公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 雞的40種吃法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:35 AM 標題: 雞的40種吃法

1、白斬雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb; N+ L" ]* X) {; W; H2 m
　　　　材料：土雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 w$ v/ {' N* y$ l+ l' l; g0 j
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽公仔箱論壇8 s2 z$ Z$ g& ]/ y
　　6 I& l9 ^6 h. M
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 ) B  a/ C: u! r' c( ]
　　
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C" u6 o8 H7 q5 m  w/ I5 T
　　　　2、干炸雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S6 ~7 v, S2 S3 h* _
　　公仔箱論壇; ~! }2 f& T' w+ n' u0 E' c
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
　　6 f1 C  C8 R: C" z9 @
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 0 L1 [1 }& X$ S! n
　　
　　　　3、沸油雞 tvb now,tvbnow,bttvb2 U5 M3 u( ]& i" D( v  j% i& K
　　  [1 ?: Y2 Q! _, g# ?
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~3 G1 B4 I# M2 Y3 ~
　　# ?4 g8 [3 }( g: [( F3 |
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
　　5.39.217.77:8898+ L( t. L7 |3 [/ Z; H* r
　　　　4、鍋燒雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ |/ b3 X7 Q4 C$ O. X* H
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L5 F  A  x4 ^  r% ?2 _, r. W" K
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
　　公仔箱論壇- x# W# K- b9 f: q* h: R
　　　　5、香酥雞
　　公仔箱論壇4 @/ v8 i7 B' i
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X8 H( J( T/ J2 T6 K8 u+ r' Y
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。公仔箱論壇- p, ~2 p) b0 u# f  t! v
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 I1 b0 M# W5 C) G4 Q# @$ T
　　　　6、香菇雞
　　
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 5.39.217.77:8898- }8 ]; v; K$ o' ]4 m
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 . _- O1 z. x8 C4 O) F% w1 c" R
　　
　　　　7、蔥油雞
　　7 @0 m4 N) i! _: r% v8 }& }- P5 A
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q$ x3 K2 t) j$ P! u
　　8 l5 e) a0 `& k* @. S( W' s7 y
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 ) z- W# J$ T5 Y/ c7 O
　　
　　　　8、雞蓉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O' V! M2 `  H1 S
　　
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
　　8 M) p, |/ @& f/ j1 T
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 ! O! N# H3 d! ~! I( C
　　
　　　　9雞絲炒雞蛋 5.39.217.77:8898$ m* @% a+ \% E" P
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 x$ k6 g5 T* r# Y5 R6 F6 K+ ]
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j  c/ E7 e$ J* G
　　
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:37 AM

