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標題: [食肆地點] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-9-1 10:14 AM 標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。靚景靚菜天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
選材着重時令劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。

另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。% s4 W/ Y- `4 C/ P% b7 M! _
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天龍軒中秋晚膳天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲原個椰皇花膠燉雞蝦子柚皮拌鮮鮑豉油王煎虎蝦摩利菌百合炒鴿甫燕窩魚湯浸蘆筍天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅每位$1,288（另加一服務費）6 R2 W. r9 ~2 T7 E: d, I$ N7 T; O
供應期：2011年9月11及12日4 K. a8 X( Y; L1 g7 b- q

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