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| 【材 料】5.39.217.77:8898& K! B0 J0 V% j: `7 |* ^' m | |
| 高筋麵粉 | 193公克 |
| 奶油 | 193公克# \7 L2 x6 Q; y |
| 糖粉 | 135公克( B* e. g' \3 }+ b* z |
| 蜂蜜 | 58公克 |
| 乳化劑 | 6公克 |
| 鹽 | 4公克5.39.217.77:8898" }! b& m# ~, W5 i9 f0 U' C |
| 奶水 | 19公克tvb now,tvbnow,bttvb5 j; E- }5 u) V& M; Y% C |
| 全蛋 | 193公克 |
| 能量粉 | 100公克% L% }) T$ F; f z9 D- a1 K5 o" _3 A |
| 【做 法】 |
| 1.高筋麵粉、糖粉過篩備用。/ H$ t! i4 @& M0 ]8 V( c |
| 2.將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、作法1高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中，再裝入槳狀攪拌器，先用慢速攪拌至無乾粉後，再改用中速攪拌至絨毛狀，這中間要停機括缸，再繼續攪拌至體積變大、變白，絨毛狀更長。 |
| 3.作法2中分次加入蛋，繼續攪拌至蛋全部拌均勻，麵糊呈光滑細緻狀為止。5.39.217.77:8898' [. j' S+ {% S6 O |
| 4.先取一部份作法3麵糊，與能量粉拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，裝入模型中，入爐烤焙，烤焙溫度上火170℃，下火170℃，烤至熟且摸起來有彈性即可。 |
| 【備 註】 |
| [size=\"2\"]份量：鹿背蛋糕模2個 |
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