標題: [美食介紹] 初秋！拆北海道3大名蟹 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:50 AM     標題: 初秋！拆北海道3大名蟹

踏入初秋，已心郁郁想去北海道拆蟹！未計劃好行程不打緊，因為香港都有「北海道蟹祭」。說的不是超市的蟹祭，而是尖沙咀新店「秋田蟹宴鍋物料理」。店子主打北海道3大名蟹，以毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹炮製蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蒸蟹肉、蟹天婦羅、蟹鍋物……讓你未出發，都可於初秋先來一個蟹之盛宴。
; h: c+ `3 M4 b, S公仔箱論壇蟹專門店大熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [$ w, K2 \" j" z
日本全國都有蟹出產，品種、產量和質素卻以北海道稱冠，知名度也最高。在當地，更有不少專吃全蟹宴的料理店，利用蟹的全身，炮製不同菜式，以會席形式奉上。近年香港亦有這類蟹專門店出現，繼去年灣仔蟹膳、西貢新店蟹宴後，尖沙咀鐵板燒店秋田也踩過界，老闆有感香港人愈來愈愛吃日本蟹，於是將店子主打鍋物刺身的部分轉型為蟹專門店。主打北海道3大名蟹—毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹；雖然這裏沒有蟹池養活蟹，但每天都有活蟹空運到港，都算新鮮。
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! \+ m* |8 r% ?# y. w2 g2 e5.39.217.77:8898烹調滋味大不同
6 {8 Q# o% d4 Y; U# a/ K公仔箱論壇雖然3款蟹都來自北海道，但蟹迷都知，不同品種的蟹，肉質味道吃法也大不同。毛蟹Size較小，肉不多卻嫩滑，勝在膏多；鱈場蟹體形最龐大，蟹身肉少，蟹腳卻異常豐滿，帶海水味；松葉蟹呢？肉質細緻，帶淡淡甜味和蟹味；3者各有長短。店中大廚Shino入行10多年，曾跟過日本廚師學藝，對各種蟹的性質瞭如指掌，最擅於利用不同方法來凸顯蟹肉鮮美。像毛蟹蟹膏多，他就用蟹膏來做壽司，又或加雞蛋做成蟹膏豆腐，凸顯蟹膏甘香；鱈場蟹和松葉蟹蟹鮮味濃，就將之做成刺身、清蒸或天婦羅，突出蟹味。師傅更會以蟹肉來蒸蛋、做餃子和清湯，總之食法多籮籮。
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蟹三點前菜（十三夜蟹料理）; n+ d\" ~* s9 a7 S2 q% w; K6 d; A6 m 3款開胃前菜，芋絲分別以蟹湯、蟹膏及蟹肉拌勻，好清爽；松葉蟹柳以醃漬過的甘筍包裹，以酸香突出鮮味；毛蟹膏則加蛋製成凍豆腐，甘甜嫩滑。 公仔箱論壇  r5 ~/ R3 N% C; P( ~

鱈場蟹天婦羅及松葉蟹天婦羅（十三夜蟹料理） ' R' ?( C6 v) x- B天婦羅粉漿透薄香脆，炸的火候恰好，蟹肉嫩滑Juicy。 tvb now,tvbnow,bttvb) w( K+ \3 E( M% c/ a' L

松葉蟹刺身（前）、鱈場蟹刺身（後）（十三夜蟹料理） 3 r7 ~6 S$ x6 {. M( itvb now,tvbnow,bttvb用上不同的蟹種做刺身，鱈場蟹肉最厚，啖啖肉；松葉蟹肉質偏腍，勝在蟹味清香，各有捧場客。 4 ^* G7 k# i- [

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全蟹料理" F1 X  q( j6 M4 K
想一次過品嘗不同滋味，選套餐最啱了。這裏供應6款蟹套餐，做法不離刺身、清蒸、燒、天婦羅、凍食和火鍋，各款套餐配搭也不同；主打松葉蟹的「潮騷蟹鍋料理」每位$400多；最貴的一款「十三夜蟹料理」，每位$600多，可同時品嘗鱈場蟹和松葉蟹雙重滋味。大夥兒拆蟹，又可散點蟹菜式或乾脆點原隻活蟹，彈性十足。除了蟹料理，店子亦有Shabu Shabu供應，選用A5級鹿兒島牛上肩胛肉，油脂豐富得來，不失肉香；放在清湯中一汆，牛香油香在口腔中化開。踏入初秋，還未有涼意，味蕾已按捺不住要秋遊了。公仔箱論壇2 l8 X# H* q; V% P# E' q& y0 X
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蟹肉壽司（百露蟹料理） $568\位 4 @  J( X9 @3 j6 B( c# M3種口味的蟹壽司，分別有松葉蟹腳、毛蟹蟹膏、鱈場蟹肉卷，一次過品嘗不同蟹滋味。 0 T) R5 {/ }7 `) s0 L/ I. T

響特上壽司飯 $158 # S- t0 J! C. P5 u\" f& I( u公仔箱論壇有7、8款刺身，包括牡丹蝦、池魚、油甘魚等，切成小粒，依然啖到鮮味；與拖羅海膽和米飯層層疊，口感好豐富！澆上特製蟹膏醋汁，甘甘甜甜。 7 {, E9 J5 l  U0 }# J

蟹肉蒸蛋（十三夜蟹料理） 7 ^$ Q8 @8 z3 K; l' J- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以松葉蟹的肉來蒸蛋，足料得每口蛋都啖到蟹肉，入口滑嘟嘟，蟹味淡淡的。 " a- ~  K& X) g: v; M8 H

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試食報告
8 j8 I1 X: r; M+ a; l$ A公仔箱論壇環境氣氛：★★★　（以5★為滿分）
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店內燈光昏暗，帶點日式小店風情；最愛坐在吧枱旁，可一睹師傅烹調手藝，更可交流拆蟹心得。 + ?) K2 N4 D5 t5.39.217.77:8898

燒鱈場蟹及燒松葉蟹（十三夜蟹料理） + |7 o; ?- V. D* X\" b5.39.217.77:8898鱈場蟹肉夠多，燒香後也有咬口；松葉蟹蟹腳較幼身，帶點海水鮮香，佐酒不錯。 3 C. U% L9 F# `4 V  {! Jtvb now,tvbnow,bttvb

蒸鱈場蟹及蒸松葉蟹（十三夜蟹料理）公仔箱論壇$ f( W) n/ L4 ]: c! l! e$ R  { 用蒸的方法保持蟹肉的原汁原味，幸好不嚡口；尤其是松葉蟹，鮮甜多汁，要趁熱食！ ( F+ ?3 H# m" K* c! `

, {4 B0 h6 j# h# g5 `tvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★' F- M4 p/ b6 S: ~

, ?3 W9 ?) P) |+ |$ I必食推介：十三夜蟹料理、響特上壽司飯
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人均消費：$750

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