標題: [中式食譜] 鮮蝦菜苗餃 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-8-25 06:18 AM     標題: 鮮蝦菜苗餃

材料
8 M. B9 S9 j6 k( o1 q+ V& `, L澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
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) K$ e3 b3 P, d餡料
( |' |( T  O' P$ Z) L( F蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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) \" f" d# S& ^0 ?: j+ a' K醃料
# ?- W8 Z8 H- q! I2 X2 Ftvb now,tvbnow,bttvb鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。5.39.217.77:88980 d( p& R8 k# @# K, i
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。5.39.217.77:8898- q+ V6 N7 E2 r4 }
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3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。5.39.217.77:8898! g4 P0 |5 K; H& ]2 X6 q6 ~

5 l. k9 n" e) o( ~4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
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5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 & P8 y6 a. F$ b, ^- T+ l) I7 J

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