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標題: [中式食譜] 蝦餃 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-8-25 06:16 AM 標題: 蝦餃

材料公仔箱論壇3 t w7 { G6 I/ I. b
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮0 s/ ?" l+ c# m3 W* @. n7 H
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。

餡料5.39.217.77:8898! Q! T+ l* M3 R, L" P1 g
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克" B2 i) F) [2 B! p- Z0 G

醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V% }2 [: C& V5 @5 L' e8 P5 g
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量

其他：生粉少許、葱段適量tvb now,tvbnow,bttvb ^4 D+ n+ @5 M$ c. q( P1 g

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做法
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。tvb now,tvbnow,bttvb1 I6 V$ V* [5 M. m8 b
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。5.39.217.77:88985 ^. \- x" I/ Z# Y' q
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。公仔箱論壇( T( D( |2 f7 D8 j+ _
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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