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標題: [中式食譜] 雞的40種吃法 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:35 AM     標題: 雞的40種吃法

1、白斬雞 5.39.217.77:88987 |5 R/ ?" X+ ~
　　
1 `& x+ B5 \0 Q+ {1 ?　　　　材料：土雞 5.39.217.77:8898& L5 S; g2 y0 y/ d- y: Y! |
　　
% I  q& k  P6 i+ l' c2 }7 s' t公仔箱論壇　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 公仔箱論壇/ x% u  X- X. ~7 x* H
　　
* }( f# I; v% @, V2 b) c　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 5.39.217.77:8898& I3 i$ H" P2 M
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　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。$ T* L5 Q* k4 y; d- i& L
　　
) Z+ A" _+ a4 c　　　　2、干炸雞
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# G7 v9 N7 c+ T4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 ' T6 V3 l! ?5 h" s, M; R
　　
0 x8 i0 I6 Q7 a: @tvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 5.39.217.77:88983 y/ \. {" _) p9 i- A# A
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　　　　3、沸油雞 公仔箱論壇/ T( Q' G: b' Y* a
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G( V) y% ]/ c. F4 w3 Y1 d! P& D
　　
" b' s: ]( ]; e* g公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 公仔箱論壇/ Y3 x& c) [6 K1 [( |: I
　　
2 \2 k$ L6 t  k) w5.39.217.77:8898　　　　4、鍋燒雞 ) C7 o8 \, K8 K/ i$ S# _: c
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　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 公仔箱論壇( h' i9 o( F4 o+ w  e' S
　　
  h" ~2 b' M9 o+ @% v　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~6 E4 \' N+ z7 g: [; a0 S0 P& f
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　　　　5、香酥雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l. X* B0 d: X
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　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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/ N* T5 Z  D; l　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q7 j8 ]5 s, _1 t& h
　　
1 B8 Y" S8 o) p8 T2 m) l　　　　6、香菇雞
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　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
) Y0 |+ F* L0 ~0 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.77:8898' p2 l  z$ C1 ~3 x
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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# B7 \# C  V3 X: C公仔箱論壇　　　　7、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb  {- B9 w6 I' R
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　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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1 _: R' W% ?' I/ f5 \" ~/ b' Ttvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w6 l) ?9 k- N0 g8 Q! F
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　　　　8、雞蓉 " O) X# {# L! w# n  B5 o& ?" \; W
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p/ ^( z$ `4 c/ l4 ~+ I' A
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 5.39.217.77:8898# H& d$ }$ k, L0 {2 A( [: K
　　
  d% ~* i2 M, C+ L6 k公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?, h6 \+ J& h0 v
　　
+ O" |4 `) r, I6 u1 u- X* @9 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　　　9雞絲炒雞蛋
. }/ y% k& Z/ e4 X' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb+ E3 R* o( z* R8 |
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K- g, a0 ]8 n; k& k& W
　　5.39.217.77:88982 B) C* {9 p' D! v/ C* T! m
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。
作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:37 AM

