標題:
[中式食譜]
經典仙鶴神針
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-9-2 09:04 AM
標題:
經典仙鶴神針
材料 ：
7 Y! f+ p9 w- \8 B, u
頂鴿1隻
公仔箱論壇3 d& i" E* \) _+ i* h) Z/ P* H! e
老抽少許
& o2 V ~2 E" ]: L# b6 u
鹽少許
) A7 P0 x2 v; }/ C' ^- k4 h% o! J
蠔油1茶匙
/ {$ S) ]7 E: T, d" O6 G
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
+ d8 `' C; o1 c- m% ~公仔箱論壇
5.39.217.77:8898. h+ { w: e- w
煮仿翅材料 ：
, Q) u2 x8 T( g& T0 W) u7 T* ^公仔箱論壇
濕仿翅 85克
. \( h# R8 a: w7 T
竹笙 20克（以乾的計算）
7 p6 O# P+ _8 s& C5.39.217.77:8898
金華火腿 20克（切幼條）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e0 H+ t6 e _2 h) p
大冬菇 2隻（切幼絲）
- \8 I! M- i& n( p I# N* _tvb now,tvbnow,bttvb
薑片 1片
# y3 C! M6 W/ {/ [) x3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
葱2條
h: ?+ ? U l, j$ d7 ^8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
上湯12安士
公仔箱論壇( Z0 n3 o0 G/ a. n8 r: W
花雕酒少許
9 Q2 Q- j6 O9 P4 U+ K# M: ^' F
鹽少許
5 J9 Y" F: v- k3 m4 T7 P d, C
糖少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T& V9 i& u- ?- ]9 Q- K3 O$ e" F4 ]
: a* w! o$ b9 |7 f7 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C! k8 E: S. C- ^6 L
Steps
& j$ Q0 u6 k% `2 R* L/ Z5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
0 S" w* C' b# A% \* L公仔箱論壇
& {* G2 H, L8 P/ v7 i" e
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
3 p6 g: H+ \0 \- z! U/ X( u公仔箱論壇
2 V7 \% M4 m2 Z
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F- s9 i2 v5 S/ w r: J9 M/ D
# Y' `1 M) g3 Z
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a1 T( i' _( ~
tvb now,tvbnow,bttvb# S" Y% ^! g7 u" d7 ?' Z8 m
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
! r& K! f s% {2 c) O* l3 i5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb! t4 {2 Q7 K5 M: A
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
2 Y& D o r+ o: n: R
公仔箱論壇; o- `# ?% v1 g$ Q' C% L; @! s4 O
公仔箱論壇: J3 y# q7 s+ s6 s# J z! G+ G
大師姐小貼士：
* |! W0 Q$ T5 c- e8 p4 I5 U
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
) O J( a1 i5 N9 Q3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t, d6 e, g' ^. W( U! j
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
3 d2 R! U6 X6 f- B& n
- u }( o7 u4 A1 F
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
" E. V8 o5 b6 o% l8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:88984 G1 u J/ Y( w2 F- X- N
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
# U9 L. a- |# Q8 c! n& F8 Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 g7 p% J/ P) I6 ^! y2 _! |! h8 e3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u- @: U4 Z) m6 W/ B# z
Check List：
- d) _4 S1 |9 J4 itvb now,tvbnow,bttvb
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
7 A; A* X* y9 j1 d. k公仔箱論壇
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
1 F: P# g5 |3 e4 K" H- z
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。
作者:
faichan
時間:
2011-9-9 03:17 AM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
