公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 松茸霸王雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-8-23 06:16 AM 標題: 松茸霸王雞

材料tvb now,tvbnow,bttvb) L' Q, k5 a& q! x
凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙' Y4 s: j" G8 [3 _4 k3 B

做法( p+ d8 |4 u2 ~' c5 }0 P
1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。9 E, @0 C/ G: {- u
tvb now,tvbnow,bttvb; d: U. K2 S X% T% x0 _0 A9 o* x
2.松茸汆水，拉油備用。5.39.217.77:8898% p" I3 J0 L' j; ^+ J) @
5.39.217.77:88981 U: k: E9 ^9 F: u/ e
3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。* X( s9 v3 R* _6 v9 |

4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。
5.39.217.77:88980 w# y5 D* N# o
5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。公仔箱論壇: b) d3 P' Z# o+ w
, {- z6 H+ g( N* J) s

貼士tvb now,tvbnow,bttvb# y/ h1 O- Z! z' V: h/ [8 o
砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 9 R3 D7 L6 o" h

作者: joeybibi 時間: 2011-8-29 09:45 AM

Good good good ! I like chicken, thanks for share !

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)