標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
: y1 {  ]( K9 \+ c& d0 n  V5.39.217.77:8898靚景靚菜5.39.217.77:8898) R" \2 x' }9 Y, P5 H: W  }* c
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d: R0 |, q' Z* c

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蝦子柚皮拌鮮鮑/ U8 L7 Z. a' l& D. P5 R 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 % Z+ g1 s8 {9 B. B

天龍中秋薈萃+ ]6 \+ R% h% c0 O& J3 O 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 1 \9 @: Q- K4 U3 ~9 L' D

天龍中秋獻萃 2 T. \2 ?3 I% W& P8 l4 s. w5 N5.39.217.77:8898頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 + n+ ~/ [% |' i0 ^5.39.217.77:8898

公仔箱論壇! L3 J+ c$ I8 D- D
選材着重時令
/ R" O7 H: ?5 W公仔箱論壇劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。5 D# m& R) S: R! r

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摩利菌百合炒鴿甫 4 P; b! b+ I% X7 W2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 ) p3 B$ `: `) `6 i公仔箱論壇

豉油王煎虎蝦公仔箱論壇( a\" q+ C3 w* } 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 & ~* b5 F0 s' ~0 I3 |tvb now,tvbnow,bttvb

原個椰皇花膠燉雞 4 l' s) O+ r* c/ I: w4 i5 y, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 ( n+ ~* m# Z) B0 ~8 {

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

5.39.217.77:88984 s8 ^4 F9 y+ N2 {! y7 M) Y) S7 z. ^

0 \4 ]$ s( K2 @8 ~; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]7 n+ [8 M- N4 |: Z6 S
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天龍軒中秋晚膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g* N/ p( o# A1 W' e8 P
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、公仔箱論壇4 {& S9 w$ X& I* J2 ?* e
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涼伴金針菜雞絲5.39.217.77:8898) u; i  v+ u. X" r  x
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原個椰皇花膠燉雞+ _8 ?/ r# g9 w# I# t  y. }# F

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豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫
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燕窩魚湯浸蘆筍
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* C: W" P; A* s; I+ ^0 c1 Gtvb now,tvbnow,bttvb天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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每位$1,288（另加一服務費）
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供應期：2011年9月11及12日

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