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標題: [中式食譜] 雞的40種吃法 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:35 AM     標題: 雞的40種吃法

1、白斬雞
+ W7 x3 D: y7 b& h5 P) MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
( e/ `3 z  R5 e0 F- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:土雞
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    調料:蔥、沙姜、生抽
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1 S  b  F! r1 |    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
1 D  i8 G$ t* B% a+ q: z; O( m2 s公仔箱論壇  5.39.217.77:8898( r* E/ s! u) Z4 X( W- r% t# a
    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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) l$ ]/ ^* v6 Y公仔箱論壇    2、干炸雞 tvb now,tvbnow,bttvb+ I% ]( G- d& A# F+ U4 r% C9 ]
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    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
6 q2 f2 _1 Y, C8 W& I% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
6 \! ?( U& r2 L% j2 @4 }" ]; M% v* v    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
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+ I% g! \/ c0 c* g1 L1 qtvb now,tvbnow,bttvb    3、沸油雞
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    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 5.39.217.77:88989 d  Q) L9 l9 J/ E$ B( S+ ^
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    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。 0 H1 |! O& `: G( ^) Z
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    4、鍋燒雞
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) ~  u# ?& ?9 m2 }, T8 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f" H' p/ p1 k2 B
  
4 W+ ^7 W4 v0 [( ?1 e# ?5.39.217.77:8898    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。
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! _* _3 F* N* ?7 ]6 p2 V% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    5、香酥雞 9 K# e; b  B1 h! t# C4 P" @. ?
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    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 ; ^6 s9 a+ C4 T& i( u
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    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
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& K; A2 W. s2 w, _6 M. F/ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    6、香菇雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t* o8 t8 i3 S2 p' g
  
* G; Z- b# n$ H* l    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
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    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。
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/ M& {" }+ x  Z% ^+ `  a5.39.217.77:8898    7、蔥油雞 5.39.217.77:8898) A7 ]( `: ?( b5 q9 L( _! k$ z
  
5 y  Z! ^( d! b: G: @+ d, ~" h    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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, v# o0 }) ?/ d; m0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R+ Q; [& [& o) Z( l$ L! W$ e, c
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    8、雞蓉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R, ~' |% ~5 f, U3 P
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    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 公仔箱論壇; F* M6 W: R6 ]: n1 ]9 e: H
  
  S8 ?  [; N) A. j& e5.39.217.77:8898    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。
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5 ~: L& N6 \( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    9雞絲炒雞蛋
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    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P) R8 o) f' O- S
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    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:37 AM

10、氣鍋雞
; q7 t# k( q4 W  gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  : K, M: T& ^& j
    原料: tvb now,tvbnow,bttvb' r) }- `; V0 m4 Q' i$ \
  
+ e8 V! m, r0 ^/ `, z: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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    製法:
& ^+ d$ U0 {" ^9 H公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb8 q% d0 o$ D4 l: K. s' M
    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
2 [, ^/ n4 G4 t1 k2 o9 Itvb now,tvbnow,bttvb  
: [% b3 I: n0 |2 t* q8 w    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。 公仔箱論壇. f( W  w4 v. [' Y  r7 z
11、香露全雞 公仔箱論壇+ I# Y- @* E5 \2 F8 O+ G
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    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 公仔箱論壇: }; x; T& [- |4 P
  
9 ~  s3 `. m6 l    製法: 5.39.217.77:8898" \  e9 _  e1 w0 |. ?3 Z
  
( Z! [+ b3 l: e: t2 g公仔箱論壇    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
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    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 5.39.217.77:8898/ G1 }' S) ~/ Q) G
  
: M2 ?. N' s/ \! h+ ?tvb now,tvbnow,bttvb    四、廣東風味--公仔箱論壇9 h4 u1 `6 `& ^/ `6 @5 C% K5 j
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    12、千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb# Y7 j5 B% z& O$ D; k
  5.39.217.77:8898; e' |  g7 b' U7 f* \9 g
    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 5.39.217.77:8898) C0 V5 W8 c9 t  ]3 j% u7 W
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    鹽5克香油1克 5.39.217.77:88984 c4 H/ s! e& O; o/ Z  {7 v
  
- [1 F. s- G  o9 }$ G9 A公仔箱論壇    製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y& B, P$ \5 s! {
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    雞腿肉切片 ;
: o7 Y/ N" |3 G. O9 i+ Z9 Y1 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
, g. _6 C) ?8 s  c! G* C公仔箱論壇    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; ( H" _* u( C) Y7 q
  
" D7 m1 k) C) ^8 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    在4成熱油中滑熟成球; 公仔箱論壇. g& [- j1 t# Y. L5 u4 A/ _' j+ P
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    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中; tvb now,tvbnow,bttvb) Q/ _3 ?1 [1 z' C% b
  
