標題: [美食介紹] 食到笑的嶄新意菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-31 05:55 AM     標題: 食到笑的嶄新意菜

有甚麼可以逗你笑？我比較簡單，有好嘢食、有靚景相伴就滿足。像剛在iSQUARE開業的意大利餐廳Sorriso，意大利文解作微笑；想必是老闆們想大家食得開懷。+ J. c2 Z0 {! y! _
餐廳邀得經驗豐富的意國名廚Nicolino Bruno坐鎮，炮製金箔意大利飯、水牛芝士配番茄雪葩、生牛肉薄餅……邊試他的新派煮「意」，邊看維港靚景，我想凡愛享受的，應該會會心微笑吧。; M. A% `1 M9 n0 D* e& I2 s
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撰文：楊淑英 攝影：陳世昌
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生牛肉披薩 $188 - B+ X. N5 H6 U1 e\" c+ G5.39.217.77:8898將經典的生牛肉薄切及薄餅合二為一，牛味濃郁，而薄餅則如香脆餅乾，很考師傅手藝。 & ~4 c! _. t' W

魚子醬配牛肉他他 $268\" f0 y  T: l! w  O 選用牛柳剁成他他，肉質嫩滑，與暖暖的薯蓉成冷熱對比，面層更有鹹香Oscietra魚子醬，當年連李察基爾也捧場。 5.39.217.77:88984 K& ]8 i! q' m* H3 P$ [

; P0 z  ]  o) a* A! n查詢電話：2328 9123
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金箔意大利蘑菇飯 $228 ; Z' O\" P! J2 w/ A9 ~8 z4 F& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以大廚命名，大塊金箔鋪面，好浮誇！意大利飯用菌香濃郁的牛肝菌榨汁烹調，香味馥郁，是省招牌之作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l' }7 Q# V, c1 m

意大利芝士餅 $60 ( u' z1 \! Z4 w( }# l( H9 s5.39.217.77:8898用意大利蛋炮製，蛋味夠突出，質感比一般的輕軟，咖啡香及酒香夠平衡。 3 E' H  W: V: v0 F& `& ]tvb now,tvbnow,bttvb

龍蝦扁意大利粉　$228  `7 P  D9 u! d 用上半隻波士頓龍蝦，鮮味四溢啖啖肉，簡單配個微辣的番茄汁，足以叫人掃清整碟扁意粉。 8 r3 b+ @0 y% H

1 z% V) w& f5 ?8 O+ {: j* d公仔箱論壇星級名廚坐鎮
( x3 p, M6 @  `0 w6 gtvb now,tvbnow,bttvb架着眼鏡的Chef Bruno來自西西里，入行近40多年，原想收山歎世界，卻被Sorriso的老闆誠邀東來，當上行政總廚，使他的遊歷蹤迹，繼墨西哥、比利時和德國後，再多了個香港。威水史多籮籮，年僅26歲便帶領德國La Lanterna餐廳摘下1粒米芝蓮星星，其後亦帶領比利時的意大利餐廳Senza Nome摘星；而他開設的餐廳Tutto Pepe，就有荷蘭女王、荷里活巨星李察基爾等作座上客，名副其實星級名廚。既來自意國南部，最擅長是炮製南意菜，南部菜式煮法多為煎和燒，簡簡單單，用的都是蔬果和海鮮，風格清新輕盈，以凸顯食材原味為大前提。
( C4 x3 Y( T" G* X6 w3 i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]7 M) Q3 f9 G6 q. q- W
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大廚Nicolino Bruno來自意大利西西里，擅長炮製清新的南意菜，曾多次帶領餐廳奪米芝蓮1星榮譽。 8 M' T& e; p# h, N& s% Z

2009 Gavidi Gavi, La Scolca $450/支7 s7 d0 p& S. g! H8 N9 E2 R 餐廳供應250款酒，7成來自意大利，像這款白酒，清新而帶礦物味道，入口不太甜，最夾牛肉他他和薄餅。 0 m$ w* F% B- I3 G

窗外的維港景色很開闊，有靚景有美食，怎會不開懷笑？ 6 W9 w  Z5 M3 l" I* }% a+ u0 D

7 e, \/ H" J/ x5.39.217.77:8898口味大革新公仔箱論壇# a+ Y; _4 @, f6 k
當然，只簡單把食材煎和燒，滿足不了饕客，也追不上飲食潮流。所以在傳統以外，Chef Bruno幾年前已開始利用時興的慢煮法：「基本上很多食材都可慢煮，像魚、肉、雞蛋等，慢煮後質感特別細滑，還有豐富肉汁。」慢煮過去了，最近他愛玩改頭換面，傳統頭盤水牛芝士番茄沙律，落到他手中，番茄變成雪葩，清涼又鮮香，配半溶的Burrata Cheese，味道口感比傳統的精彩得多。還有，經典的Carpaccio，變成了香脆Pizza；牛肉他他又配上魚子醬，加添鹹香；連平凡的意大利蘑菇飯，也用金箔鋪滿飯面，金光閃閃搶晒鏡；種種菜式，無論賣相、口感和味道都在顛覆你對意菜的原來印象，驚喜滿滿。
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- x" c7 _6 p) a& \公仔箱論壇招牌自製意粉5.39.217.77:8898# f- U" c' T( x& d
放心，名廚不只顧住玩花臣，其廚藝功架，一試其自製意粉和薄餅就知。這裏有粉卷Cannelloni、扁意粉Linguine、長通粉Penne、薯糰Gnocchi、千層麵Lasagna及特寬麵Pappardelle等，選擇超多，意粉Al Dente，薯糰彈性十足，千層麵寬條麵蛋香味濃，水準頗高。選料固然不會留一手，波士頓龍蝦、意大利鱸魚、Oscietra魚子醬等，吃到的盡是頂尖貨色。邊品嘗面目嶄新的意菜，邊欣賞維港無敵海景，繃緊着臉子到來，嘴角也準會向上彎吧。
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試食報告
$ ]2 Z6 x! i. \7 o環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）4 O0 C0 C" N9 W3 ?* n; @' i& @1 w4 g5 U( t

$ A8 ~: f. y  V! N5 r% V5.39.217.77:8898好味指數：★★★★
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必食推介：水牛芝士配番茄雪葩、金箔意大利蘑菇飯、魚子醬配牛肉他他
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7 c& X( w7 S4 }/ v/ B. R+ ~2 ~0 }人均消費：$400

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