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標題: [中式食譜] 經典仙鶴神針 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-9-2 09:04 AM     標題: 經典仙鶴神針

材料 :
( z' x" E4 N. K* [; H2 |5.39.217.77:8898頂鴿1隻
' `& ~! H$ r$ F. `' {/ Dtvb now,tvbnow,bttvb老抽少許
+ b$ H! F* D" h& u, M; E5.39.217.77:8898鹽少許5.39.217.77:88984 ^/ j5 Z$ @+ J" S  k: J  X
蠔油1茶匙5.39.217.77:8898; v# ~( m: ]/ _
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K& E7 Q4 K% g- w1 R# N8 r
, j1 @2 m; p7 ~; d8 @* v
煮仿翅材料 :
9 E& ~) S8 r) y, V  a濕仿翅 85克公仔箱論壇1 ^0 a( U$ E: ^; v; f0 n' W% Q
竹笙 20克(以乾的計算)公仔箱論壇/ l4 q# e$ o2 [9 R4 R( M7 y
金華火腿 20克(切幼條)# X; M3 _# G# [0 d
大冬菇 2隻(切幼絲)
" T. O, @( X0 |1 R7 v/ `tvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片公仔箱論壇" w/ S* H! N+ ?2 Q/ k% X  {
葱2條tvb now,tvbnow,bttvb! W: U8 Y/ U6 R. Q; m7 ^7 o
上湯12安士
' ^' H- o, O' r- c0 o' Htvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許公仔箱論壇2 q# p) o, ?* [' N, S
鹽少許5 H0 h3 }' M$ }; q3 `+ P
糖少許
& Z: h6 w- i) v; W; qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# ^$ X* e. q5 }

8 l. t* T4 z4 O+ k5 \Steps
9 M( G$ ]$ Y# ~1 f/ q1. 用少許油爆香薑葱,再贊花雕酒,加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等,用慢火煮20分鐘。
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; B; H5 i' L2 }$ t. I$ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅,輕炒至均勻;隔走薑葱,盛起備用。
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% w) I( S- E# G7 K# i公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨,用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外,小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面,用老抽塗在表皮上色;注意老抽分量,不宜過多,否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇% J1 M2 R5 e8 c* F, j3 _/ n
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內,用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]( j1 K# `7 m% o

, K7 x/ I* s2 l4 {) ^公仔箱論壇5. 放進鑊中,鴿胸向上,以中大火蒸2小時;每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後,將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁,將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出,盡量撇去油脂,加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱,倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士:
. K7 O- U* K- r6 \1 冬菇要先浸水2小時,榨去水分後,先片薄冬菇,再切成幼絲,質感會較幼細,口感較好;浸冬菇的水要留來燴翅。
2 Z( Y# O3 Y5 [, I  zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P$ s5 k1 H% B/ h' T9 }
2 仿翅要先浸水45分鐘,然後隔水備用。3 H# i1 i# `# w; c
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3 竹笙浸水2次,每隔20分鐘換水1次,撕走裏面的網,並切去頂部硬頭。切成幼絲,用水煮10分鐘後隔水,並用毛巾索乾水分;這樣的竹笙,味道最純淨,也較吸汁。公仔箱論壇( J3 P3 z% }1 f3 ]! x2 b# S
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4 釀仿翅和配料時,要將鴿身塞至飽滿,可以手輕按鴿身,手感實淨代表填滿。
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: X9 D* W$ X: A/ N$ E' KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  \1 R( w) t; h: p. B) F
Check List:( l+ `* D0 Q# n6 r. @( Q
1 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿,最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb1 [- C+ U3 u( I7 y' P  a1 P
2 仿翅可在一般海味店買到,用來代替魚翅,既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }( U- O# V* q' T5 Q) \. o
3 想節省時間,上湯可用史雲生清雞湯代替。

作者: faichan    時間: 2011-9-9 03:17 AM

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