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標題: [中式食譜] 雞的40種吃法 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:35 AM     標題: 雞的40種吃法

1、白斬雞
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: q* [9 s0 @1 v5 b# R3 A    材料:土雞
: s) v7 z6 ]5 w2 n1 l公仔箱論壇  & }% R5 C+ C! W
    調料:蔥、沙姜、生抽
- k7 L. z+ U3 C1 r) F, Q' E公仔箱論壇  
5 ?; F* o3 [8 F8 \+ Mtvb now,tvbnow,bttvb    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z9 ]' C- P' T, L/ I. r& ]2 [
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    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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/ ^! i" Q& G$ a; Ttvb now,tvbnow,bttvb    2、干炸雞
  r' ?# l4 h9 \+ ?& K公仔箱論壇  
( A+ M5 r7 x, B6 n+ }5.39.217.77:8898    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 1 b! q' E# z% Q+ X$ C$ ?# z
  
. u0 E# n4 @$ c* v' L5 p6 m公仔箱論壇    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。 5.39.217.77:8898: H3 r! |5 a  Q# h" S3 N7 G4 {
  
$ C# a; v( l6 a! A- f公仔箱論壇    3、沸油雞
5 P  I9 p9 i* {- g! ~1 w" iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
& n: G0 n* Z* _# G% W. Z8 u3 U5.39.217.77:8898    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
( u0 @2 F2 m% d0 h9 u+ Ltvb now,tvbnow,bttvb  
- b0 `$ v: }+ r) ^6 Q9 O$ p" p! D    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。
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% r. [! N3 t& w( vtvb now,tvbnow,bttvb    4、鍋燒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B" F9 V& h- X' c' I! Y9 R6 P+ N
  
3 {! j6 ]/ }% T6 i6 w9 {$ a2 K- U5.39.217.77:8898    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X$ E5 I1 u; n2 r& T
  
1 u# t' J9 {5 E4 f    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。 公仔箱論壇5 ?' m" {$ P# ?2 }; a: S$ R
  
- j8 I" ]: c* M( A; _8 c1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    5、香酥雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C/ o/ j5 O! f; }
  
2 m0 \1 ~. K& k- }; B- H3 J    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 公仔箱論壇6 o3 w$ ~5 X0 O/ F. K
  
5 F& ^( T6 f% H! Z/ z6 H- utvb now,tvbnow,bttvb    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
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    6、香菇雞
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! X# y* ^, N- T9 ~% w    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o5 n( j% s. j0 ^
  
' z1 r; P9 s% A7 xtvb now,tvbnow,bttvb    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。 公仔箱論壇7 v- w+ ]. g( @0 i/ F8 v
  公仔箱論壇4 g7 R# K$ m' I1 s; y
    7、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q2 M* M9 m0 p: B: }6 ]1 a4 J$ X
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    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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. M& I, D' @' ?- A; a4 R    8、雞蓉 5.39.217.77:8898/ b  D" p/ }1 p& W  F: M$ |* B! S
  
' v' m6 D# d' b7 k0 z5.39.217.77:8898    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 % Z  y/ Q+ |* q$ `( g4 G
  
) z# S1 u) R1 `* c& {* `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F5 H0 j' T, g
  
' d' C! \* A' n. E    9雞絲炒雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E9 E# Y! M) f5 E  V. m4 G& ?
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    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
, V5 q' V2 u( a# t  M) V公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V5 X* o% c, ^" J  l
    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:37 AM

10、氣鍋雞 公仔箱論壇; N. A& N. w( o- E* K( T
  
+ ~1 i' K4 v- otvb now,tvbnow,bttvb    原料: ) l6 u1 T6 D6 d6 B1 f; O5 w. y9 F; |# W
  公仔箱論壇1 |, \1 J* z. U* q3 Q$ S5 |$ J
    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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' {* s/ ~2 `5 Z, }, S7 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法: 5.39.217.77:8898% N9 W1 h* p% N9 E
  
& y; D4 V1 y( v* r/ y2 M3 O2 s  F    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 & p% k0 U! o& P% ^
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    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
' t) C) I4 x* U( M3 `. N4 [11、香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb2 D- {' i/ d" h( K
  
# d5 H$ c: [& r+ h! [  j5.39.217.77:8898    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 5.39.217.77:88980 ^5 b6 f( V4 D
  ' {6 t, x) a: b; v
    製法:
9 j) m8 K9 h% I% k" n3 o) F  公仔箱論壇. J4 d# T8 F4 D& w1 |
    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C3 n0 E2 Z, A/ c; h- S' S
  5.39.217.77:88988 [% }, Y+ i: s
    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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3 Y, y1 x! X! I9 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    四、廣東風味--
/ d; D( W6 g4 i9 \2 t' Q; c- I公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?. O& ?1 t" F+ S
    12、千島汁雞球 6 p7 _9 J6 E+ R" [5 P6 q
  
