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標題: [甜品] 西斯利巧克力戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-1 01:07 AM     標題: 西斯利巧克力戚風蛋糕

西斯利巧克力戚風蛋糕
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【材 料】
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牛奶 125公克公仔箱論壇) S: e, P( J3 C
沙拉油 90公克: f4 W+ ^1 {# }: s1 ]! C% A
低筋麵粉 120公克
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可可粉 2公克
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2公克
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泡打粉 2公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G! E+ o6 T& R3 _( v" V8 s
小蘇打粉 2公克# C" a5 {* A( g! \4 T  \( o4 d$ S
蛋黃 105公克公仔箱論壇% j: s/ D0 C# t9 e0 @% u% Z
蛋白 210公克
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細砂糖 150公克
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杏仁粒 適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?5 }5 @6 S# Y2 t+ z  o
開心果仁 適量公仔箱論壇- y' V5 o$ E+ K( a0 l5 W4 [' m9 _
內餡:
白奶油霜適量5.39.217.77:88982 A* }3 o& O/ R2 p+ g
巧克力脆片 適量, @) a0 ^) a! t* ~
裝飾:
牛奶巧克力適量
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軟質巧克力 適量0 e/ y) m% A) m0 J9 o
【做 法】
1.將牛奶及沙拉油混合並溫熱,加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻。
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2.將蛋白用攪拌器打發至起泡後,分兩次加入細砂糖,並並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。公仔箱論壇  g! B/ H% v7 ?4 l2 G- Y# @: A
3.從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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4.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法3倒入並用刮板抹平,並在表面撒上杏仁粒和開心果仁,放入烤箱以上火190°C/下火150°C,烘烤20~23分鐘,取出放涼即為蛋糕體。5 D. ?. q7 O2 z  L. l$ H
5.將蛋糕體均勻抹上白奶油霜,再放上巧克力脆片,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。tvb now,tvbnow,bttvb/ \7 _: [+ U, N# L0 X4 U. H" ^
6.將蛋糕切成每個5公分長,使其直立成圓柱形,並在上方用平口花嘴擠上白奶油霜後,放進冰箱冷凍約20分鐘備用。5.39.217.77:8898+ \; [, G; A  n
7.將牛奶巧克力溶化,再沾於作法6已冰硬的白奶油霜上,待其凝固後,用軟質巧克力醬擠圓環狀之線條在巧克力表面即可。
【備 註】
[size=\"2\"]擠於蛋糕體上的白奶油霜一定要冰硬定型,在沾上牛奶巧克力時,外型才不會變形。





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