標題:
[烹飪技巧]
熬粥秘笈六招
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-1 10:52 AM
標題:
熬粥秘笈六招
熬粥秘笈六招
6 u9 D) k9 r, ttvb now,tvbnow,bttvb
# b) j9 N: S8 F1 f. v
(一)浸泡：
& K% m! p: n4 T% w: V( O o* `9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
8 B! C4 ~1 \# m2 p4 Y" J
1‧熬起粥來節省時間；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d& e$ q! Z" e0 ?1 P
2‧攪動時會順著一個方向轉；
; G% U1 S* h% ptvb now,tvbnow,bttvb
3‧熬出的粥酥，口感好。
- S! _4 a2 \, h5.39.217.77:8898
! |1 ~ f7 C" X f/ y' X& u& u5 E
(二）滾水下鍋：
5.39.217.77:88980 _4 H3 L' {; x
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
$ B/ o" c6 N" t6 S3 i/ \7 l. o# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [ E; K- ]# \/ v% B
) k& j' B, W: Y( w4 u: U公仔箱論壇
（三）火候：
. `+ ]5 n/ b8 R, y+ I公仔箱論壇
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
( x9 T2 {- y9 O' p5.39.217.77:8898
# B+ R& n. U7 R( L$ {+ N5.39.217.77:8898
（四）攪拌：
/ v" r) Z9 |- r; U7 ^6 m9 z$ o
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
* H' U% }$ h) F8 T2 q, F# e zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
; w4 e) v- e+ ?; H7 y3 R& e: k; |: y
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
7 Z1 I7 c& e- d; L5 P& q; x5.39.217.77:8898
, `% k( q4 k& E; ?& L* R4 m: N4 c
（五）放點油：
tvb now,tvbnow,bttvb8 L7 `0 T+ v$ k3 {
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
) S6 g" y$ y2 n7 c7 {# m: L+ |/ i
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?( f. i% i1 K- p: m2 \
（六）底、料分煮：
1 ~+ [' v# K+ ?4 s( X. n# [+ N( m
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
tvb now,tvbnow,bttvb' \# p2 q Q% |" v
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
% N+ H) T& C5 ~3 e. M# q @; U5.39.217.77:8898
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R( M9 w9 J: ]6 B* Y8 g8 {
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