7 I$ I! p6 p* O7 x! g9 o# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 公仔箱論壇. V0 f, i& \) a" O* b, B) e
  
" d) h2 F- X& \公仔箱論壇    鹽5克香油1克 公仔箱論壇- _& u' K% `/ i# y
  
$ W$ L8 i; P3 V5.39.217.77:8898    製法: + q. [2 ?3 K9 m) k4 D' e
  
  \* A3 X, p! |- N6 i% m公仔箱論壇    雞腿肉切片 ; 公仔箱論壇/ B8 Z$ m8 \6 q8 S
  
. e9 B7 |% k4 `5 s9 c6 ~公仔箱論壇    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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4 W) K/ }/ f' N    在4成熱油中滑熟成球;
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+ G' W- H/ k( Q; }7 }( R公仔箱論壇    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中; * \/ k# ^# t/ ?4 I* _/ B/ _$ t4 d
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~9 O2 ]* G: `- W% v9 D" K
    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
0 ~4 A. m: z* u3 t) T, g+ h公仔箱論壇 13、棒棒雞 5.39.217.77:88989 {% A: a3 O! ~: C2 E
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S& V' b. l: I9 `2 x2 ~
    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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6 t- O0 J1 V" k/ m7 z8 Wtvb now,tvbnow,bttvb    製法
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    雞治淨用繩捆住翅、腿; 7 ^, f0 Z! F0 S! V0 m/ q& @
  
) J6 h! M- T. u: L; C9 G4 W' a5.39.217.77:8898    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; 公仔箱論壇% i' F  s$ h5 n% ?% F: y5 v
  
! ^+ u+ a9 o3 i8 [% i! Y2 l! v: a) c# b; l公仔箱論壇    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。5.39.217.77:88983 S" J! p6 o1 |# f
  
" |2 z$ h( ]9 }. WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    14、鴛鴦雞
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$ A- |+ k$ T" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
0 X3 r: ~- K: T+ B% HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇: M( `, z+ o4 L# L4 a/ @7 @  ^
    製法:
$ m7 L- b* V! H6 z# ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  6 [& G$ J: n3 T* a1 P7 q+ c4 E
    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
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    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
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    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
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5 u$ P3 a8 @1 I$ C- A% o公仔箱論壇    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
' R5 X. h. a1 l5 p& s8 g# i7 C# |% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
- e# a6 q) m' F6 U" |% ^, m' m  q. {4 J    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。  
% S" l1 a8 o  V, g5.39.217.77:8898  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E, {) |& f, s7 k! o' w" o
    15、鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb% l) ]! Z4 j2 ?# h* }
  5.39.217.77:8898* G6 M- Y, o& m3 A/ Z
    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
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& [& y" E8 k& Y7 E! z# ^公仔箱論壇    製法:
  m) S6 ?$ p- M/ x% l2 P1 `+ q" x) j公仔箱論壇  公仔箱論壇" g0 l! R! d4 i& O1 k8 Q
    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
* w% u- J6 s* s9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
! ~3 L  i0 c* b" l1 N* O7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; ' w% l% z3 t  @7 \4 m9 e7 K) ~
  tvb now,tvbnow,bttvb6 p( G1 x1 X3 A6 v: M) }& A
    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
/ c5 V# g: X3 }3 {; Otvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q* t5 X. x$ ~9 T9 i/ x% q" H
    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
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    16、棒棒雞
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    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 5.39.217.77:88989 T/ R; Q& g, ]0 P4 g: K$ r0 Q" @5 V
  公仔箱論壇. `( C: \$ ~& t& A2 j. V
    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |" x* Z1 b! \/ N) \; K1 q
  
* n8 I1 A3 I1 \, `& w8 j4 x- Vtvb now,tvbnow,bttvb    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
  b6 y1 o! t9 b7 G# }2 m% r公仔箱論壇  5.39.217.77:8898' E: Q  F& a( A! w# ?
    17、金華玉樹雞
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    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 1 O+ S" ^+ i9 Y  p& d6 n1 i
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    18、干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb4 f. ~5 E* V- N- a9 t5 N
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    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 ! O# N- o5 o- \+ p" Z- g
  
  S" l( B& ]8 `' w7 v' S% d公仔箱論壇    製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [6 @: M. S7 e% C
  
* p$ _0 n4 T( e9 Q5 q( ^- h3 a7 i公仔箱論壇    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。5.39.217.77:8898: ~' b; t9 F: ?  l8 O" t+ X* B
  
/ p- x# Y8 S, I6 w- @tvb now,tvbnow,bttvb    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。公仔箱論壇7 Q# q8 A6 T- l/ f8 c
  
  w4 n! b0 x8 ?公仔箱論壇    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 公仔箱論壇5 [9 p! J& s. B
  