1 x" R  J2 S9 C( S8 m$ q$ D( k; b    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
$ f- N: h; L$ \) R9 j公仔箱論壇 13、棒棒雞 公仔箱論壇/ T4 y. }* k) A% I
  
' Y9 {2 [2 f* h( g- K  B4 s& u  `    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 tvb now,tvbnow,bttvb# V: `: Y: ]8 E! \( I' s3 V* \
  公仔箱論壇0 G- m8 N  E& ^3 u* A1 p: ]
    製法 5.39.217.77:8898# Z3 [& |% |; t6 u% g
  公仔箱論壇0 ?8 u' v6 x2 Z! ]  ]2 _$ X: a. ^
    雞治淨用繩捆住翅、腿; 5.39.217.77:8898% g& ^  Q  s4 E3 t, H/ \" M5 M
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    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V& S3 |# q# R; P' W7 k) m' l
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P+ b' H& E2 M+ T8 Q# w* Z9 C) M1 F
    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。公仔箱論壇- L( |! I/ S; B0 T9 J" n) L! b
  
2 A" }2 I/ i7 v" f( D公仔箱論壇    14、鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 v; k8 |- ?* d# u" y9 s+ n6 V
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |2 Y- E! p% e1 x+ U: {
    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。
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5 S/ x/ h( K0 F. Q* O, YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法: 5.39.217.77:8898. ?& x* U; x/ ~0 F$ L8 u1 _1 K
  
6 X& l" S! \( T5 _1 n+ N- X/ A5.39.217.77:8898    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 5.39.217.77:8898/ U: p" [5 e3 y! e, d$ u- d2 H
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    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
. }/ a* [% k* A- }# ltvb now,tvbnow,bttvb  
- r$ F  }( {" ~) v公仔箱論壇    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
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* _* r. b; [7 ~" H8 dtvb now,tvbnow,bttvb    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
1 f. N( k  [' m, D7 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
. S! S& S8 `; \$ n3 f. HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。   : j4 L; m' G3 \5 y; z& U
  
. {' o3 b  h) z5 a  r( l5.39.217.77:8898    15、鄉巴佬草雞
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    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T3 `/ ]9 _% a' E2 p
  5.39.217.77:88986 h- V( f6 Y% Q4 r8 u1 X
    製法:
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    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; tvb now,tvbnow,bttvb: U; ^0 X$ `& F+ B# |2 L( @
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    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
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5 P( Q7 N/ _# {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [4 k; E: c" U# e/ P, U, y1 H
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    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
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    16、棒棒雞
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    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
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" q" q: s  y3 S# p+ ?  t8 B' `    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
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" N1 B# {9 ]% F: {) z* t7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 8 `/ D, @8 Z0 [6 y) O9 U
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    17、金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb  }5 X) p4 A  i/ U
  
% W9 }/ h$ g, ^4 r' [. b5.39.217.77:8898    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 5.39.217.77:8898  t# G* T, b9 s
  
5 o* `& Z' M, P3 ~& L2 D公仔箱論壇    18、干烤雞塊
: z* w0 c0 X5 }1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77:8898! z. A: U6 m- s1 J2 s/ Y
    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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4 \" a; W; C  A( {2 U& [3 {公仔箱論壇    製法:. Y, V) u+ H& |- P* c, n2 r; v+ C8 b" P. ~
  
* V* l( E- A2 ktvb now,tvbnow,bttvb    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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. e( V% v4 Z& o8 M, E公仔箱論壇    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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/ D3 ]5 r9 W( c5.39.217.77:8898    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 ( \) P* A$ `1 z2 d# ~
  
4 H- L5 _. Q" }! y1 q/ m3 \) ?tvb now,tvbnow,bttvb    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:38 AM

19、宮保雞丁 公仔箱論壇3 ?$ }4 e4 |7 B  q* s5 g
  公仔箱論壇& O; k9 M; ~8 R- t4 \9 U
    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 5.39.217.77:8898* D* X+ u9 B" Y* R( ]# G' |
  
  z" p" D" b5 b3 B! l. G3 z, D    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
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2 N1 y: V! J1 e) t% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。 公仔箱論壇( H2 }, h+ q2 n: M
  
  I! [6 D. m  e公仔箱論壇    要點:炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb& T6 Y; f. m: a6 I2 s3 H6 ^. T* m( K; C
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    20、宮爆雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb+ p" X" r6 K5 g
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c/ }1 E5 M. ]: O5 L6 j
    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
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# x3 e7 b3 X' W% C    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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$ n2 O7 ~$ @, c# g5 \  B' |# q3 B    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。; [, F  }' S+ @
  
2 ?/ y, D1 M: s$ q" VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 % ]0 V0 w% T' w, m; t) g" O
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    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。8 F0 w( ?/ q6 Y; w  H
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    21、貴妃雞
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    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 # _& e0 S% o5 K9 K3 W
  