10、氣鍋雞
　　
　　　　原料： 1 B, Y/ n/ F. M" v. \' q
　　
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。 & J( K7 X: ]" b2 h
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D- X& X$ ]7 k& H! L* O
　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i" l* L2 o, Y4 I+ `+ B# M
　　
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 2 [# V1 O+ y  I) }) J7 ]- W0 Y
　　
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 # v' {- C$ m5 r5 T# y9 T* ~
11、香露全雞 5.39.217.77:88986 m' J) m" t& m: j# v
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 G* k2 K& ?' T+ k9 G: C0 C5 q
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。
　　
　　　　製法： tvb now,tvbnow,bttvb% x5 _) B, u' W4 S; B
　　+ A) q- C. ?0 w
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
　　
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 8 B+ c) n# h$ J# w
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P5 m/ B7 ^: j7 w/ N: H+ n
　　　　四、廣東風味－－
　　公仔箱論壇# K8 ]5 ]- D! C' Y/ Z
　　　　12、千島汁雞球
　　
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。 5.39.217.77:88989 R4 @4 @4 F) w  }, A# `
　　tvb now,tvbnow,bttvb' |( y( s( h% |6 \" \$ M- S  S7 D
　　　　鹽5克香油1克 ) N8 t- M' g, _  O# b  ]
　　5.39.217.77:8898. l; |0 S  m& W) O/ k. N! ?
　　　　製法：
　　
　　　　雞腿肉切片； 5.39.217.77:8898- v$ o9 M0 p1 e( Z: x
　　
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
　　
　　　　在4成熱油中滑熟成球； $ s; _( ^/ \4 q- B5 F
　　公仔箱論壇. A. `) d0 i# W3 t
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L& V1 T+ M; Q5 M; ]9 l
　　
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
　13、棒棒雞 ( w! Z( ~$ `2 ?$ D4 a# q
　　
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。 5.39.217.77:88983 O. U1 r* Q+ Y  R! O" b  @
　　公仔箱論壇; G6 P3 t2 h& t0 e; k: K# r6 q
　　　　製法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X  ~& E! V/ x) I0 `
　　# ?. @( }+ U/ Z8 R
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； 5.39.217.77:8898+ b& g' v  p2 R" R  D2 ]' F
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 I# n. y8 \) z7 c5 j+ a
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； " m8 I: y- M3 f( r, q+ A3 s# m5 L
　　
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
　　
　　　　14、鴛鴦雞 1 @7 C4 N' M: O: t4 x
　　5.39.217.77:8898+ n$ K4 u7 v1 _' [% L( A; x
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
　　
　　　　製法：
　　
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O& Z3 `9 s2 l
　　" v* S+ c; R3 ?  U
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
　　
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
　　
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
　　公仔箱論壇9 f2 Z( e6 z4 p* q6 Z" X) f
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　
　　
　　　　15、鄉巴佬草雞 5.39.217.77:8898% T8 m+ o8 Y: p0 }) x7 L, ]
　　
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。公仔箱論壇4 n# {* d! |* n+ B% F* o  M
　　
　　　　製法： , P4 D' U, F9 ^$ I0 S. s* x
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [+ J7 P" z  h
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
　　
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
　　tvb now,tvbnow,bttvb& V6 X9 a/ F$ H
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
　　tvb now,tvbnow,bttvb, d; C7 r7 i5 s# q: V( i
　　　　16、棒棒雞
　　
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
　　
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q& r& Z* W; t  I$ a+ k. A* L
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
　　
　　　　17、金華玉樹雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ R9 s3 X% J, R
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.77:88980 B+ [+ F  |7 S2 f$ s: a
　　
　　　　18、干烤雞塊 5.39.217.77:8898! `  ~6 U" n( w0 F2 M' p
　　
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
　　
　　　　製法：tvb now,tvbnow,bttvb2 }3 E  [% C/ a" {0 M8 ~
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D- `7 E+ Q" f' ~4 j* Z
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。公仔箱論壇2 T5 ^8 W* ?/ |7 x, y
　　公仔箱論壇! G3 Y6 C& u6 c/ _$ P8 _" z2 x7 t. c
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 s( j  o  }# t  P+ q) j' H
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B6 n" D) L6 P. T1 ?
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
　　5.39.217.77:88982 m7 p: L2 E- n' a" P2 \
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:38 AM