/ y  y! y2 u4 E% h: N9 J' d$ I# R    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
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3 C* o* N3 d- F" O0 C# @公仔箱論壇    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:38 AM

19、宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @( e" i/ g9 P2 a1 Q
  
' l4 N, X: }9 {; Z" HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s! ~( }9 B9 Y. K
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    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
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    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
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0 I1 Q: x- ]# E" T5 G  a! w3 z. n    要點:炒時火要旺一些。
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( M/ |& J4 H9 C# Z- U" @6 vtvb now,tvbnow,bttvb    20、宮爆雞丁 5.39.217.77:8898% Y, q5 `) r! Z8 p
  
- K2 b0 w1 t5 O0 A9 k- T) Y( p    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
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    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb, n/ J+ s! U& t! V4 `- Q! }
  
# J% Y; L+ y+ v" Q' B5.39.217.77:8898    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。
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3 _: o( U& e& l7 K6 c  o5.39.217.77:8898    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
( B. Y9 g% I2 j' s0 y8 h  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
2 D  I: d5 P* b1 G0 u  Z5.39.217.77:8898    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。
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    21、貴妃雞
! C5 U; m4 r0 t( z3 o公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T: W7 n8 q$ d: K, b3 T  K
    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。
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! e# M7 @0 f% L- q3 t! @    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。
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! Q2 L; f) ^% G. y5.39.217.77:8898    22、咖喱雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb. G" G0 ?3 y! @( H9 Y& \3 [
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J* Y# t! w; {
    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E" ^8 l% U9 z0 c7 g' }1 E
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    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。
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    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
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6 \' d1 f! g, v  u" L  m4 s6 Q    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。
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    23、烤雞
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    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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1 |. g. V  x6 K8 }7 L/ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;
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    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);5.39.217.77:8898' c8 {/ k0 Z' W" l
  
3 c3 Q0 z3 q+ N    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 / l! c5 m# ?6 b1 E: Y% s
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    24、酒醉雞
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    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。 . s; ]' F" W3 B1 J6 h. \
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    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 公仔箱論壇+ Z! t( |' f. l& O: e4 q: J
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  25、辣子雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb4 y+ w& {$ i! N
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    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。
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    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。公仔箱論壇. }$ J  u- [- M3 G1 p
  
" @! f( a, ^9 wtvb now,tvbnow,bttvb    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 ; F& [  j. W- B1 \/ ^8 x7 b( S, D. f, L! i
  
2 E/ E+ ^3 p3 m/ T& ]公仔箱論壇    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。
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    26、冷凍嫩雞 5 C' v  K' u) w+ `  w% [
  
5 P# Y' M  C% {* Y    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。 公仔箱論壇4 d/ o" O8 p* U/ }+ o' ^) k3 {
  
9 p0 o; n# E- C公仔箱論壇    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。 5.39.217.77:8898% J( Z: z7 j: |# r4 q* B! H0 }
  
) w9 T; U% f0 y9 \0 ?" x! p* s    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。 tvb now,tvbnow,bttvb! w! B9 G( S2 P  U  N3 X( w3 b
  
, C" P6 D" c. g1 t0 e+ l+ L& jtvb now,tvbnow,bttvb    27、栗子燜雞 9 P. G" z" A" X5 k& }
  
$ \' s3 G3 g* R8 k' Dtvb now,tvbnow,bttvb    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。
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2 O( A, l' E# v4 T# Q公仔箱論壇    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。5.39.217.77:8898& d4 M7 D/ [$ Y) U6 A
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    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W" _4 x) N6 s. r
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    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
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    要點:水澱粉宜加得少一些。
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' u+ R3 x% @: o+ ~5 x- ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    28、栗子燒雞 公仔箱論壇5 m* O2 H2 D- r6 j. ?5 x
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    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _. R+ t2 ~- T/ H9 m$ m' W% L
  
* G: ?! m4 ]5 k& F% i5.39.217.77:8898    白糖、五香粉適量。
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    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。tvb now,tvbnow,bttvb# B' k* Q6 ?  X9 E$ P
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    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。
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    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:39 AM

29、毛豆仔雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @) H; l3 K+ D3 J+ Q
  
% [7 p+ [; ?6 v    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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4 ]5 C1 J7 U. V4 r5 I, E    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( c& N3 |+ ]7 `3 s( a0 J
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    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。
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. U* d( G& Z% U8 P6 p公仔箱論壇    30、茉莉花汆雞片清湯
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3 ~8 }0 O& R& E公仔箱論壇    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。
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& [7 ^( w7 e5 {  v3 C6 V* Z& E    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
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9 d3 d3 M# d( A& v5 p/ J% j8 Z$ rtvb now,tvbnow,bttvb    31、奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x. n! S2 j  m2 ?& p
  