: I% @! \  J: ^. w" G5 q) r    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。 $ i8 a/ k9 m( G! S1 o  H9 M
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    22、咖喱雞塊
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0 g/ M' \5 z. \" y- rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 : [/ [9 ^7 F! X  G/ W$ a
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    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。
5 N, V6 r+ v2 S& iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
6 Y; `! ?" `, L6 C9 @( ytvb now,tvbnow,bttvb    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
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' F; d8 ^) G! u8 W$ E5.39.217.77:8898    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。
1 Y. @2 Q5 F. F+ L  y公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V+ \3 q7 K) @, @* K+ I
    23、烤雞
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( ~1 K2 c, J' i7 Y% E" K6 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
' t7 F9 a5 X$ ^9 j* O$ p, i5 S  [公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s4 K/ i& j$ I* j' X+ o, @
    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;
/ O. ?3 D" @: N' T2 q3 I# }- @公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W: z) P' K! t" |+ p- s' a
    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);tvb now,tvbnow,bttvb& q# J6 f7 B$ Z8 m5 o, g6 O3 ]
  
. p( s# ?5 v$ @) d3 z- ], F& @: w& L  |    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! ]6 z' ~3 Z; F' l: h
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    24、酒醉雞
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: f; u5 X% X  g  n+ U$ n公仔箱論壇    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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4 n+ R, f9 p6 q' \% ]tvb now,tvbnow,bttvb    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。 公仔箱論壇, n' E. y6 o6 `0 s: ?  l; P
  
4 |6 T4 t6 |, v! I8 s& m    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 5.39.217.77:8898' N9 V# y' H3 c
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  25、辣子雞丁 5.39.217.77:8898( r3 X9 L& G% J6 ~7 ]2 Q
  
& S( S5 ?4 y: {tvb now,tvbnow,bttvb    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。
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' \% _# R! d! f* I5 C0 a  y+ I8 h公仔箱論壇    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。# G/ g: m6 \' N' L! ]
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    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 / a' s+ c/ K3 X
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    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。
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2 v, i4 V- n0 b5 t2 Q公仔箱論壇    26、冷凍嫩雞
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4 v: y9 J4 Z% o5.39.217.77:8898    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。
; ]- s  W( Z/ W- N5 l" |& Y2 @7 M  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h# t5 S: w) q, A0 A
    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。 4 O, P9 A- n& Y! t5 ]6 {
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    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。
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( q+ V( d- {: l3 R7 x公仔箱論壇    27、栗子燜雞 - p: K3 v% k& a% K' u) D
  
3 ^- H+ u* O- x% _, p; [) P5.39.217.77:8898    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。
9 N$ f+ H- b" H5 U+ F/ ~$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇. m5 d; E8 `% l$ R! y
    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。3 Y* O8 F6 Q( W  W/ v0 s
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    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
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    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
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    要點:水澱粉宜加得少一些。
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    28、栗子燒雞 * g) }- q  I) ~# b& v1 N; ]' O
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    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、
) J4 ?# y6 P/ a# A5.39.217.77:8898  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x' ~; D4 j/ K( c- W
    白糖、五香粉適量。 公仔箱論壇* ~, {7 `7 F7 t" q2 e$ [
  
0 A6 ?) }2 F8 d3 ]- {公仔箱論壇    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。2 P8 V9 ?1 c5 h7 ]" ?; r
  
  V! y6 ?* y, ^# `' ~4 d公仔箱論壇    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。
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    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:39 AM

29、毛豆仔雞
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0 F8 `" H) l* P) ]8 v) ^- m公仔箱論壇    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U9 J4 k: Y$ D
  5.39.217.77:88980 P2 \. T) x( w% d4 ^- Q  r* b1 Z
    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。 5.39.217.77:88989 V4 }" n2 F) z: M0 Q  i  m* n
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    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。
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    30、茉莉花汆雞片清湯
+ I. k9 J# ^; ^" S2 u$ ]2 n- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
+ t" ~8 K) z- P* V9 w* ~. mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。 5.39.217.77:8898$ R( q- S' I4 |+ _- @5 z
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    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
( B# z! v5 O* ?2 c4 ~  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v, f# ?4 b) y9 K
    31、奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb* C- Q4 ]/ I7 r8 s; o
  tvb now,tvbnow,bttvb! H4 M" t7 X) g1 D+ C
    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。 ) _/ l. r& E+ e1 [
  公仔箱論壇* T: a4 n1 R3 L
    製法: 1.雞肉切片;5.39.217.77:8898# x' t" x) X" z" ^
  
3 @+ T- G8 F3 r% g2 o* [tvb now,tvbnow,bttvb    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;
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    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。
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+ j" d4 P7 f! htvb now,tvbnow,bttvb    烤箱溫度:200℃ 公仔箱論壇' l' [  \% t& p& f2 P) O2 c
  
