Board logo

標題: 蝦餃之王　蜘蛛肚彈牙爆汁 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-8-26 06:14 AM     標題: 蝦餃之王　蜘蛛肚彈牙爆汁

我，皮薄如紙，半透如晶，身形半月彎，還有 13摺梳子紋，如此精緻，我就是最近於 2011美食之最大賞中榮獲「蝦餃之王」之名的蝦餃仔，個個都讚我皮薄煙韌不黐牙，爽口鮮味兼彈牙！譽宴點心部總廚孫志強，入行 35年，曾於新光酒樓及金龍船任職，並曾往日本及內地酒樓擔任點心師傅蝦餃歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X+ J3 P/ d+ K0 V
蝦餃始於 1920-1930年間，於廣州郊外靠近河涌集市的茶居，有指是源自廣州漱珠崗附近五鳳鄉的怡珍茶樓，故早期的蝦餃稱為五鳳鮮蝦餃。那裏盛產魚蝦，茶居師傅配上豬肉、竹笋製成肉餡。當時蝦餃的外皮為粘米粉，故皮較厚，由於蝦餃味美，很快便流傳開來，成廣州名點。 5.39.217.77:88986 r+ A" o1 H4 u. f+ [* g* A; w& z1 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K! x+ |) p, P5 u+ F
黃金比例　澄麪生粉 1:1% ~$ j& ]: n% z7 }# k2 Y5 U- i3 \
一隻靚蝦餃，由選料、調味、摺法均考驗點心師傅的功力。「蝦餃用料及份量必須準繩，否則做不到煙韌、薄且不易穿的蝦餃皮！」剛榮獲 2011美食之最大賞蝦餃之王的譽宴點心總廚孫師傅表示。「蝦餃皮主要用澄麪，因澄麪不含麪筋，入口爽滑，傳統酒家會用 1斤澄麪加 3両生粉，但入口非常韌，現時師傅會用 1:1的澄麪和生粉，再撞入同一比例的熱水，才使蝦餃皮煙韌。」
9 h+ M; H" V! y. V0 k0 q' E! R0 _% ctvb now,tvbnow,bttvb正宗蝦餃皮，不但要薄過面皮，還要是鴛鴦皮，即係面薄底厚。「我們拍皮時會用腕力將刀身由左至右旋轉，壓出約 1毫米的薄皮，作為餃面的半邊皮會多壓幾下，令餃皮邊薄邊厚。」至於蝦餃的摺紋，原來是令蝦有足夠空位膨脹增加肉汁，又可令餃皮更有口感，最完美是 13摺，又名蜘蛛肚，一般 9至 12摺的已屬上乘！
3 Z# K6 T- I' c* Q$ R公仔箱論壇餡料方面一般用蝦、肥肉和冬笋，蝦必須用海蝦，以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時至蝦色通透、蝦身飽脹，調好味後放雪櫃冷藏，讓水份充份吸收，最後才混入冬笋粒及肥豬肉粒，這樣餡料富鮮味之餘，還會彈牙兼爆汁！5 ~$ _1 s2 r+ Z% M0 @  G4 b8 e6 a
靚蝦餃標準
+ [& C; o; D1 W公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ C5 L5 d+ A  ^; v2 M, W" `
餃皮放大圖片
7 L! {- @4 I. i' M' f& p: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t) r1 G* P( e9 @5 ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d0 |7 U9 d* R0 N# F* A) Z( G, T; c

, J9 F) r% z9 a, t$ f' X  E7 G; F5.39.217.77:8898
8 Y8 U& U+ I+ E4 ^: ~0 g+ }5.39.217.77:88981 T/ Y2 c: F* M
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。" E1 B5 [+ K7 o' f" l
, w- N0 J& a' L, V1 W' @( v5 F
＊口感5.39.217.77:8898$ M* H% `* }* v
煙韌，薄而不易穿，底厚面薄。
5 R1 T9 ~: B5 {8 o+ n2 p$ I5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C+ t" d7 e- H5 a- J
＊摺紋7 t5 W2 ]% [( N6 l7 N/ i; M1 x" |$ p
13摺最完美，又稱蜘蛛肚，一般 9至 12摺已屬上乘。
- q8 n$ n% U7 u1 @
  m- ?- k& z5 \/ p餡料放大圖片 , j3 D* z8 H3 s/ V7 @% r6 i0 q

