標題: [中式食譜] 雞的40種吃法 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:35 AM     標題: 雞的40種吃法

1、白斬雞 ) S- b3 D* {, A2 d% O! x
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　　　　材料：土雞
% H2 ?& k+ f+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.77:88984 u5 f+ `2 x$ Q* H
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 公仔箱論壇# ?) J2 i% U9 [6 _0 f
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　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 tvb now,tvbnow,bttvb- l3 Y! ]+ j7 D# P0 f
　　
. ]' i9 R" b( Z4 S" L2 C3 U# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。" u; K4 I. a$ J( d7 M
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　　　　2、干炸雞
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" t9 F, }; e6 r4 ^5.39.217.77:8898　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \0 @( [' C" W7 M: p4 s8 R" o2 Z
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　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
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　　　　3、沸油雞
6 _8 ^- ~" U$ |: R- M! R# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇( X9 H) Q2 \3 R" S: N* H
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 公仔箱論壇$ {$ U- B1 p! K! f& z" Z/ N
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
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　　　　4、鍋燒雞
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　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 # X6 L1 J! n8 p1 Z% z
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 公仔箱論壇4 A1 {5 L" T, \' R" z! t9 f
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　　　　5、香酥雞 1 T  `0 |' G6 _! Q) S. u  U0 V3 `
　　
. D6 Y0 d* R5 t0 `) n* O% `% v公仔箱論壇　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
6 Z/ m$ G3 h% @5 a公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb( c% N! _, p5 p7 g* \7 U# x! x
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
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　　　　6、香菇雞
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　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
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- \4 \) \1 u1 A" K/ R( ^tvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 5.39.217.77:8898- c2 |. {/ E. d
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　　　　7、蔥油雞 公仔箱論壇& e& c. ~( V( H* m8 D0 t
　　
; }- u1 ~5 Y2 [5.39.217.77:8898　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。   h; i$ c8 l% j9 S: v, o( M3 a( t
　　
6 Q' H# t+ F$ a; q( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 ) i: A# v2 |+ R* d
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　　　　8、雞蓉
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1 y3 ^0 N" n. r5 Otvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
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/ a' {- l% Z7 G* B% |, [" M/ X' x5.39.217.77:8898　　　　9雞絲炒雞蛋
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. R4 C- ?3 e! n- ]7 m8 @8 J$ M6 _! Gtvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 5.39.217.77:8898# v4 G% J2 c/ O/ O* M2 @
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　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:37 AM