+ c( r- m3 B  H( N( Q. R; r' M- Mtvb now,tvbnow,bttvb    32、清蒸滑雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p( s/ w1 g/ k2 m: F
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    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 0 q: b; |& t4 s" x, M( ?; j
  
& M5 ], Y6 t, r. w# H    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。5.39.217.77:8898* G2 e- l4 e( ^. K: g$ |
  
! W: T& c) b6 S  g0 etvb now,tvbnow,bttvb    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。 ; C" u' I% a9 u  d* T$ S, N
  
! {+ Q' k- f) M, _2 [! y    要點:雞肉塊不要蒸得太老。
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; ?* i; ~+ Z8 J% L公仔箱論壇  33、長征雞 公仔箱論壇  B% u$ A5 U' n# e0 j* X( a3 a0 B
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    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g- |$ ?$ m: b2 F8 `
  
2 L, D8 _$ [) @, A- V    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。公仔箱論壇0 p$ y; l- C2 o/ X7 ?
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    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
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    要點:炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^% S# e" k5 O1 D- g' y
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    34、炒雞丁
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2 C8 Z, _4 U' \6 H* Ftvb now,tvbnow,bttvb    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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+ y7 [+ S- r# |. A' f4 htvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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7 Z* |4 }$ ]# b1 C5 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 ! I/ r, A# S6 b0 |  F
  
) J- S. z7 Z, y7 n- ]* k7 ~5.39.217.77:8898    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。 4 G# }0 R' ~0 ?8 u$ z5 v* M
  
" ~3 I2 C5 X& Y& c    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O3 d) X) Q! A5 {+ _
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    35、炒雞雜
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2 |6 K) h: Y& l9 R7 D$ `    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z/ G' U1 z% `/ t
  
+ l/ S' M, o% B: W5.39.217.77:8898    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
4 n) ~  ]) ]- ~6 q2 o8 o公仔箱論壇  2 u% S$ H- U0 l( R+ G4 W4 F/ P
    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。
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, d; _0 a% G7 ^  w* ^0 U# t    要點:芹菜不宜炒得太熟。5.39.217.77:88984 U* q) e8 y; e) l% L
  
作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:41 AM

36、蔥油雞
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! s$ V- b( ]- ]* t& j3 e& W7 j7 @tvb now,tvbnow,bttvb    原料:嫩雞500克。 5.39.217.77:8898% U" Z. x1 o/ L8 \3 S
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    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 公仔箱論壇, t) g. I' S5 _, G- Q0 a3 m* \
  
; A0 u% }4 L0 p8 g公仔箱論壇    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。公仔箱論壇2 g: K0 Y( a" g  [4 A% i
  
+ C" L/ o$ G5 z& N' y/ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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4 S, w, T- O+ S, D) r    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。
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    特點:色澤清淡,鮮香滑口。 公仔箱論壇' v' D4 m1 U: _2 r  h  @
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    37、蛋白雞片
# s1 T! E( U3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
: l  {& N1 x- u( I  X    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。
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    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。
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    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。
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; z3 H2 _0 [; l( y5.39.217.77:8898    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。
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4 c0 t* o1 n2 Y5 g3 G    38、燉子母鴿 公仔箱論壇/ \7 A2 Q& y8 g
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    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。
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: c# c+ i9 v, B5 g  |" @9 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。
. D4 K9 |. A5 R3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
& e' {& e+ U# N, G  o, v0 B+ x公仔箱論壇    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。 * ~- A6 Q  j) U3 H7 A. f! m
  
! f- L* U  v9 M5 i2 U# ]  CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
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    39、粉皮拌雞絲
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* B  m. Y" U+ Y! W& l! T$ H, T6 F5.39.217.77:8898    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
. U, `. j% \8 h1 ?) OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
! V* ^0 p( C9 z  @5 ]) `" [( a5.39.217.77:8898    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 ; m9 M: c, A" |( q
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    調味汁,即可食用。 $ V( d7 @" ^  f: B" n# _
  
3 ?/ ]) {7 T7 r2 b9 h4 B    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。 公仔箱論壇0 n0 ?- C, B$ ?( T1 l1 z* Q
  
5 Z; N' S; W. A$ }公仔箱論壇    40、芙蓉雞  
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    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb! A& a$ m3 q  J4 k1 o3 k* \- }
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    41、芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^" T4 Z5 y) g: U* e
  
+ e6 s* m/ H5 R9 A, b7 N5 `5.39.217.77:8898    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 6 s8 w/ M4 h2 s/ L* |
  
3 |# U* u. b) C* W8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。
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    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。
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2 C) P" c& [# a" C( d: z  E    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
作者: metopian    時間: 2007-9-29 12:16 PM

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:
作者: 笨汶    時間: 2007-10-23 09:53 AM

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝




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