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炸蛋 流蛋 爆旺天后
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作者:
nt1972
時間:
2011-8-31 08:20 AM
標題:
炸蛋 流蛋 爆旺天后
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天后清風街一帶食店林立，要在競爭激烈的彈丸之地生存，除了食物要有水準，菜式亦要花心思，才能突圍而出，今期就看看廚師們下苦功創出的滋味，如何贏得街坊甚至「米芝蓮」的歡心吧！
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1. 菱形豆腐 一啖多味清風街不乏個性小店，當中最有性格要數澤田小廚（又稱仔仔小廚），四個伙計兼老闆家庭式經營，雖然只做晚市，六時才開舖，然而幾味招牌小菜往往未及九時便售罄，認真厲害。
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店舖營業至凌晨二時，附近泊車方便，愈夜愈旺。來捧場的大部分是熟客，當中不乏從事印刷或廣告製作的，他們工作無定時，十時左右來到，以啤酒佐招牌炸蛋再加幾味即炒小菜，氣氛熱鬧自然旺場。
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逛街市揀料 創出心思菜小店走街坊路線，廚師團隊親力親為，只做晚市是希望專心把菜式做好，大廚笑說平日收工回家已是凌晨三至四時，人非機器，無精神如何做新菜？勉強加開午市，便要供應商送貨，材料質素自然不及親自到毗鄰北角街市選購的好。小店做的雖然只是街坊小菜，材料亦不過是尋常食材，但廚師親逛街市揀新鮮食材，菜式講究時令亦富創意，便令客人吃出驚喜。
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比方招牌菜海白菜蛋豆腐，八小片菱形豆腐在碟子上砌得整齊精美，豆腐面層黏上碧綠菜葉，中間釀入海苔，入口味似玉子豆腐，細嘗下卻顯出獨特的豆奶香，而墊底的野菌汁，以及鋪面的炸海白菜絲，提升風味。
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招牌菜還有「B仔炸蛋」，其實是將打起的蝦膠釀入皮蛋的小吃，蝦膠用新鮮蝦混和豬肉手打而成，蝦鮮而肉香，皮蛋選用松花皮蛋，兩者比例恰到好處，最啱佐酒。除了港式小炒，這裏還加入近年流行的四川風味小菜，如水煮牛肉，採用四川產的紅花椒取其辛香，而香辣的紅椒炒成紅油，配以鮮滑的黃牛肉，甚得嗜辣者追捧。
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澤田小廚（仔仔小廚）
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地址﹕天后清風街
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2. 流心蛋包飯 俘虜OL前身是居酒屋，翻新後以創意蛋包飯打造平民飯堂「生原創蛋包飯」，由曾在本地老牌日式料理工作的華師傅掌廚。餐廳只能招呼20人左右，走家庭式路線氣氛輕鬆，最適合三五知己把酒談天。菜式富自家風格，雖然夾雜香辣涼拌牛舌、凍蟹等玩味菜，但細心留意，餐牌主打作「流心蛋」和「蛋包飯」兩大系列的定食，做法卻不離傳統和式風格。
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蛋漿鬆嫩有秘訣「蛋包飯」就是以蛋漿煎出蛋皮包着炒飯，跟坊間吃到的分別不大，記者特別推介加$12轉的「流心蛋」飯，炒飯的口味選擇不少，比方豬頸肉、炭燒雞扒甚至海膽，但材料其實不是重點，反而廚師接單後每次只做一份的「流心蛋」驚喜效果。廚師每次用上三至四隻鮮雞蛋，將蛋白和蛋黃分開攪拌再混合一起，這樣的蛋漿煮出效果才夠鬆嫩，火候拿揑得宜，煮出的蛋保證啖啖「流心」，難怪雖然平均消費動輒$50以上，還要等上12分鐘，但7月正式開業以來，已備受附近OL歡迎，相信原汁原味的「流心蛋」將會有一定市場潛力。
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生原創蛋包飯
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地址﹕天后清風街
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3. 星級家常菜話題名店留家廚房，由本港食家劉健威開設，摘得「米芝蓮」一星。店舖走的是家常路線，裝潢談不上華麗，亦別期待遇上五星酒店的招呼，但店員親切友善，亦樂於解答客人對菜式的詢問。店舖面積不大，只能容納半百客人，經常爆滿，建議大家預早兩天訂枱。
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煙熏雞有心肝菜式走傳統粵菜風格，記者在自費的晚膳後，列出心水推介，特別吸引的是「珠三角農家菜」系列，這裏的農家菜定義是採用當地時令食材入饌，比方由香港仔海鮮檔揀選，秋冬才有的獅頭魚，又或以產自珠三角的鯪魚，拆肉炮製的煎鯪魚餅。這裏的煎鯪魚餅有着順德菜粗材細作的風格，由於鯪魚背脊多骨，需以人手生拆魚肉，混和豬肉搓揉而成，以慢火煎至金黃，能啖出魚肉鮮味，活現順德菜妙在家常的風味。
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而招牌菜留家煙熏雞，選材亦極嚴謹，奉客時還會按傳統連「偈」（雞肝、雞心）上碟。雞肥瘦比例均稱，廚師先將雞蒸熟，再混和多款茶葉熏製，粵菜廚師會加入片糖產生甜味，既有茶香又夾雜甜味，味道更為鮮明。近年店舖亦積極加入迎合健康風味的食材，如採用雲南野菌入饌，配搭蛋白蒸成的羊肚菌伴芙蓉，田園風味很受年輕客人歡迎。
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留家廚房
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地址﹕天后清風街
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滋味小店
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4. 區內少有印度料理
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皇轎印度餐廳天后區絕少有的印度料理，主打馬沙拉（masala）羊肉，採用多種印度香料調製；此外天多利烤雞以乳酪調味，入口酥軟美味，甚受歡迎。
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地址﹕天后清風街
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5. 日式舊裝「龍友」最愛
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瀰月屋主力自家製日式甜品，款式選擇不少，水準雖然未見驚喜，但其實餐廳最大賣點是以懷舊日式裝潢為主題，假日有不少「龍友」前來「取景」。
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地址﹕天后清風街
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6. 秋刀魚啱食 鹽燒受歡迎
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悅鮨日本直送海鮮每天返貨兩次，當造的秋刀魚除了刺身外，鹽燒也很受客人歡迎，此外午市套餐$80左右，已包括三至四款刺身和煮物配搭，是抵吃之選。
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地址﹕天后清風街
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7. 八十後大廚 日日有驚喜
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榤日本料理主理人兼大廚阿榤打理，「八十後」的他在外國留學回來後，一心以時令食材製作創作料理，當中的午市「日替」（每天更換主菜）定食走高檔路線，款式天天不同，有驚喜！
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