標題: [美食介紹] 初秋！拆北海道3大名蟹 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:50 AM     標題: 初秋！拆北海道3大名蟹

踏入初秋，已心郁郁想去北海道拆蟹！未計劃好行程不打緊，因為香港都有「北海道蟹祭」。說的不是超市的蟹祭，而是尖沙咀新店「秋田蟹宴鍋物料理」。店子主打北海道3大名蟹，以毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹炮製蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蒸蟹肉、蟹天婦羅、蟹鍋物……讓你未出發，都可於初秋先來一個蟹之盛宴。
5 u9 V; m- A; Stvb now,tvbnow,bttvb蟹專門店大熱
0 G( `6 N5 R/ H0 [- Ytvb now,tvbnow,bttvb日本全國都有蟹出產，品種、產量和質素卻以北海道稱冠，知名度也最高。在當地，更有不少專吃全蟹宴的料理店，利用蟹的全身，炮製不同菜式，以會席形式奉上。近年香港亦有這類蟹專門店出現，繼去年灣仔蟹膳、西貢新店蟹宴後，尖沙咀鐵板燒店秋田也踩過界，老闆有感香港人愈來愈愛吃日本蟹，於是將店子主打鍋物刺身的部分轉型為蟹專門店。主打北海道3大名蟹—毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹；雖然這裏沒有蟹池養活蟹，但每天都有活蟹空運到港，都算新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {7 t5 a' G3 N* C. ~, X' A  e

: W8 L0 Y9 y% c' `+ c5 o烹調滋味大不同
! _. k2 g" M7 o( _( ^" s' h' h- G+ L5.39.217.77:8898雖然3款蟹都來自北海道，但蟹迷都知，不同品種的蟹，肉質味道吃法也大不同。毛蟹Size較小，肉不多卻嫩滑，勝在膏多；鱈場蟹體形最龐大，蟹身肉少，蟹腳卻異常豐滿，帶海水味；松葉蟹呢？肉質細緻，帶淡淡甜味和蟹味；3者各有長短。店中大廚Shino入行10多年，曾跟過日本廚師學藝，對各種蟹的性質瞭如指掌，最擅於利用不同方法來凸顯蟹肉鮮美。像毛蟹蟹膏多，他就用蟹膏來做壽司，又或加雞蛋做成蟹膏豆腐，凸顯蟹膏甘香；鱈場蟹和松葉蟹蟹鮮味濃，就將之做成刺身、清蒸或天婦羅，突出蟹味。師傅更會以蟹肉來蒸蛋、做餃子和清湯，總之食法多籮籮。
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蟹三點前菜（十三夜蟹料理）tvb now,tvbnow,bttvb$ S1 Y3 `* K% G5 s& x+ F 3款開胃前菜，芋絲分別以蟹湯、蟹膏及蟹肉拌勻，好清爽；松葉蟹柳以醃漬過的甘筍包裹，以酸香突出鮮味；毛蟹膏則加蛋製成凍豆腐，甘甜嫩滑。 8 A1 A# J6 q& m( _

鱈場蟹天婦羅及松葉蟹天婦羅（十三夜蟹料理）- r# B5 N$ [2 x2 Y  l 天婦羅粉漿透薄香脆，炸的火候恰好，蟹肉嫩滑Juicy。 ; C8 j5 m2 }$ @$ ]

松葉蟹刺身（前）、鱈場蟹刺身（後）（十三夜蟹料理）8 L' W# `3 ~1 m0 _9 S1 L 用上不同的蟹種做刺身，鱈場蟹肉最厚，啖啖肉；松葉蟹肉質偏腍，勝在蟹味清香，各有捧場客。 5.39.217.77:88981 K' s- E  o8 c$ X% @& Q$ H

: b) @- S% ?% R2 p公仔箱論壇全蟹料理5.39.217.77:8898+ W8 J& C  H2 O
想一次過品嘗不同滋味，選套餐最啱了。這裏供應6款蟹套餐，做法不離刺身、清蒸、燒、天婦羅、凍食和火鍋，各款套餐配搭也不同；主打松葉蟹的「潮騷蟹鍋料理」每位$400多；最貴的一款「十三夜蟹料理」，每位$600多，可同時品嘗鱈場蟹和松葉蟹雙重滋味。大夥兒拆蟹，又可散點蟹菜式或乾脆點原隻活蟹，彈性十足。除了蟹料理，店子亦有Shabu Shabu供應，選用A5級鹿兒島牛上肩胛肉，油脂豐富得來，不失肉香；放在清湯中一汆，牛香油香在口腔中化開。踏入初秋，還未有涼意，味蕾已按捺不住要秋遊了。
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蟹肉壽司（百露蟹料理） $568\位 , I) Q3 |' C  `$ N, W! z公仔箱論壇3種口味的蟹壽司，分別有松葉蟹腳、毛蟹蟹膏、鱈場蟹肉卷，一次過品嘗不同蟹滋味。 9 a7 `5 t; E1 t" [& D/ s% G3 Ftvb now,tvbnow,bttvb

響特上壽司飯 $158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v# O' B& m' C, G1 T# ? 有7、8款刺身，包括牡丹蝦、池魚、油甘魚等，切成小粒，依然啖到鮮味；與拖羅海膽和米飯層層疊，口感好豐富！澆上特製蟹膏醋汁，甘甘甜甜。 5.39.217.77:88980 g& l, S! _& m  Y! s. T) L/ v

蟹肉蒸蛋（十三夜蟹料理） ! A7 ?$ T( d\" Z' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以松葉蟹的肉來蒸蛋，足料得每口蛋都啖到蟹肉，入口滑嘟嘟，蟹味淡淡的。 9 B+ J+ V1 n9 G" {! Q" u* N7 }

5 W' `1 d3 k3 Y) I試食報告
9 }! u# ]! s5 Q# N5.39.217.77:8898環境氣氛：★★★　（以5★為滿分）5.39.217.77:8898, v' L+ T) P) k( ]' t

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店內燈光昏暗，帶點日式小店風情；最愛坐在吧枱旁，可一睹師傅烹調手藝，更可交流拆蟹心得。 . i) W3 X& m4 n5.39.217.77:8898

燒鱈場蟹及燒松葉蟹（十三夜蟹料理）5.39.217.77:8898# s4 d3 X! R+ m5 l& s, _2 Q 鱈場蟹肉夠多，燒香後也有咬口；松葉蟹蟹腳較幼身，帶點海水鮮香，佐酒不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^( |# @4 p6 t- K! @  ]

蒸鱈場蟹及蒸松葉蟹（十三夜蟹料理） ! f' o+ ~. a. _. V0 {1 M1 Q\" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蒸的方法保持蟹肉的原汁原味，幸好不嚡口；尤其是松葉蟹，鮮甜多汁，要趁熱食！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _0 T6 X  S* W# X5 X3 @

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好味指數：★★★
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# E1 m0 J4 v" b# E1 W8 e! n3 S4 J8 w4 H必食推介：十三夜蟹料理、響特上壽司飯tvb now,tvbnow,bttvb8 X3 [2 d8 E$ ~8 ~

/ F' S' z: a7 N& |% A% |5.39.217.77:8898人均消費：$750

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