標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
! O& z+ @6 }* k' l% n+ ^7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靚景靚菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X% i5 Z& E1 Y  y& ?# f
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。8 b. o: k4 M2 Y/ d0 N5 @
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」公仔箱論壇' o+ o5 B+ t0 D% }2 `! p) K
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蝦子柚皮拌鮮鮑5.39.217.77:88986 Z5 v3 T- M% T. B 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 公仔箱論壇) J( N" y6 y4 \$ M, l0 s

天龍中秋薈萃 ' b7 m4 W3 {& x0 y9 X7 e+ X9 Z; X' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s2 n: t+ }0 r

天龍中秋獻萃5.39.217.77:8898/ X; `4 T\" N7 ~5 M 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 ' l8 _# P+ v0 k' O. B

& _) w4 i$ G6 m& B7 N公仔箱論壇選材着重時令
2 b5 T+ o3 c5 e+ ~tvb now,tvbnow,bttvb劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
& }+ j/ i# I- N/ v8 P3 [公仔箱論壇5.39.217.77:8898% S0 U, {1 O; M$ [1 R5 l( h; P
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摩利菌百合炒鴿甫tvb now,tvbnow,bttvb9 M+ t% o\" k& t# S. R\" L! C 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 ' }* d* P) {" s- V# f# O) p5.39.217.77:8898

豉油王煎虎蝦 / Z3 [. @) e! I0 {! d大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 : {  Z2 w  K' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

原個椰皇花膠燉雞 6 s# {6 o/ l! m/ ?9 v' r9 mtvb now,tvbnow,bttvb天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 , j- A7 A  F& f' w% x9 q( O

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。公仔箱論壇" L7 }5 R. N" J

! G: l4 d8 H/ N! o公仔箱論壇天龍軒中秋晚膳
5 u, j- y! `1 C! ^+ _3 n3 P5 O天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、, j) k' s1 w7 D' l. o

! d6 s. h4 O9 A! c6 \/ M公仔箱論壇涼伴金針菜雞絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C7 y& u0 t* K$ m  X2 G
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原個椰皇花膠燉雞% E' n9 Z* f* @( g5 Y0 _# e9 w

3 N5 ]! P$ ?" e( s# R公仔箱論壇蝦子柚皮拌鮮鮑
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豉油王煎虎蝦
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0 ?( B) y9 f' D) a# E: l# T4 f' {tvb now,tvbnow,bttvb摩利菌百合炒鴿甫
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* K9 S* h% Q5 s4 Q( y( k' q- E8 z5.39.217.77:8898燕窩魚湯浸蘆筍公仔箱論壇! q) {: b9 L, t3 S# k1 y4 V3 x& g

: U  F4 ~( b+ Y7 f3 J- \9 S7 t4 n* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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每位$1,288（另加一服務費）公仔箱論壇: n5 ]. R" S7 T' p2 `, @+ I

  f6 R% B% \/ L+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：2011年9月11及12日

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