9 [3 u& e3 q, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G" F, s- E. C& g  @6 {. \2 n- u
$ x# G# @" a. N5 {$ U6 W
, G: x5 S7 P! h. \- W5 }" d( ]
: e2 @) J- v3 q5 U2 s
以蝦、冬笋及肥豬肉為主，比例為 10:1:1。3 m, A* S0 D1 A; J
1 e3 _' `& g) f* j- {5 W# p
＊蝦
. `# w8 H1 ]/ @4 |% L8 K0 `5.39.217.77:8898用海蝦，經鹼水醃、啤水及冷藏，令蝦身爽口兼多汁。
# e2 v: n6 m* ]2 ]+ {1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W) |( E$ E8 Q) u8 j5 }5 N
＊冬笋5.39.217.77:8898- @3 N" O" f- t5 k+ Q
切細粒，爽脆的質感令餡料增加跳躍感。* ~/ e0 \4 V$ V; }; Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J9 k  j, V; ^9 `
＊肥豬肉公仔箱論壇2 Q. H: t. U4 ?) E/ D
蝦餃放大圖片
0 s' T9 ~5 [& F/ s, K- J6 s
$ Z9 _% k' `& a  P8 k+ ?  l; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" Z; Q% [/ T" W; _3 v
- a4 n, J. k8 M* d) C5 x5 l

2 d1 _/ p) U: A5 v
0 s& a; o* v0 J; R. Z; d; K/ J4 ]2 {這隻得獎蝦餃，孫師傅認為最重要是蝦肉彈牙多汁，配上煙韌餃皮，蝦餃才稱得上完美。 公仔箱論壇/ M$ G! W$ H. R4 X, @0 D/ A

5 W, m5 L& i# P$ s/ l. [9 W3 K; d公仔箱論壇材料澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
$ o( ]: s* b8 I, O! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 l  ^0 d+ W5 b
餡料：海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克公仔箱論壇7 _: b8 Y9 w/ G
7 U) o' d( h; C4 G" x# }/ {$ F* p7 B
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量+ g" ?, a9 O9 k( y
( b$ C( Y2 _9 h# K2 s, x1 ^6 s+ P
其他：生粉少許、葱段適量
% p1 T* V8 `6 b" v9 X& ?  Z公仔箱論壇
7 G  k  e- M; R" u做法放大圖片
- N- P& h* O; {, f9 [
" \( e7 E3 d. K( I+ g; L& o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y# }3 x% u, l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z+ _! T. g5 m, c* A

) d4 i8 D7 j4 H" |; `5 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 E/ ^9 E5 Y; W; p0 X* ~+ n
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
7 F1 P8 x: k# l( E5 M% m# w5 E, E6 C, L6 v& E! `) {6 j: u9 d
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b0 O; q4 R9 h& w2 L
tvb now,tvbnow,bttvb3 N, H  r& j' K( X$ t( u
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
" ^$ C$ b# d8 i2 w, l" V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u7 N( v5 a* |. d$ w6 i
4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。tvb now,tvbnow,bttvb# U% v! S- A! ]. ?

; i5 d; ?. j' H# U7 n2 R  R+ j; e- D5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
6 h9 @9 Y0 y. B9 d* ^, E+ |! ^; B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: w" a  Q' w' n5 f$ E4 E7 B
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H5 N1 f* i/ t! K7 I4 C# M
, u* C4 J' @7 R1 A  ^$ N
tvb now,tvbnow,bttvb" X1 s9 K( w9 e& T1 ^

$ [) u" `0 c3 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W2 V: }5 D% J! q

7 ~  R4 q$ d2 U+ Z  J. [7 u5.39.217.77:8898放大圖片 公仔箱論壇/ Z' I& ^6 {# O1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb, ~$ }- i' I- A3 l

+ w, b/ n7 r/ J7 L% G, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) r0 j  b3 u! b% b2 {" R

0 z( \; H1 S. F: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @- w* p& L1 ^) q7 X; G
5.39.217.77:88986 s) c; s  k9 _. e3 J2 ]

! T" a1 Y0 Z3 Z* _! [! |放大圖片 ' R8 k6 K* i' i8 s. j

. ~  j$ X) y* g; c0 L. ?: R公仔箱論壇( J. K. t& p& t8 e' @" c/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb$ l, g6 i+ w/ G

) J1 t/ s1 i' k. H6 }5 L$ ]tvb now,tvbnow,bttvb
, r+ k% b) M+ N1 |/ @) V, [2 m* c1 L( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 _, X" i) ]8 R9 s- l3 _
tvb now,tvbnow,bttvb4 t/ _0 n5 ~# q  U4 y2 d; {" x
tvb now,tvbnow,bttvb6 y' k$ L: w& b" x! S
tvb now,tvbnow,bttvb5 _  w$ M9 r+ Q+ J$ o

