標題: [美食介紹] 寧波美饌伴中秋 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:52 AM     標題: 寧波美饌伴中秋

寧波人跟廣東人一樣，重視中秋節團圓飯，過節食品除有芋圓、柚子、月餅及湯圓外，還講究有魚有肉。其實香港也可以找到既地道又有風味的中秋晚宴，好像位於尖沙咀的文鼎壹號，於中秋節當晚推出多個以傳統寧波地方菜系為主的套餐，加上餐廳的無敵維港靚景，一邊賞月，一邊品嘗特色地方菜，中秋佳節立時變得別樹一格。
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在香港，浙江菜系屬少有，其中最能代表浙江菜風味的菜。寧波位於東海附近，所以海產種類繁多，因此食材運用多元，令菜式變化多端。文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示，寧波菜最能凸顯浙江菜系的鹹鮮特色，除了因為東海一帶有多種海產之外，當地人懂得擅用食材的特性，透過不同的烹法呈現出最佳的食味。白師傅表示，寧波人非常注重中秋，無論身處何地都定必趕回家過節，所以中秋做節菜式都十分豐富。而文鼎壹號這次推出的中秋節套餐，由菜式到選材皆以突出寧波中秋節的傳統風味為主。
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獨家配方 製香味醬汁
3 F" R8 a' N: s6 A+ C7 ^5.39.217.77:8898以其中一個六人套餐為例，就包括文鼎壹號的招牌菜式文鼎十八斬、鹹鮮味十足的寧波烤菜、香烤鯧魚、琥珀海蜇、撈伴活海參、野生中黃魚等；為了令大部分菜式的賣相變得更加精緻，亦一改中菜一味大堆頭的傳統。白師傅指寧波人過中秋，一定要有一條矜貴的深海黃魚。雖然黃魚在浙江一帶十分罕見，但當地人懂得用特別包裝將黃魚冰鮮，以保持黃魚的鮮味。此外，套餐中的撈伴活海參，用的是大連獐子島活口海參，與別的乾參不同，味道特別鮮甜，營養也分外豐富，加上文鼎壹號特製的秘方醬汁，用了醋、花雕、蜂蜜、豉油等18種材料調製而成，令海參更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb! m' \3 Y, y) \
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文鼎河蝦拼依雲豆腐! r6 R0 ]3 ]  q+ L% o 河蝦味鮮又夠爽脆，伴以外脆肉嫩的豆腐粒來吃，口感豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a' L2 I# \$ W: d" B: C# S

荷塘秀色公仔箱論壇8 x) i% P7 K! Y( r& m  v# R! L 雲耳、鮮百合、西芹、銀杏、紅椒、紅蘿蔔等炒製而成，味道清新不膩口。 ) z* Z7 e9 D+ x( Y. a8 @tvb now,tvbnow,bttvb

寧波湯圓9 h0 n/ k# D' s  s; j6 I& j( X$ ~- ` 芝麻湯圓比廣東的大粒，湯底加入桂花去煮，香氣撲鼻，分外香甜。 7 @5 T9 P1 t9 W- d& J! S2 [公仔箱論壇

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香烤鯧魚 4 S' k+ T+ h$ o5 H$ [\" ^公仔箱論壇鯧魚十分鮮味，以慢火烤至入味，味道與一般煙魚截然不同。 0 n7 p) U7 H  i$ v2 r5.39.217.77:8898

野生中黃魚 ! q7 ?% {. m: ]5 s1 Qtvb now,tvbnow,bttvb名貴的野生黃魚用雪菜及筍絲去燒，味道鹹鮮肉又嫩，難怪成為寧波名菜。 # Y6 V% w7 X- B: |1 w0 D

寧波烤菜 5 {4 d! N6 r* ^7 S. \5.39.217.77:8898小唐菜用豉油、花菇、筍片慢慢煮至收乾，味道濃郁。 6 g7 J/ _9 c! I  |- _9 h& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

8 V+ C" ?2 J8 M2 y/ r" stvb now,tvbnow,bttvb價錢：$4,488/6位用、$8,888/12位用( N  ?' F3 E$ S( s$ @6 Z1 ~5 o

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琥珀海蟄tvb now,tvbnow,bttvb0 D$ c  d9 a5 w' H 選用頂級海蜇頭，加入秘製醬料，令味道更有層次感。 公仔箱論壇2 Q: m2 U/ w: W5 W! v# g5 I

文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示，寧波菜要做得出色，最重要是心機，做法一定要依足步驟。 & A7 y  U# B( ^, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

0 k* v$ P+ N2 t5 \  F供應期：由即日起至9月12日

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