10、氣鍋雞
* K' Y  A9 ]+ E) ~. l2 f& M6 e. R% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb% P' M2 x  o8 `& W# n6 u
　　　　原料：
+ x( i3 N. E; `; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb2 `. f* m& E# ~- a7 J: s
　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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　　　　製法：
& m$ s" l& s# T5.39.217.77:8898　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k: R( m# f4 |1 k+ S6 l" j
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 tvb now,tvbnow,bttvb) m( e- T# l# o9 |; j* L- b
　　
! o( a" r) ~/ K- O  a, x2 G公仔箱論壇　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
8 h- l/ S: W1 n公仔箱論壇11、香露全雞
2 W' W& o3 I' k1 z& f: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
3 A& Y/ w! V' v　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S% a9 Q% D' Y9 U% |' V
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　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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. G& e) d& {- K" |5 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　　　四、廣東風味－－
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+ y2 m) y# M4 {0 k* e8 U* i+ K公仔箱論壇　　　　12、千島汁雞球 5.39.217.77:8898# @; g! s) m. u( d- B
　　
; G; \" ^3 c1 [( U公仔箱論壇　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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# B& X- r8 B. `) l& B4 n  f　　　　鹽5克香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x9 R& A+ }7 L$ @- e
　　
) M; }) T) x' m% l8 X, ]5.39.217.77:8898　　　　製法： " z( ]- A/ R2 }
　　
% T/ o6 A- j: K# `) j# m' m! B4 S- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞腿肉切片 ；
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　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
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　　　　在4成熱油中滑熟成球； tvb now,tvbnow,bttvb: C! H* ~  E% f  c
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　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
) v7 ]- h3 v4 i; J6 }4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
! }. b& i2 X5 E7 \) X* E' ?: Y5.39.217.77:8898　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
; B  }& {1 D) b1 H) _% Utvb now,tvbnow,bttvb　13、棒棒雞
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　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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  v- i, Z# N/ k; g7 [tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法 5.39.217.77:8898# @2 j& e9 W2 D( I4 R6 h7 a
　　
' |) b- z) j5 a1 b  d5.39.217.77:8898　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
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" B5 n) v5 w( D' D% q( f& F1 i" X　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
0 `4 ]" y2 I9 ^  Q5 \4 g" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
' B' d: @) S' w3 x* J公仔箱論壇　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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. J& v& ]* W0 u0 |' Atvb now,tvbnow,bttvb　　　　14、鴛鴦雞
- t9 f6 A- ^; `7 T( H" Q6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
+ {# _6 b8 o7 F( u- y! H公仔箱論壇　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 公仔箱論壇3 l% y' Z# l$ S$ b( r, _7 m/ P! a8 L
　　
3 s: \' R0 ^8 k. J5 M& P5.39.217.77:8898　　　　製法：
! F3 a7 P9 o* t# n+ J公仔箱論壇　　
, h' \9 X) A# O6 n4 O0 s8 ztvb now,tvbnow,bttvb　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
$ T, z6 s7 Z8 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇1 _! w7 ~% {" [6 Q. p* J! S/ V
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 . n3 |5 \% m6 O
　　
  U+ ^( ]4 |8 m5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 . W8 y% S0 e6 W9 e" w; N8 H
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　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 5.39.217.77:88984 }% n2 `3 v: f- d& B+ m9 F! F
　　
4 U- V1 X' _1 c, s1 f, T, n　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d* J  z. E1 `' X6 c
　　
% v1 R4 S; @+ _4 F7 B$ ?; @4 E, D8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　15、鄉巴佬草雞
2 \% o! F( D: i0 P; Q公仔箱論壇　　5.39.217.77:88982 L, \% [5 `- u" K5 k9 t' A% B
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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　　　　製法：
4 E0 G3 {; a  U" ?- W; r公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {4 p7 }# A1 n, E0 H( y; C$ t& L
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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7 n  H; _- L: C; g; q( F% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇. o; T  @3 i0 |/ D& l/ s
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　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
4 O/ I# Q$ L  z8 \公仔箱論壇　　
6 K8 B  K8 H9 }6 C: X1 p/ f　　　　16、棒棒雞
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　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 7 [  V, w9 c' n7 I! L& u! K+ s6 B
　　
0 c4 D* `" s8 W& {7 t9 S, Q3 E; @　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
. ^9 Y5 ]: N7 }9 J0 vtvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.77:88981 e2 t: V+ [. H' \& R' |! S! G
　　　　17、金華玉樹雞
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　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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　　　　18、干烤雞塊
9 o" u$ o5 |+ u' ?1 ?) s　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d$ R( t" I7 V$ k3 p" r; M- j
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; D$ i) M! o( R+ r2 Z9 }
　　
! r, [* T- G6 }4 J( n( T3 Z1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：tvb now,tvbnow,bttvb0 M* s  y, a" W/ c; O
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　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^6 H  N2 s  x: D; ?/ f3 P
　　
  \7 m9 ?7 r7 a7 L5.39.217.77:8898　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C2 e4 k. y. v0 ]
　　
; e6 n# N: k& Z6 J+ h8 ]$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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) P2 {( O7 M/ C7 S6 u, |7 j  X) M　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:38 AM

