標題:
[美食介紹]
登高嘗矜貴應節菜
[打印本頁]
作者:
d82622
時間:
2011-9-1 05:51 AM
標題:
登高嘗矜貴應節菜
「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
1 L+ G7 o) S0 B& G: l8 u. B1 L# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
靚景靚菜
* o6 J# h- J4 p, M6 d% j2 n& L/ \
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
5.39.217.77:8898" r. g# W+ }2 _, G
. ~: K9 e* ?$ P# Z9 d! O% @ T* e7 V公仔箱論壇
環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
公仔箱論壇7 z$ z3 }4 N, N8 @) P9 X" H; Z- ^
" O7 r# z/ d8 d1 n) k
蝦子柚皮拌鮮鮑
3 a8 k+ l4 `5 G+ U9 S
原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。
. e" n8 `( e2 t% u
天龍中秋薈萃
公仔箱論壇$ P5 U0 I% a8 s( D\" L4 z
甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。
8 Q4 z6 Q8 o% ~( b& m. j
天龍中秋獻萃
4 X2 ~% k6 N }: w, w0 Q+ w' J
頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。
q9 z9 M+ V# k3 G9 e W5.39.217.77:8898
[tr][/tr]
% D- n& F. g' B: M8 {- a8 b6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
選材着重時令
2 q; s* Y' T( O2 W7 E$ ctvb now,tvbnow,bttvb
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
) _2 g) d1 S+ f4 e0 Vtvb now,tvbnow,bttvb
! U' l4 T1 [0 b
摩利菌百合炒鴿甫
+ C; c1 M) {: t8 R( u
白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。
: F/ a4 B* h' n1 \. }
豉油王煎虎蝦
+ Z. p) T3 ]% L
大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。
tvb now,tvbnow,bttvb6 T6 j% O1 J! J- q% T
原個椰皇花膠燉雞
/ z1 _, i7 W; ?tvb now,tvbnow,bttvb
天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。
5.39.217.77:8898* r _- E/ m( S( u" V; \; P% U
[tr][/tr]
, G* e5 x6 J5 u$ u+ \* U
主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。
1 s1 `% V- i" j6 Q1 f7 @. `
公仔箱論壇$ Y# n6 T/ S1 n
另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
; y4 A& g6 g6 }+ `" T
公仔箱論壇: s- ~9 i& @# ^# n- A% ~; w
天龍軒中秋晚膳
4 }8 q( s1 b$ ^- S6 d8 {* V
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
) v! [9 w4 n gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q3 j& K$ M8 T0 f8 L7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
涼伴金針菜雞絲
# K; O b# z- v: Q5.39.217.77:8898
. s: ]& ?/ B7 [8 c; Y1 k9 s
原個椰皇花膠燉雞
v4 \* W7 H- H& Q5 h. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D1 ^* j! |% n3 M/ G公仔箱論壇
蝦子柚皮拌鮮鮑
+ v7 y8 a# g. Q0 T8 M6 e# W/ {& z5.39.217.77:8898
* {3 `7 ^2 o. J6 ~1 s3 Qtvb now,tvbnow,bttvb
豉油王煎虎蝦
5.39.217.77:88987 y5 r0 F" m! G0 R
0 v* Y5 Y$ J6 J$ E! H+ }
摩利菌百合炒鴿甫
& _3 [6 b- Y6 q$ J
* W8 P+ |# \5 |9 k4 x0 q( ^9 u公仔箱論壇
燕窩魚湯浸蘆筍
; v. A0 {; h3 Y) k2 Y8 H W- U- u; ^5.39.217.77:8898
( m5 ^/ r) p/ `. }3 d3 l9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
( t; R$ W" d- ctvb now,tvbnow,bttvb
- y& j7 u/ Y& E* c; M6 l3 O
每位$1,288（另加一服務費）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }- M* S) J5 q0 p
! Z4 r! B: z) u9 x2 p公仔箱論壇
供應期：2011年9月11及12日
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
