標題:
[中式食譜]
鮮蝦菜苗餃
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作者:
nt1972
時間:
2011-8-25 06:18 AM
標題:
鮮蝦菜苗餃
材料
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澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
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餡料
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蝦仁(切粒) 150克、菜苗(切碎) 112克
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醃料
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鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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做法
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1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌,下熱水撞熟麪糰,再加餘下生粉搓成平滑粉糰。
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2.麪糰搓成長條狀,捏出約 10克重的小粉糰,搓成丸狀,輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
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3.菜苗汆水;蝦仁以鹼水醃 20分鐘,再啤水半小時,下醃料略醃後,混入菜苗並撻至膠狀。
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4.將適量餡料放在餃皮中,以左手食指輕輕推皮,右手壓平,最後壓實邊位。
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5.煲滾水,將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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