標題: [中式食譜] 翡翠河鮮餃 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-8-25 06:18 AM     標題: 翡翠河鮮餃

材料公仔箱論壇& P# B& i5 P6 ~7 w2 {
菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升# @. H1 t- d# I8 {' {: c
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餡料4 x8 E% q- Q) R& e6 L6 `- M
菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克tvb now,tvbnow,bttvb6 k3 M; C( B& N0 b. U9 L2 E$ Q' K7 s! j0 [
5.39.217.77:88985 c' y. [* j" G, ^" X
醃料5.39.217.77:8898# s& K$ b6 f2 C0 I# a8 f+ E
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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8 c8 a' c8 V$ u' d2 @其餘
/ f+ x& ~  j( d# F5.39.217.77:8898生粉/蟹子/蛋白少許! Q+ |5 e$ u3 ], b$ A$ q" p8 U- S0 @
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^* f" o( N, a3 M+ d! C1 M! I

( ]4 P1 ]" P1 D1 H! n2 A做法* J  X( A; R# \) R
1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。
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- {# ]# n  Z: \# |2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @$ C8 n9 ], [" J0 B$ ?: m2 Z1 o

- y2 b$ |: s4 s& h& F公仔箱論壇3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。
' D3 C; o) k+ X% T, K7 j0 U# _5 r5.39.217.77:8898
* e4 p% O0 U6 Z6 `4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
( V" i+ A+ |! \% m5.39.217.77:8898
6 n8 P8 \; [8 S% E# @5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。
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