標題:
[烹飪技巧]
熬粥秘笈六招
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-1 10:52 AM
標題:
熬粥秘笈六招
熬粥秘笈六招
8 h, f7 b, ]/ c! T
公仔箱論壇# D- n8 U# B4 c6 O
(一)浸泡：
5.39.217.77:88985 J0 k, P% S+ R' L4 a
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q5 v8 s" L4 I2 Y9 b) @, c' o
1‧熬起粥來節省時間；
3 b5 H* j% z, ?4 {
2‧攪動時會順著一個方向轉；
; x3 P! {+ Y# B V/ B* {公仔箱論壇
3‧熬出的粥酥，口感好。
; F4 ]- ^) W5 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U" _; A! z! m: z
(二）滾水下鍋：
. a% V' I+ A! F4 t7 _- s
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
5.39.217.77:88980 a8 i; s% l1 C) i2 o0 l: w
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
( e; [: ~7 b) t公仔箱論壇
# C3 B: B# \+ D* `1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
（三）火候：
! u( f& X2 m; g* w7 \8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 q1 e9 @$ ]/ M: z' i/ g9 d' r
7 g: Q* h: O- G4 R W% h% X
（四）攪拌：
& g2 X- L+ P o8 o( x& J; C
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
tvb now,tvbnow,bttvb3 f& [% Y& c5 d1 W) w4 x+ D
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
" N! K2 L0 o/ s1 _9 O, C公仔箱論壇
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
- e. Q' t/ @5 stvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C# C. e3 X* X* j9 g
（五）放點油：
tvb now,tvbnow,bttvb1 U' a9 ^9 m3 U; j6 g% u
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
; v/ ]& A. u3 \tvb now,tvbnow,bttvb
: A3 `+ O- Q0 I$ N8 L, j$ E
（六）底、料分煮：
; m! F6 G+ L: Q% v8 }
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
3 e. S+ j# u* V2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
5.39.217.77:8898% M7 C2 H( |) H: G; z
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
3 M! @/ a; i& a# e6 P
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