% O: U, K$ W: A' v0 N( E& P# z$ N公仔箱論壇
" W8 m0 `3 @* M1 ~" g$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 c  N: g# }8 ~8 C' ?+ {+ v% V$ Z
5.39.217.77:88987 t# L4 T9 ]/ r

/ U/ W6 W/ ~- Y" L) b蘆笋兔仔餃放大圖片 ) b' R1 V5 _4 e+ s/ g! c+ j9 X

) c9 V9 m  I; D$ b& z! @$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I! c) a6 L, b( v, A! \& O公仔箱論壇
% ]4 p- g$ f. K" s5 b# |. W" h5.39.217.77:8898) J: M- a* W& D1 b/ z

# O9 Z; J: ]& I8 _公仔箱論壇外皮為蝦餃皮，內裏則是蘆笋、紅蘿蔔、芫荽莖，配合可愛的兔子外形，絕對是女孩的至愛！
" {1 V" u5 h8 H: T9 r/ }2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q! V8 i' C  |. S6 m" w6 n
材料澄麪/生粉各 24克、熱水 24毫升
  B3 g5 O/ k' w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; g0 i. V: m8 x* C
餡料：蘆笋（切粒）/紅蘿蔔（切粒）各 10克、海蝦（切粒） 56克、芫荽莖（切粒） 4克
. r7 i# }& ~( ^/ h0 t3 u% L5 t& }5 y6 j+ K0 u# m% W" `
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許6 f2 A& d8 L- g* }4 `2 W- \# @4 J
公仔箱論壇% `/ H* Z; r: J* f' S
其他：生粉/紅蘿蔔粒少許 # |; o' u7 A4 J

5 |$ o- R0 C1 k做法放大圖片
3 _, z& L- X$ B/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e6 a8 c( ^5 G' Y7 }+ T& H

/ k4 O6 k. n) S5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F: [9 V+ y5 N5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. ^, h5 a( ?: W

: m" q8 j; l- X/ D4 d6 |7 e! ~$ f5.39.217.77:88981.將澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。公仔箱論壇5 i+ y3 @$ H5 F1 l1 y: S# ^
2 K4 e" O; A. q& v8 }
2.將麪糰搓成長條形，揑出約 10克重小粉糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊再略壓幾下，做成鴛鴦皮。
, _' P+ [! X8 t5 Ptvb now,tvbnow,bttvb" Z$ j, G8 a' s  Z
3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，加餘下醃料略醃並與其他材料混合，撻至膠狀。
' f9 i! i* U! w( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m& Y( N+ S. |% V9 h公仔箱論壇4.將適量餡料放在餃皮，對摺，用左手食指以縮摺形式將皮邊位一推一摺，摺好後將邊位略壓實。
, K, `6 j& l: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E* u+ B* x  l' t. }9 ~/ G5 W7 ]. F5.39.217.77:88985.將尖端位拉長，剪開一半，反起成兔耳，綴以紅蘿蔔粒作眼睛。
  g3 ]! O; N; W# }! ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H+ ^: R7 Z% ^- O
6.煲滾水，將兔仔餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
2 y. J( U  S' l& P$ a5.39.217.77:8898
  k% ^' V: G, W8 Ftvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
4 `! q' m; C8 z5 `5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88981 _  ^9 I5 m' {  X- I' ]0 K

, p6 \. \& f; C8 m5.39.217.77:8898 5 S- z4 l6 n/ m$ E6 b1 F

( I6 Z. F- N5 D$ w+ P7 a7 @1 i1 r1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l  f+ M0 |. k6 r& M
放大圖片
$ q' K; z. Z, P& m) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \% b" ?2 y, N, {0 i
" D' E2 d( o3 c5 J  ?/ q7 W

$ E7 ?& M+ U; K/ M& c9 g% v- |2 _6 Q! A0 s' r2 Q- R

' {' R; ?: p! X公仔箱論壇) @- P4 c& d# k. g
5.39.217.77:88989 P- m9 H9 a# u2 V& B- i. y
5.39.217.77:8898  A5 p6 s$ P) B: z

, V7 Z2 T  v6 c  w鮮蝦菜苗餃放大圖片 ! c) J$ M' E/ o. g( Q- \, [4 M
[img=190,261]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110825/small/25ft10p[1].jpg[/img] 公仔箱論壇, p2 |0 j2 }5 z- A8 A# K

