標題:
[食肆地點]
台灣牛肉 麪移植 Mikiki 麪長牛味濃
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作者:
nt1972
時間:
2011-8-30 06:12 AM
標題:
台灣牛肉 麪移植 Mikiki 麪長牛味濃
機場消失，舊啟德機場尚是爛地一幅，對面新蒲崗的「譽港灣商場 Mikiki」已經從天而降，正宗台灣牛肉麪、香濃泰式咖喱炒蟹和韓式豆腐湯麪，齊齊讓味蕾起飛，不用坐飛機。
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台灣：不剪麪條增咬口
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香港一街台灣食店，但駐港正宗台灣廚師極少，輸港的台灣醬汁食材亦未算琳瑯滿目，原因不外乎來港定居的台灣人人口不足，未能像韓國原裝入口的醬料雜貨店般，可以開到成行成市。
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譽港灣商場 Mikiki的台式食店「一台．台食」許老闆誇口說：「我的舖是香港 No.1台灣菜。」香港入境處對來港工作的台灣人非常政治敏感，除查家宅，還要有多年大公司工作經驗，否則不批，「我成功請來多位台灣地道名店『度小月料理』的師傅坐鎮，保證出品正宗。」同時，他更乘爸爸貿易公司之便，用貨櫃運來各種台灣本土醬醋豉油，所有調味料都是台灣出品。「沒有台灣豉油、台灣花雕、台灣醋、台灣米，任你廚藝多麼『台灣』，都無法做出百分百台灣風味。」說得如此大陣仗，但舖頭細細，又豈能承受得起一整個貨櫃的豉油罐頭？是否要另開一間台灣醬油舖？「應該要開了，哈哈哈。」
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這店主打廉價台灣夜市地道小食，推介金門高亢牛肉麪，出自度小月料理師傅之手，先說湯底，用鮮牛骨加碎腩熬兩日而成，不加冰糖，用大量蔬菜取而代之，令煲出來的清湯更清甜，許老闆：「單單清湯還不夠，還要加用台灣香料熬製的滷水汁，令湯身牛味更濃郁。」再說麪條，「我用貴價加拿大麪粉搓麪條，優點是麪條不會過腍，跟足台灣人吃法，故意不剪斷麪條，讓客人自己咬斷，煙韌口感更有咬口。」靈魂牛肉呢？「牛與坑腩兩溝，前者用滷水滷過，後者肉質不嚡口。」我試過，牛肉果然嫩滑，麪條果然煙韌彈牙，可別浪費湯底，牛肉味極濃郁，一定要呷清光。嗜辣者別錯過麻辣鴨舌，味道誠如 Ruby所說：「真的很台灣，非常士林夜市，那種麻辣，全中！」還有壹臺麻辣雞，同屬猛料之作，辣味如一顆顆炸彈，炸到味蕾短暫失效，炸到發麻的舌頭彷彿不再屬於自己。喝口水，唞一唞， Ruby再試萬巒豬腳定食：「米飯軟綿煙韌，豬腳味道濃郁，豬耳非常彈牙，是飽肚之選。」以後，若去台灣一心只為往士林夜市掃街，那可以慳張機票了。
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泰國：炒蟹一室咖喱香行上商場一樓，有間抵吃「泰紅」，除泰菜外兼賣印度和馬來西亞菜。
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先試那碟有齊大蝦、魚子和新鮮碌柚肉的泰式金柚子沙律，大蝦很彈牙，碌柚肉的酸甜味有喚醒味蕾之效，令人食慾大振。有得吃，還有得玩，說的是馬來花生脆雪山，初初還以為這冠狀甜品是會溶的雪糕，原來是放足兩小時依然保持香脆的薄餅，內餡有砂糖、花生和椰絲，味道極似我們的街頭甜薄餅， Ruby把它當帽戴，又成就一張可以擺上網的 Chok樣照。至於泰式咖喱炒蟹， Ruby吃到舔舔脷，嚷着要打包拎走，一滴汁也不放過，更把泰廚阿果封為偶像，阿果十八歲來港，笑笑口說：「炒蟹的咖喱芡最考功夫，輕火、落蛋、加奶，時間火候的掌握最重要。」
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你有你打包，我有我喫的香茅鹽燒鱸魚，鋪在魚身的鹽餅厚厚一塊，可以整塊拿起，揭開魚皮蒸氣升起，魚香直往上衝，魚肉燒得極惹味，入口不會過鹹，秘訣在不打魚鱗，鹹味不會直接逼入魚身，夾魚時順勢拖鹽餅一下，已有足夠鹹味，正當我與 Ruby爭論哪部位最好吃時，阿果出面調停：「最滑最好吃的部位是魚肚，因為南薑、香茅等香料全塞入魚肚內。我家鄉還會用泥包住魚燒，遲些做給你們吃吧。」原來我們的乞兒雞，都有遠房親戚乞兒魚，好期待呀！
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「韓食家」也在 Mikiki開設首間以純豆腐和麪食為主打的「韓食家純豆腐．麵店」，要知韓國人最喜歡吃豆腐，其中又細分為軟豆腐、硬豆腐及純豆腐，後者即沒擠壓過水份的嫩豆腐。這店選用有機黃豆，以韓式秘方本土炮製，一碗豆腐湯是韓國人的家常便飯，地位等同泡菜，在韓劇裏都見過不少，原來真的非常滑口。
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入鄉隨俗，店子知道香港人喜歡吃車仔麪，貪可依個人喜好自選湯底和配料，所以就來個照辦煮碗。點叫一個湯麪套餐，湯底有辛辣湯、麪豉醬、泡菜湯和豬骨濃湯四種選擇，配料有十五款，除大路豬牛雞外，還有青口、大蝦、生蠔、酥炸大蝦、酥炸生蠔和餃子等等，連麪類選擇也多過人，紅薯粉絲、韓式年糕片和刀切麪，非一般韓食店可以吃到，選擇多多，最適合心多的香港人。
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譽港灣商場 Mikiki
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地址：新蒲崗太子道東
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