 I
煮仿翅材料：
濕仿翅 85克
竹笙 20克（以乾的計算）( \/ g) h* X. s" v+ z
金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇6 {7 n# u( h0 f! S
大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇( ^! e' k0 {4 q
薑片 1片
葱2條, v8 O* F$ x$ v7 Q! }2 c% O" D
上湯12安士
花雕酒少許公仔箱論壇+ _" n, J7 n$ Z/ S9 H
鹽少許
糖少許
tvb now,tvbnow,bttvb1 z" H* {+ \( H" {. w* {- |3 L6 G

Steps
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。

2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
/ ~, s) O' k8 n9 o+ m% J9 d5 v$ c
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。

4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.77:8898  x9 O# C" Y" u0 v1 r( W

5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
5.39.217.77:8898% o: Q5 {! i' K: O9 J
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A0 K5 O) c, A' S
: S6 g$ o3 i9 h6 A" V4 ]! ^

大師姐小貼士：- N- d, M: @0 @0 C
１冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇- p8 F( `# q0 v4 l6 H( f; G
7 a' K4 A' A2 B) S2 T* i+ L
２仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇0 h, ^; K0 m0 W( a! N( D& D
5.39.217.77:88986 V  ~# U4 U1 r4 Q" x2 y3 L0 d& N
３竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 i) w0 S0 \) b% T

４釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇) Z8 `+ `+ ^, [- ]% E
tvb now,tvbnow,bttvb6 I* d/ j1 x& Q- ]0 o
公仔箱論壇* c+ d1 k* x' c
Check List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M4 r* {+ z! W$ h, Q- I) `
１乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇- W8 u( j8 Y5 M2 z. l$ M8 P2 p
２仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
３想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。

作者: faichan 時間: 2011-9-9 03:17 AM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)