標題: [美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-30 05:49 AM     標題: 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片公仔箱論壇3 }' h3 H/ i2 n% A
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' D0 R) i9 W8 m% C! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ tvb now,tvbnow,bttvb9 K! c* S6 [  k+ R$ [- d7 A
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {0 M& {/ P- u% w: O

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% r0 ], N5 l  ?2 p' O! v/ P5 I秘技一：順向拂打tvb now,tvbnow,bttvb1 }2 a5 z: u* z2 Q! @9 ~: g$ @
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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& E% y$ B7 I7 |6 N) w& W秘技二：慢速打
3 A# W; n/ e- ]2 X! I0 mtvb now,tvbnow,bttvb電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。公仔箱論壇( G4 B% n" ?5 f8 T1 e! p$ a

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$ U5 D0 [8 U7 Q. X1 A; n' K■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。# F4 e) _- u' J$ [. D) D4 o

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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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* a8 ~, h; [" z3 B- t3 H5.39.217.77:8898同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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% d& t( E8 G! H# p9 T1 O: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星雨：好味道，我仲要食芝士杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B! E- C$ [9 I4 u% ?9 m) V
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！& H& @# V2 _* X, z+ C  }. [; T" E# Z
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芒果慕絲蛋糕放大圖片5.39.217.77:8898- K* E. B! c  G2 Y; @

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& s. B% H4 O4 K6 ?/ Y# I6 ^甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ tvb now,tvbnow,bttvb- F" @. Q% H4 i) ]2 i. I

# }& n  k/ }0 g' h! r5 e公仔箱論壇材料
+ l  G* g# K5 \  B1 a4 y' }: stvb now,tvbnow,bttvb鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙5.39.217.77:8898( P/ ^7 l! |$ t+ s6 l
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量tvb now,tvbnow,bttvb' L- b  H7 I, o. S" d6 d3 C
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做法5.39.217.77:8898; Z2 I; k) r# ]: J" `
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。tvb now,tvbnow,bttvb8 i4 @# @' G1 c3 S; r
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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