" U0 v2 O  r% ]5 h6 m+ s5.39.217.77:8898
" i8 U7 P. X3 `& R, k3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' r+ Y' `8 w  N. L! X% E7 K
$ U8 ]9 x( T! \' R" V) m/ W. b' q9 Y蝦餃的變種，以菜苗代替肥肉及冬笋，餃皮則用麪棍碾薄，口感由煙韌變軟腍，別有一番風味！ . O, e! Q# J. ]5 r+ b! E
0 e: ]6 s$ t& P2 H$ T: Q
材料澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升) C0 k( K3 m& [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [' [) Z5 W+ m1 v- s& X9 L6 V1 v
餡料：蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E0 D: Q: A( d2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 y8 ^* M/ M" L) t$ J
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許 5.39.217.77:88985 G. {" X- x& i$ N% ^" D, ~

; n/ B. O4 I8 v& w* M- a- ?: b做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }, `5 F5 P7 g, A

+ F9 R# N  t" k( Jtvb now,tvbnow,bttvb
" p- U! s) I  V& v. i公仔箱論壇 3 ]0 i* d. E. h1 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z1 b! e1 a) N: B; L
公仔箱論壇0 [, x. E! |/ P& A
1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。tvb now,tvbnow,bttvb8 P% k( a/ I! K! W; ]& S

- d) q  g. _6 a! S: G6 @8 v3 g2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d: W5 c" S+ p# L# l6 p' D

, ~; m0 }6 g' x0 m0 [3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
) x; G2 k5 q6 f" N0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" E* D2 ~. Z  H4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
, e$ M# w# ^3 e5 J& d- B7 C/ H: z公仔箱論壇6 T3 R4 `. V, t, ?' z6 |  |& ?/ r2 K# G
5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {6 U4 w0 z3 X+ j
公仔箱論壇! G3 K- U0 l' M
翡翠河鮮餃放大圖片 5.39.217.77:8898" p* \& d/ P2 B' ?+ l+ b
[img=190,261]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110825/small/25ft20p[1].jpg[/img] 公仔箱論壇+ J$ G0 Z9 k6 h, Q$ f# Q

$ M+ ]  ^) h  u, W0 A. {% m. g
; v" }) q) g6 z2 {% e公仔箱論壇
3 J+ Y8 Y( p, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' x0 l3 b- X) n3 c  v& x
菠菜汁讓「翡翠河鮮餃」穿上綠色的新衣，加上蝦和蟹子，彈牙口感一試難忘！ ! b: P5 f# i! X
5.39.217.77:88989 Q2 b  {2 }* r4 ?& y# ]0 z3 ^
材料菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升
0 v5 X% s& W5 Y: m4 D  dtvb now,tvbnow,bttvb
7 \% l+ @( R1 |2 Rtvb now,tvbnow,bttvb餡料：菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克
4 I1 W7 O& C1 f" x5 E
: H( A( R0 Q0 I, d% }醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
* c( t# B0 g# L) C8 q' k9 c- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]$ v* k: v- B. V1 b1 _% B
其餘：生粉/蟹子/蛋白少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 `% i9 P" |$ V2 V+ j+ P3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 O; p4 F# G: O  B' s' J
做法放大圖片
# Q) T  D6 R7 v; O# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 R. ^" m# t: H% y6 J9 f, Q
4 E% k9 f) m" X
1 ^# q  _; ^7 r5 V; {5 D& ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 Z  l* T, U, Y7 S
tvb now,tvbnow,bttvb7 a% n# a* X* A. I
1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。5.39.217.77:8898+ y8 z& B2 Z! F  O  w

. \% m4 ^9 B+ l/ O& w7 Y5.39.217.77:88982.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。公仔箱論壇: Z6 }- H! l" N6 ^

, z4 R, y* t" @7 S7 o. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。  k/ `' k; g7 E# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I! o/ M3 m0 z6 P! M
4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。tvb now,tvbnow,bttvb; U. M3 ?9 r- g- j# ?  J0 v

; Z2 p" o% H& c! R# _. G5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。
' D! L- {: {5 `2 |% m. J5.39.217.77:8898與葱爆香後，放凉待凝固，切粒，令豬肉爽而不油。
作者: fatgor    時間: 2011-8-27 02:43 PM

yhx you
作者: orchids    時間: 2011-8-27 03:18 PM

譽宴是不是在 九龍湾 Mega Box



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0