標題:
[美食介紹]
登高嘗矜貴應節菜
[打印本頁]
作者:
d82622
時間:
2011-9-1 05:51 AM
標題:
登高嘗矜貴應節菜
「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
8 [* S# b8 @; [) y
靚景靚菜
公仔箱論壇0 F9 |/ a- E0 _; p+ `
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
5.39.217.77:8898$ }2 c* n% z ~6 ~$ ?5 h
g4 }$ q! U! `
環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
公仔箱論壇' r9 _: N0 ^: y9 v6 n4 U
t$ ~- r" |9 A; G' }公仔箱論壇
蝦子柚皮拌鮮鮑
\" e9 n- S6 f0 A$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。
: G9 z% c9 m6 u$ ?, v公仔箱論壇
天龍中秋薈萃
, b0 l% ]6 b' y/ ]4 x
甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。
! l9 \( ^! C: v; r5 S6 }5.39.217.77:8898
天龍中秋獻萃
6 p2 ^) @' u0 G2 h
頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。
tvb now,tvbnow,bttvb8 i* x% X. R9 t0 {& q
[tr][/tr]
! v: ]' B* v/ l4 q. G4 R4 N% J3 t
選材着重時令
0 z K# _! Y/ Utvb now,tvbnow,bttvb
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
; z( s: _2 d6 r* r& E: {
5.39.217.77:88989 d: n9 h" n* e* ~8 J( H" Q) Y
摩利菌百合炒鴿甫
/ ?' v2 a: N1 R8 b/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。
) U& V8 K6 \7 n1 n: Y
豉油王煎虎蝦
5.39.217.77:8898/ I( F7 _; ]+ C5 P& P, @8 _\" U
大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。
1 X/ W* t" ]' Q. K- \, Q' [8 K
原個椰皇花膠燉雞
$ w7 i0 t, s5 b4 {' X( J/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |% u- d" e n
[tr][/tr]
( Q! I6 V, v& ?/ M
主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。
公仔箱論壇/ `6 @0 B8 g, R1 e2 I& y# k
5.39.217.77:8898% W7 K/ r# o1 u
另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }9 S6 f4 e; B2 x; V* Z" {
$ ]6 `8 l' X% Y" p* j
天龍軒中秋晚膳
' ~6 B2 c9 _! Z. e! Y公仔箱論壇
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~0 y6 | w- l1 I
2 @& h2 d; Z. X, V- l* ]) p
涼伴金針菜雞絲
6 _1 S8 `7 J/ n% V
7 d! {1 H- Q) |7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原個椰皇花膠燉雞
4 ?+ |6 R$ {$ h6 J- E
, b/ F7 b! }5 W. r) Q$ h
蝦子柚皮拌鮮鮑
6 _1 Y. O) ^& }; Q% P- W. o; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:88983 c0 A# z+ ]; Q7 R4 v
豉油王煎虎蝦
: x/ l( u }" p# R& }$ Ttvb now,tvbnow,bttvb
9 o0 v, y! {1 w8 K1 ^5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
摩利菌百合炒鴿甫
1 H% B3 K U1 c. a1 E
) }4 p8 z/ c- S* R/ C/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
燕窩魚湯浸蘆筍
9 Q0 {+ x; c* K1 b
' A0 C1 R8 Q8 w) ]
天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
' K4 f( E% v5 P6 dtvb now,tvbnow,bttvb
( B" H+ u! W3 T7 f! n, `1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
每位$1,288（另加一服務費）
( D5 w/ j+ ~3 s# C) P/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^ V1 T8 j$ {1 L( l( J% u公仔箱論壇
供應期：2011年9月11及12日
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