19、宮保雞丁
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1 M/ J& t' p% ?1 b5 {公仔箱論壇　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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/ x7 m# ~# }0 `# W5 k! w　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w2 T9 B5 G+ `; w. J" S  S
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　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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　　　　要點：炒時火要旺一些。
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　　　　20、宮爆雞丁
6 g" g' D, G7 l6 i# @　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }$ q0 G% C$ a  y
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 * p4 F0 T& p& c' @
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　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 - p$ h) }' Y5 \' {
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　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d8 c  \# I8 k" d6 u
　　
- ^5 f/ c* L/ d公仔箱論壇　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb- O: m* f" k6 `0 }
　　
# i5 u. W3 g9 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
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* D4 }. M/ O; z! Y5.39.217.77:8898　　　　21、貴妃雞
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　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
- ~( K" d; \  u7 i$ ~' J% [' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇/ c# O' y1 R2 \; R
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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; X  U9 W; K) z1 o7 {+ n) s; S  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　22、咖喱雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P% y9 ?, T" g" |
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　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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; Y" \. ]0 z, l; {( g' Z( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
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　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 ! i( B9 }; P- d9 {
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　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
( P8 D: t# j1 L# |/ G/ W1 B5.39.217.77:8898　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n+ l. B& n4 ~0 b  I2 K
　　　　23、烤雞 ' U( Z  O& Y% N$ U4 ~( U" Q
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　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 5.39.217.77:8898: A3 D7 G7 F4 Y1 P, o
　　
$ W9 J6 b9 |( R6 x8 Q2 v, ?4 V" D5.39.217.77:8898　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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9 J+ A" u2 ~; t3 V* q' }% |* ctvb now,tvbnow,bttvb　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；5.39.217.77:8898+ U* P/ H6 c1 L
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　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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　　　　24、酒醉雞
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　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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: U" c; E+ |+ p- d+ ?% I! y　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 公仔箱論壇% m8 ]' i, x+ L( A( T8 s
　　
* g  v! n) {: J: m- `# m$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　25、辣子雞丁 公仔箱論壇- V8 w! V5 }" t/ @
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
) L+ H; P! D; D, c1 l8 ^) _: X% ^公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb0 s' m9 }- ]0 Y2 k+ g
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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# v% z% ?; Z, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J2 p$ f/ {8 I$ Q+ W( K' R$ `; }" e
　　
. d1 g0 v% a; B公仔箱論壇　　　　26、冷凍嫩雞 0 x  ]0 C- s% p8 O! O* L
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　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb# l$ W0 F6 ?$ |* K% F
　　
6 P3 `5 m# ^+ h$ x# vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 + L; a) O5 P3 L+ _
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　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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1 V( k2 u# G7 ?6 ~: R公仔箱論壇　　　　27、栗子燜雞 公仔箱論壇9 x7 Z% n) |! Y- q9 P# r4 ^
　　
; Z1 b7 K1 I4 {! u0 ~" p. E0 J1 h6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
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+ V3 g* D. V% f; D# H　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
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4 u  ^' t% b9 N# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
7 }& N2 o5 z& S5 q+ i- c! F, s, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
. F  x# t% q+ }4 D　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f0 H) \/ N9 x9 b( j) j; Y
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　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
- Y$ @- u5 A1 M/ v4 ]5 \* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇4 J- n( r4 m/ p/ e8 U
　　　　28、栗子燒雞
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　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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　　　　白糖、五香粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c( G, W1 Q# q
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　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
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　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:39 AM

