標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。公仔箱論壇. R) r8 Z( t. d$ f
靚景靚菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d' Q6 J, L. N$ U( P7 v
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K; _! C+ o& s\" P1 l# x  r 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 公仔箱論壇, w& h$ v( x" a" J) M

天龍中秋薈萃公仔箱論壇. ?2 S3 a* C0 t6 f 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 2 @- _* N' `% K/ {4 _/ e. I

天龍中秋獻萃5.39.217.77:8898! H) a) X7 L\" R1 ?, N\" i3 @ 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 # s, C8 |( v0 ~. R5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

$ u7 @  M5 y1 s1 D選材着重時令
3 {$ u( S: i9 R/ f2 f9 O) s  k5 c- u* Utvb now,tvbnow,bttvb劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。2 q, C/ Q* K0 ^; r  }- x
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摩利菌百合炒鴿甫5.39.217.77:8898: s, `0 }9 {5 ^: ?3 O$ P 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 % R) C: G. j  q  g$ m

豉油王煎虎蝦公仔箱論壇1 g2 h; G8 l# W& P: E0 U4 m 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?. E/ I0 a0 p8 d+ H- \3 K2 s

原個椰皇花膠燉雞 9 V& Z  y# G# d\" P* g% Q公仔箱論壇天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 ) @+ H9 u. r/ E2 M9 Z4 g" `; r公仔箱論壇

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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9 F7 u. j7 Q% w) X' W2 Rtvb now,tvbnow,bttvb另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。tvb now,tvbnow,bttvb/ {7 M/ Q0 Z- V0 X+ m2 u, x: O

2 l8 h  d* Z7 [2 ]- r5 F3 B" U( U天龍軒中秋晚膳
; u6 B; v1 _/ Q( I! n" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、5.39.217.77:8898  i. y, O4 u0 ~5 K
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涼伴金針菜雞絲公仔箱論壇# B  W# h, v, F0 `1 }

' X" }1 X+ q3 H; i/ L- Z5.39.217.77:8898原個椰皇花膠燉雞2 ~1 Q/ n2 [2 {/ x3 N& H# r$ Q1 s
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蝦子柚皮拌鮮鮑+ V8 i7 u9 E4 p8 E5 F" W
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豉油王煎虎蝦5.39.217.77:88982 V  ]/ v, V# f' r+ r" O, Q
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摩利菌百合炒鴿甫
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燕窩魚湯浸蘆筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P/ l! T4 i* {( x- v4 a/ V3 ]9 m

9 a# i1 A; B6 K7 w! |! }; A天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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每位$1,288（另加一服務費）公仔箱論壇6 b' T& E1 @$ O9 ~, k

0 ^+ ]% Q; k% m; U供應期：2011年9月11及12日

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