: T# K9 r7 t  A* K; A! ^; eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。 公仔箱論壇( ^# m- Y9 _  n$ X9 V6 B/ P
  
( u" o9 P$ {" a. d8 Y1 R6 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法: 1.雞肉切片;tvb now,tvbnow,bttvb4 ~/ c+ X  K0 W$ j
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    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;- y% _( T3 g' Z4 ?( [- a
  
2 J+ a3 @% d5 i, z    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。 公仔箱論壇7 s% l# S% w& I
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    烤箱溫度:200℃
: i* C( G& ^9 ~3 P/ o公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V4 C1 V  S) t. x/ F
    32、清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb7 S) M! m+ |5 T7 [
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    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P+ f; D6 a; q* n
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    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。
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3 a1 u+ @$ D, TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。
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, W0 {3 I  b- w6 A4 Ztvb now,tvbnow,bttvb    要點:雞肉塊不要蒸得太老。 7 T1 M: [8 ?( S# ~' D: ~& [
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  33、長征雞
$ M9 M/ ]) ^7 G( V( F! ~4 ~0 t, d公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }4 a& p; |) x+ Z% a! ~; n
    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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" q+ \% t% K. _$ j8 p* b' z$ W( }' t- P    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。9 l: I/ t1 ~( \* Q9 y' m
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    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 ! l( F0 |( k* @, o2 j+ H+ T$ m' e7 F
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    要點:炒時火要旺一些。 . O, \" l7 c1 n* W, R& m
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    34、炒雞丁
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3 l; i/ U+ B+ I+ a    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p+ V7 o  j1 l8 J! x: y# X0 e
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    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 公仔箱論壇) e3 e# k. j0 a& n% [0 h
  
% Y8 f8 k1 m8 n5 r    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。
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    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇5 V* v# ^/ Q# d& ^
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    35、炒雞雜
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( U3 ?1 q3 Y5 H1 f1 Z& W公仔箱論壇    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f+ @  f! V& X% g# w) W
  
* i) e/ _1 r5 o, l, S) {6 {tvb now,tvbnow,bttvb    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。
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1 P# |. ]) N- H& [    要點:芹菜不宜炒得太熟。
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作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:41 AM

36、蔥油雞
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    原料:嫩雞500克。 5.39.217.77:8898. d8 p: m' g; S5 x3 K3 z; {% _
  
) C' H# e/ W: D# D% m4 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。   s3 Y# q- @' f: J$ K3 h3 ]1 F
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    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。
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6 |) Y2 X9 C  h* C6 @# d公仔箱論壇    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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: B5 w6 O& f+ J& i4 u6 z    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。
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    特點:色澤清淡,鮮香滑口。
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    37、蛋白雞片
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" D1 {5 R5 R# g  O6 l  _5.39.217.77:8898    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。
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+ J. L5 S7 d1 h! @; yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。tvb now,tvbnow,bttvb' G, c1 g" ]$ u
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    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。
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    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u, ~. E1 c  ]7 I# h
  
" F; T1 v3 P* ^0 M' {- E; [) _; X4 R    38、燉子母鴿
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8 L( `8 q* o) ]9 v& a9 i/ Y" {9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。 ) K: q$ v9 [# ~+ j' z, h" \  k
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    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。
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* j: l) I2 g1 S! T8 ~+ \    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d8 R: o- Z% g4 Y
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    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x& P4 g# O8 N5 \
  
. k0 E' R7 e* htvb now,tvbnow,bttvb    39、粉皮拌雞絲
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    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb" V' q. e  j# o. W: }# `* ^
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    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 公仔箱論壇" }9 d) Q0 k, S
  
0 R) P- U9 ]1 v) F5.39.217.77:8898    調味汁,即可食用。 ( k0 H% ^( H7 f% M2 c; ~/ V$ r
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    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。
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8 R3 h- L! [8 K公仔箱論壇    40、芙蓉雞   公仔箱論壇2 L. l; G! H& _. Q4 `
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    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。
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3 I* W( H  [3 E: ?tvb now,tvbnow,bttvb    41、芙蓉素雞片 " u+ c+ \* `# n: \% N# @
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    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `5 C9 U2 d4 U8 R1 u6 x4 Z" i" e
  
$ O6 t, `& i& Q3 W9 L2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。
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5 I2 g$ A+ {; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。 5.39.217.77:8898- l2 n3 ]4 J3 M6 _+ H4 P
  
, L3 l1 v; `0 o9 ^" i3 }公仔箱論壇    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
作者: metopian    時間: 2007-9-29 12:16 PM

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:
作者: 笨汶    時間: 2007-10-23 09:53 AM

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝




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