19、宮保雞丁
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M) `3 ^' Y' |) l5 J, |
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
　　公仔箱論壇3 b' I- Z) f& B5 ?; b
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
　　
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 5.39.217.77:8898$ S9 Z! C! \/ `/ K/ O$ ~# e
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　
　　　　20、宮爆雞丁 2 ^" D. {2 b' V8 h7 S% F
　　
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
　　
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
　　
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
　　
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t- W5 Z: A5 `( n- Q$ j+ f0 v& q* j
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V: |# B# v' K9 b/ E- P$ t
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j- _$ B# c7 h! e$ P. P- ~% M
　　　　
　　　　21、貴妃雞公仔箱論壇( M+ N& J! {' r- A3 U- Y1 P( j  h
　　# [& f  u" C; L2 @+ n) S" p8 ?
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 : \/ N# e* b- D% C" O2 }
　　
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
　　
　　　　22、咖喱雞塊 5.39.217.77:8898" s0 Y' Z7 C# `# p
　　
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 5.39.217.77:8898# u) }) U& M0 X! b, F4 `& S9 F8 \& U8 _
　　
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。5.39.217.77:88986 q4 j6 h; R- ^( `7 l  w- @
　　
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 ' n0 k+ L, r1 q9 n
　　
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 5.39.217.77:88987 A( A% Q6 ?7 Y" B' V! C7 l! U  b
　　5.39.217.77:8898* i( a' C' m/ J% B) M, a
　　　　23、烤雞 5.39.217.77:8898: x- e3 V, U2 G- J. @' o0 f8 Q3 `
　　
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
　　+ U% X& q( I) t+ a9 f
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；: q. _0 s: P  U' u/ c* B6 q
　　
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b5 I) h1 z* k- g
　　4 f3 ~# i! E% \7 W6 A' {+ t
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
　　
　　　　24、酒醉雞
　　
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I4 n0 R  C! K7 n# e6 u
　　公仔箱論壇- T" P- C; M' ^7 c/ q8 {
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ r! L/ p; V; Q( j2 G, Y0 ^
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]% P) V4 ]/ F) H' s3 F
　　25、辣子雞丁
　　公仔箱論壇$ z* I1 @" x, W# `. n2 B- k; e
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 5.39.217.77:8898  A  H  q  @8 g4 ]" c
　　) L0 F' j% _# t0 U7 e5 @6 ~7 I% F
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
　　
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
　　公仔箱論壇, `) O6 i, G5 n4 N
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
　　, @3 E4 ^* E0 J
　　　　26、冷凍嫩雞
　　
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。公仔箱論壇, _+ n0 _* Z2 R& ?3 Y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D, M% ~8 U, o. u: m
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。公仔箱論壇: y) X4 C3 z$ s& ?! w0 b( B
　　8 [+ ?( L; k+ ~6 v
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 tvb now,tvbnow,bttvb* U1 \' U- T6 U* O' D+ |5 P) M
　　; ?8 J+ }+ y5 _' ~
　　　　27、栗子燜雞
　　$ ~( z6 q. u! n3 g
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb! S6 W6 c9 T1 {: k' h
　　5.39.217.77:8898& o: l4 r, n& |, P5 E, A8 u
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o. b" l: D- F" f8 H" n( G
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
　　
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 7 S  C! x( `& p
　　
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 8 H% _2 u5 X$ @7 H& }
　　
　　　　28、栗子燒雞
　　
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
　　
　　　　白糖、五香粉適量。
　　+ n4 i9 n& z% k" o
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
　　. {; \. ^$ T$ E- W, I  O2 T& W
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 7 V# j0 c4 Y# d9 F# K4 S
　　
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:39 AM

