標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片5.39.217.77:88989 m2 I; ^' t) S: b
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明( \, y1 s3 C; J/ i! m6 i
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) W$ a: |( p9 a5 F6 S' c4 s( utvb now,tvbnow,bttvb在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
- S* _' K0 b6 Z1 Y0 r5.39.217.77:8898清酒 7元素放大圖片
# u. R6 v! L) ]8 E* K( v: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( o6 h: O9 M* x1 R/ }
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6 S5 h5 ~4 e! o9 i  o) x3 r4 E4 ]/ z5.39.217.77:88981.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb) [. n& Z6 }" x
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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. x- [% M: m$ D2 r7 Ktvb now,tvbnow,bttvb3.酒精度：介乎 15%-18%。
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. Q' }: m; N0 b, \6 z; U# I# S5.39.217.77:88984.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N6 T( u# _/ _$ v9 d
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。5.39.217.77:88984 ~6 r5 ?0 M5 u6 r
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 公仔箱論壇' w7 X0 i& j6 a; z$ j7 E
鹿兒島和牛厚燒放大圖片. p) P. |+ M3 |/ P* @) l$ ?
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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8 S4 u% t% }6 h3 g4 ^( v% Q/ T公仔箱論壇材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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* N. |+ H& r- a  @+ n$ ?( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z1 ?5 u9 s( f( y# Q/ ?- e# S
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
% Q3 z3 _. s& g: z( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N3 P" S: c, b7 S公仔箱論壇2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]7 i& v  K. `  u8 E  x

0 ~$ |* d" j4 s" H5.39.217.77:88983.灒上白蘭地酒，上碟。
3 [/ k' b# _. `& utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O- x0 B$ W3 _; {) o* j& U
配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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特價：$631tvb now,tvbnow,bttvb- M/ a7 R3 T; I/ d2 l0 Y: q
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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" r4 L5 j, p+ \5.39.217.77:8898精米度： 39%tvb now,tvbnow,bttvb* n2 y# Q' }0 _( T8 Z
酒精度： 17%公仔箱論壇6 i; K( z2 |3 g) @
日本酒度：+4公仔箱論壇) y$ f1 M0 w$ f9 T( g- w
酸度： 1.2
# }) u( P" p* _3 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n' w/ X" B  ^6 j- {$ U
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。! c" M" u& ]& `1 s

% ^* ?' n0 U2 M1 q公仔箱論壇北冰洋海老壽司放大圖片( t1 Y: d. ?, N( e1 Q! K: f  S

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) J7 I2 C  x: M( ZKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
  H" f6 f3 N5 E  E; x& qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^/ t( r6 f+ \! v+ w( o
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙- R$ U, B  s, f

2 a8 r  z7 M/ `% V9 a$ E( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許- J# e9 h/ M5 }7 Z0 s- f$ Q

- }0 \0 U+ o  e( f; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
  f: ~" P; ~) n& j/ ~8 F% m& k公仔箱論壇1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。5.39.217.77:88985 }: A% Y% C) g+ H

4 S( [; x) X1 D$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇3 z+ d7 C  a; O4 \

4 a0 z. t  m$ c. w5 Y5.39.217.77:88983.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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特價：$1,016
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" F) L* J1 k8 a5 R  ntvb now,tvbnow,bttvb產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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- V% ]9 x/ G2 }- Q5 a9 |& v  |精米度： 40%) |/ Z9 a  a) _: H  x5 y
酒精度： 16.2%tvb now,tvbnow,bttvb4 F$ P  n( \6 m6 F! P) p4 D) Q6 }
日本酒度：+3) r  u, x6 Y! {* `$ P7 }
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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5.39.217.77:88989 v9 h3 T* I% t8 n; |! O. W

( Z# K9 l3 F% I  T2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) I5 E6 W& M3 u; |8 [
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X" m! m" X) }6 i! R2 B# l
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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3 d6 l& W- @# E7 q1 v3 k6 V公仔箱論壇2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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# N9 D4 b( C; N+ Z8 _3 Y0 }( stvb now,tvbnow,bttvb3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。/ B. H) h9 _7 F( y! g* E2 N

& f- Z( f' x- C4 ^4 ~精米度： 35%6 b# _+ _0 U& {' _8 N
酒精度： 15-15.9%
2 K% o- U0 m. l+ |日本酒度：+5
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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