標題:
[中式食譜]
翡翠河鮮餃
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作者:
nt1972
時間:
2011-8-25 06:18 AM
標題:
翡翠河鮮餃
材料
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菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升
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餡料
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菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克
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醃料
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鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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其餘
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生粉/蟹子/蛋白少許
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做法
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1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。
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2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。
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3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。
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4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
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5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。
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