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標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
3 F+ S9 d0 d) t9 ]; }& B% ltvb now,tvbnow,bttvb靚景靚菜+ [) u7 f. V8 ^2 F) N% z% v9 U
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」tvb now,tvbnow,bttvb" U- t/ w2 F$ i: C, F. v# K- L) W9 Y
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  • 蝦子柚皮拌鮮鮑公仔箱論壇4 S' q! G1 `$ [  @( E2 d: g* y
    原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。
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  • 天龍中秋薈萃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q( n\" |9 l' R( c; Y! P
    甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。
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  • 天龍中秋獻萃tvb now,tvbnow,bttvb% |6 n\" t# E* f. e  z# w; l
    頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。

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選材着重時令% S" R0 `* R+ {3 L
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。! e3 S( e+ W% u

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  • 摩利菌百合炒鴿甫
    & V$ [1 B( B\" D; e$ F$ l! r5 n白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。

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  • 豉油王煎虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb- o/ x& z! L8 `1 v7 b. P
    大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }: N, O1 O' m7 ~6 n0 P$ V
  • 原個椰皇花膠燉雞tvb now,tvbnow,bttvb& ?3 G0 @5 ^# V9 \; r8 ?: v
    天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。

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# r0 C& B0 ~, D6 a另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。% Y. r7 l" k7 ^3 U' M$ Y6 D

) r& K+ N$ |7 a# _2 p天龍軒中秋晚膳tvb now,tvbnow,bttvb& l: Z/ L# m$ s; l2 U  `- o+ ^
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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涼伴金針菜雞絲公仔箱論壇+ [8 U  E! r, ~
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原個椰皇花膠燉雞
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蝦子柚皮拌鮮鮑
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豉油王煎虎蝦2 v" D9 s" x7 n& L

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1 P# H  k! h1 r9 H: `& j公仔箱論壇燕窩魚湯浸蘆筍
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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0 f/ h. Q1 R- K2 @3 {9 S4 ~tvb now,tvbnow,bttvb每位$1,288（另加一服務費）5.39.217.77:8898& K* @' e7 R4 J& l! Q

( O: w4 h" `4 ~7 b公仔箱論壇供應期：2011年9月11及12日



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