標題: [美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-30 05:49 AM     標題: 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片
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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！
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3 w$ k0 g$ y/ E# G4 S0 U% `秘技一：順向拂打. n# ~, [% Z4 _/ R$ @- D9 J
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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# _4 ?9 c. c9 k! M3 n' Y& |秘技二：慢速打tvb now,tvbnow,bttvb7 ]* d" t1 K2 `% w$ j( J! B- c
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。tvb now,tvbnow,bttvb7 m+ H3 f/ \2 X8 d+ A& q
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。: u: P1 _* |2 f& b4 u  s# p; g& o

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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！5.39.217.77:8898, g$ W% Y0 B% H  N% i

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1 \2 O, ^* F7 L$ z3 ^5 [公仔箱論壇星雨：好味道，我仲要食芝士杯！
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！) ?) r/ a: r2 G8 v1 n

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阿瀚：木糠布甸，我有份整！公仔箱論壇# i3 z; r" `# V
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芒果慕絲蛋糕放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb; R/ [1 X! d  ^4 n7 \5 s

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' F1 X) V% }% g% H( `2 I8 e" i公仔箱論壇甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ - e* c8 {$ o& b, g4 Q  N& f! ^. Y

7 ]+ w- c& T" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料公仔箱論壇6 L2 S. J8 G# A0 W
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙$ b" h( |8 L0 h8 t  g' S
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量tvb now,tvbnow,bttvb0 _; ?# @/ y- \6 t! |9 a  z

! n! \3 b* ~! X/ J' ]2 ]6 d# F公仔箱論壇做法
* y" J- D8 c: y5 W6 I2 K2 h1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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, q4 I  p8 h# m2 ]) j2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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- D/ f; p$ k& U. r8 m: Atvb now,tvbnow,bttvb3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。公仔箱論壇% ~, ?5 Z- Z% H  n* T

& m& l/ L% v: ^7 ^$ A公仔箱論壇4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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