29、毛豆仔雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n) \, Y. |& H: Y1 ]- k0 X3 s/ O; ^* a
　　
3 l7 w+ B1 ?3 d" O: o" x: Jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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/ I2 L# U# M+ N, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
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　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 公仔箱論壇3 R! x! b2 G! u$ A' B, v
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　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
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8 M  {3 ~2 e4 u' S1 G　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
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　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K* t  ^& N7 |( R# J
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　　　　31、奶油烙雞片 5.39.217.77:8898( C$ E6 ?# s' \# J
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　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 7 Z9 R# J: P: F8 J. h
　　
% ]; i- C$ O0 K- t# ?" ~# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法： 1.雞肉切片；
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  K& ]1 `, T  h  \6 J1 u8 \. B5.39.217.77:8898　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {, M" e4 f# m4 f- L+ D. r" d# l
　　
. w# @% P' k; a9 D9 x) p, Wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
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　　　　烤箱溫度：200℃
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　　　　32、清蒸滑雞 5.39.217.77:88989 M! P. ^9 c1 }
　　
! r4 J6 t: w3 ?　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
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　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。' y1 K& `( n% ]
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　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
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　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
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* |9 i6 N: D1 \  a( q- Y公仔箱論壇　　33、長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z8 F$ D; K" d
　　
9 ~3 j8 f! H: T9 v公仔箱論壇　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 2 k5 G7 n. q% |( @6 r
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　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
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　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
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8 i. ^4 j9 Q! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：炒時火要旺一些。
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　　　　34、炒雞丁
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: y- @) K" S" Wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 ( R/ X7 u3 a# q! y, e/ `5 ?3 m; u
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F, _# m- H9 s8 g
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。tvb now,tvbnow,bttvb4 F$ V' J7 j7 S* j9 V: x( Z* v" B
　　
1 N4 m- @( O+ x0 U4 ]0 Q3 Q5.39.217.77:8898　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 ( ]: i8 f3 }* \9 w8 ~
　　
( I* W4 i" i& h$ w. d/ U公仔箱論壇　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 " n+ w3 y0 ?4 `# P3 J) k; G7 B5 R
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　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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& r7 W7 q0 M% ^1 W7 t1 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　35、炒雞雜 ' r! r3 t& h8 M! o8 x
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　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
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# e8 X2 D$ x; P9 s　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。5.39.217.77:8898. m& C! k- V$ h( w: e1 |# `8 v+ B
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　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
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　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
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作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:41 AM

36、蔥油雞
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6 J' K7 x4 ^: Q' atvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：嫩雞500克。 , @) _7 m% ?) M
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　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 3 W! j8 f. }# }6 F7 I: H
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q* J3 L& u& |2 J9 v
　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。tvb now,tvbnow,bttvb! N+ o% y5 J5 r
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　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇" y( w- G, L/ {7 G% t% b8 I6 n
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　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 ( p) s) v% h1 p; j) W  d
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　　　　37、蛋白雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {4 X. l, G8 n* s
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　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb( {4 p9 B( B' a7 {
　　
  U! w, M6 d; dtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。公仔箱論壇- b/ r% Q0 K" p% U& |$ q, v
　　
3 ]: Q3 K' U* o/ H% P. l" |3 d　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
  k( _! j5 q7 O2 W% t0 T9 g7 V1 d& i　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |8 Z+ K# l8 ]  o2 k6 c9 E
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb, F& n1 Z! l7 T! ^
　　
+ Y6 v* _4 X9 O# p/ y7 |. Mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　38、燉子母鴿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N& q- J! _+ y' U
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　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 ) v' G6 a2 a" i
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　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
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　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 公仔箱論壇# S+ Y% E6 G; s7 a7 c+ g. V
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　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [# w& T) x! ^1 G
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　　　　39、粉皮拌雞絲 " }3 e: Q' c& C! ]6 I2 ?
　　
; x9 ]+ h9 }: e- v0 _' H3 I2 G　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 0 T+ r; ]! N: x: ?
　　
" ^# I- t. h( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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　　　　調味汁，即可食用。
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# S0 s+ ?4 A/ m9 m/ y1 b1 vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。   E' A7 X8 ?" C# Z# e7 I
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　　　　40、芙蓉雞　　 tvb now,tvbnow,bttvb3 s% J! P) D5 K( ~7 X+ C% U) S- h
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　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r7 b! I/ Q6 E6 ]+ n3 F
　　
# U% W; w4 Y# x- h  J+ Z5 btvb now,tvbnow,bttvb　　　　41、芙蓉素雞片 + }) y0 R4 H- s% P+ F
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　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q! C4 C: n# y
　　
- M  S1 {6 z- z8 ^3 X公仔箱論壇　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
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" j5 t  }. J# S# R: d4 V5.39.217.77:8898　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 5.39.217.77:8898; ?  A$ h- e8 Q) Q
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

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作者: metopian    時間: 2007-9-29 12:16 PM

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

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作者: 笨汶    時間: 2007-10-23 09:53 AM

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝

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