標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇0 k% H4 P" _8 a- \

" ~% d2 Q1 c# I: H' d■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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7 z+ K5 B7 X* K3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q9 c( j* v, x/ h; f0 P# Q
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
, I( W; w% R" W+ C$ G! i# S5 q: ktvb now,tvbnow,bttvb清酒 7元素放大圖片
, j$ t9 o# u: k; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 \, {( V% }& a: ^$ I) A* @1 v公仔箱論壇1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。公仔箱論壇0 n- Y! b! g" A" N3 _- q2 S
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。5.39.217.77:88982 j9 C9 h4 U) n' s7 A

+ q( s9 v, T1 k" R; @* t+ Qtvb now,tvbnow,bttvb3.酒精度：介乎 15%-18%。
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8 Q: Z" c: \8 e: x5 \4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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! g" g: v3 K& V6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 tvb now,tvbnow,bttvb* ]) I: c8 m. H. H- A
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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' i7 u8 l% |4 l& I$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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& {& g/ h& Y1 u8 K材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
2 h, |8 U, r" T/ Q& L2 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 m% w$ P9 X% W# q' q5 b) P
做法
' t. d. ^% @8 E9 V7 o9 u5 l1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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' V; s* `8 O0 M9 u* w$ r6 y公仔箱論壇2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。公仔箱論壇+ I7 {& ~5 ]: G7 g

' e5 h0 y* B5 d7 P* E; f3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb1 l7 g) N7 B4 C/ C

1 J) U3 y: D$ `2 I5 D6 n( J2 {tvb now,tvbnow,bttvb特價：$631
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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精米度： 39%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A' {: [. [5 x. y$ @; L4 F6 g# H4 u
酒精度： 17%tvb now,tvbnow,bttvb' R9 @) Y' v3 n; X$ w
日本酒度：+4
7 a' }# E- k2 [tvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2 * j, U! ?2 Y6 X' y) |8 ]

8 s8 `) F$ c" a: b公仔箱論壇貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片
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7 g8 H. {- N- u8 [  @2 r" Ftvb now,tvbnow,bttvbKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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5 X& }) n) w  E1 a* x5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇% D! W4 G( }& [) g1 Y0 E
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。( u" m2 u! F6 I6 G2 t4 Y: I
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `& v+ s8 K. y, X' Y! |( y

4 O( d8 Y& ~( z# L& e, L% j! k" z$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y7 x8 R5 V% V# @: f
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z, C, b: O# C; ^& f

" L, y& v" N1 k+ F1 D5 _4 ytvb now,tvbnow,bttvb配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片5.39.217.77:88985 |! ]& T5 l+ w; G

4 X! I2 y1 N: U8 i- D( F' ]2 G公仔箱論壇特價：$1,016公仔箱論壇5 X. U0 E. P$ c. y- B/ }4 y

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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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4 h) f6 Q: w( R' u9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 40%
( J) ^4 w, @6 t7 q1 i$ Utvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 16.2%
8 {  x1 X6 G# o$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+3
/ h. ]! w, V% a* c3 y5.39.217.77:8898酸度： 1.2 5.39.217.77:8898+ Y2 T# f0 F/ ?0 X0 Q

+ ~( X' Z( s5 g. x5 k貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。tvb now,tvbnow,bttvb( Z3 a/ ]! L7 V) T* y! w

2 v2 A* a9 S) s2 y* J5 P南極乳龍鐵板燒放大圖片5.39.217.77:8898" k; k1 |9 a: L' Z0 z
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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- m) r. z  A0 R* F% K5.39.217.77:8898材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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8 l' i! p5 S6 ^公仔箱論壇調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 O! z! r4 t% e1 g
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb) C: P, [3 [9 l, ?
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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. r1 [1 n6 D" K, G公仔箱論壇2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。公仔箱論壇, B' f! K- t) D% [/ |* e1 R" F

" C& [- t8 D# X7 v, v' ^3 u公仔箱論壇3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb4 P, F8 Z2 ~& [

+ O3 `1 a4 l* h+ m+ M公仔箱論壇精米度： 35%
9 s; K8 N+ Z  V7 f1 X8 a公仔箱論壇酒精度： 15-15.9%
5 O; C. ]/ d5 l  I) {tvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+5
& ]) {8 q' J  B- _: I5.39.217.77:8898酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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