29、毛豆仔雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 K3 _2 N/ J9 L+ }2 G
　　
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I4 Y1 o" f* |- u/ {
　　
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
　　公仔箱論壇' r; a2 R) R* U! s1 i$ H$ ^
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
　　: Q1 R7 H" [  f. R: v% E
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 # g' x6 ]& `6 I# A% J1 R# V
　　公仔箱論壇1 V3 q7 ~0 n  Q0 ?
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H+ o, R; |# H1 H
　　5.39.217.77:8898& `  M8 H3 n# t+ h: e
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 ( U, D& r  D  A  l
　　
　　　　31、奶油烙雞片公仔箱論壇) m# [3 f# ~2 x+ A" Z3 E5 @. _
　　- ~1 T/ x& S4 Q/ L, W( V) H1 J
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
　　. h$ d$ o  r4 M' p" e2 T
　　　　製法： 1.雞肉切片；tvb now,tvbnow,bttvb7 W: q5 X) O5 q0 J, I0 {6 Q
　　6 h, v& T: L4 z" _; n% A
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
　　; e0 K- h7 }( Y  L
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& R0 g$ N) x" a% {5 D
　　
　　　　烤箱溫度：200℃ tvb now,tvbnow,bttvb" l6 v6 Y9 e8 W
　　5.39.217.77:88986 {$ j: A) Y5 |7 A6 V
　　　　32、清蒸滑雞
　　
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f6 e; X: K7 G! Y; C4 H
　　8 R7 U* o  `4 }
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。, s/ J( K, n6 a8 ~4 h
　　) P, e$ z& q* K) M
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
　　
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V7 [: ~7 d. q$ N4 I+ c
　　
　　33、長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb$ E5 d9 b+ w, E( Z. h) k! {8 N8 v
　　5.39.217.77:8898, m, X+ w2 Y3 d6 s+ D2 v
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 4 Y7 J% P! T6 T2 [: @% s
　　
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z+ d, m# h/ I! K
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 3 |0 q6 A( q  q8 i6 Z
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　
　　　　34、炒雞丁
　　$ ]9 u7 ~7 `: V
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
　　
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。公仔箱論壇% ?, ?  [( q# A  F8 n) n- Q
　　公仔箱論壇- O4 }2 s' `% Z5 D7 k; c
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
　　公仔箱論壇- I- Q  L; Y4 n. X$ ]0 c' L
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 " N! Z8 ?# {" N0 m& j; I9 a& e
　　公仔箱論壇. `% x! Z8 D" H3 m& \3 L( y
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
　　
　　　　35、炒雞雜
　　
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb' y  W: o* r1 [* z3 V/ H, X
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。6 K" y  i9 x' P2 Y; o
　　
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 5.39.217.77:8898! N/ e2 a& m$ H) Q) K
　　
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
　　

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:41 AM

36、蔥油雞 5.39.217.77:8898. t0 X2 u" [. j' f: r! s& x+ D
　　
　　　　原料：嫩雞500克。 / N% s4 v6 j7 I* w
　　
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。公仔箱論壇) g9 }7 |" q( ]. H& I
　　
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。5.39.217.77:8898- m7 `6 V; n6 j8 k) x
　　
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^) W- K' R9 ^9 n
　　$ W8 j/ X, \: A  H# u
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 # T- P) x/ x4 ~, T6 K& w3 p+ H2 @
　　
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。公仔箱論壇6 c, e- @* m0 l
　　/ Q$ B- O' e/ I1 E
　　　　37、蛋白雞片 $ A- l0 \9 `4 G! A' a
　　公仔箱論壇9 D" [5 i4 S9 |; h! M1 ?# S7 M
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。公仔箱論壇/ u% F8 [, O9 c! \
　　
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
　　tvb now,tvbnow,bttvb! x- m6 p, k# j7 h  w
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
　　( y5 q+ O: `3 ?( U# _7 e. L6 f% p
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p/ v, [0 l. t  c' L
　　公仔箱論壇) t9 B; S, i, t, @! `- [+ H" G
　　　　38、燉子母鴿
　　公仔箱論壇# |9 Q3 r+ r- }' y5 e. K
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 $ O: L1 S# F5 e7 G. X/ c+ G5 I
　　
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n: }4 p7 b- N0 g! x9 z- u9 [) B
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C9 ~/ {6 O' }9 q" O. x5 {1 s2 Y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \6 W% `/ D) Y- R+ G5 Z- {  Z9 `
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
　　
　　　　39、粉皮拌雞絲
　　
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
　　
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
　　
　　　　調味汁，即可食用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb# p3 a& q; C" z: K
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q; v" A0 e. X+ p/ H% R
　　5.39.217.77:8898: V1 _9 ~- L6 H; b- B  U) \
　　　　40、芙蓉雞　　
　　
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。公仔箱論壇8 I& |0 V, R4 r5 b7 \. w- t) y
　　
　　　　41、芙蓉素雞片 5.39.217.77:8898' a$ v* i, P$ x, ~: I5 m
　　
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W$ _) n/ Y2 l
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
　　
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。公仔箱論壇: O6 J! b0 q2 v0 Y2 |6 s4 _
　　
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

作者: metopian 時間: 2007-9-29 12:16 PM

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

作者: 笨汶 時間: 2007-10-23 09:53 AM

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)