10、氣鍋雞 2 D5 j# m) Z) ]; S- d  k: `
　　
, T! j; H4 u* O. ^. ~　　　　原料：
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　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 tvb now,tvbnow,bttvb- p" Z( Q4 l% B7 |' W
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　　　　製法： 9 d: g* U7 D5 x  g! Y7 @( O, `
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　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 6 |& G3 T# |6 T' u# z. F* D
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　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 5.39.217.77:8898: D3 q2 q! |: o5 i8 i8 E" w. W& I) e
11、香露全雞
7 H# J  \, G: f& ?tvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.77:8898, y: j, ]& g: M2 F, g
　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {4 l% a  D4 I& Y' [  R+ j
　　
! d& E; ^- `4 M' T公仔箱論壇　　　　製法：
: A- u4 z1 H+ F; j( Q* c公仔箱論壇　　
* m0 K5 r9 [% E! ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
6 l5 X" A' S  `  y3 H公仔箱論壇　　
! q$ M+ g5 m1 V- N& ~* H: a0 vtvb now,tvbnow,bttvb　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 公仔箱論壇/ w- H& M  W7 W0 f" k
　　
1 x' e2 E8 H! g1 E　　　　四、廣東風味－－
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　　　　12、千島汁雞球
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1 ?; r6 [: k1 x9 D. w8 m+ I: W5.39.217.77:8898　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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: i& ]7 C+ H6 t" \# l2 j1 R. Y3 g公仔箱論壇　　　　鹽5克香油1克 公仔箱論壇: M2 t9 u9 ~% B& X3 G( V# L
　　5.39.217.77:8898  z9 X5 a- D- j8 v2 }5 z
　　　　製法： 公仔箱論壇' O, T& m9 j5 j
　　
5 H  s# L. U4 ]& p9 f/ F' w% ~5.39.217.77:8898　　　　雞腿肉切片 ； * l# r5 ?8 K6 Y$ U5 r
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　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
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　　　　在4成熱油中滑熟成球；
5 A# T3 y! `+ m. W: {# H# f公仔箱論壇　　
- y# v; v; h) F: J+ Ltvb now,tvbnow,bttvb　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
8 y, A% P5 u8 B) ~公仔箱論壇　13、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N, {- g  l9 t' B0 c  h% ?* [
　　
$ f6 |3 h) ~2 A% htvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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. r. u* e- c  a# E+ j　　　　製法
$ m# Y( }. \* @4 S. V+ r　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y# }# z6 F% j
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； ' d. I$ L8 I' T- Z8 m8 R- ^, Y. w
　　
* s; W1 y# S4 X- n+ Z2 l2 t( {公仔箱論壇　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
4 }, C8 e( u9 `; c. Z* Y' Q　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s3 ^8 a3 P3 |; J
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。* i, [7 k! `6 ?* C
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　　　　14、鴛鴦雞 - f2 X& L- a" H4 a( O- C
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　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 : [8 X8 N+ ~2 |3 _
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　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x1 J6 U' ^, K) Z
　　
. u2 Z  c0 |  g8 B9 p  Qtvb now,tvbnow,bttvb　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
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$ D0 r# R/ K+ l7 |' \5.39.217.77:8898　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 ) _# U/ @. w( v2 w% K5 E* [" `
　　
. u- C3 [0 ^1 w! r; B6 g　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
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　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　 " t# z; _. p) }- d. d
　　
# Z1 h, j# U# m) ~tvb now,tvbnow,bttvb　　　　15、鄉巴佬草雞
0 c' s9 G9 o2 p2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
2 @# b1 l& A8 W公仔箱論壇　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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7 e* V% s7 l& [tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：
  Y% m$ a( v4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
! M) k+ D* ~( D) Q0 A  M9 {, R6 |公仔箱論壇　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb" l3 T* J* v& w0 W
　　
; q( W8 j2 d2 h6 U  H1 [5.39.217.77:8898　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 5.39.217.77:88981 T& n! w9 ^4 o( L3 y
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　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 ; w" l. X9 s9 E& v& Q0 L0 x3 q
　　
% b8 o1 `' O, [5.39.217.77:8898　　　　16、棒棒雞
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; i" p+ x# D& y6 h( D' ?" u' u) n& J" l　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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/ N0 Z6 ?& e# R/ G6 z5 y2 Y7 w5.39.217.77:8898　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 5.39.217.77:8898% b( W' H7 q" x/ A9 i
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　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h4 G( s9 ?* x9 b" K7 T
　　
$ `% v8 j# Q' W# k: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　17、金華玉樹雞
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　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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　　　　18、干烤雞塊 , f9 n& s1 v- X) F8 ~" K# W$ J
　　
) Y. d4 i# F8 S$ R$ d　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C  D" x3 R+ B$ j% D; C1 h
　　
! l  c1 \" s0 L& ~$ Z) o* Ktvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：公仔箱論壇% j, t' w+ y5 {4 D! g, V
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X2 K! L: _% D# ~8 r' O
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。5.39.217.77:8898& }, |, m7 H1 d1 E9 ?
　　
+ a! @" Y% d* C  i- P' o　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。  R( L5 E+ ]$ W4 P
　　
9 n) e5 d, Q% W# Y  wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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- J/ R" ^2 m2 w5 Z公仔箱論壇　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 . M$ r* q" S( v' G; ]% A
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　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:38 AM

19、宮保雞丁 5.39.217.77:8898& Y5 n2 Z" G5 c1 ?6 b# I7 o
　　
* p+ p( h" e. S. O- d3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。& _  n$ O# |9 V9 ^% Z4 ]* y6 G2 }
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　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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% r' x" ^6 k2 k6 G+ w公仔箱論壇　　　　要點：炒時火要旺一些。
: \0 N! V5 k& P6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇+ z) J, m! r6 i- r; g
　　　　20、宮爆雞丁 公仔箱論壇9 V, S, k  S+ ?& X9 ^
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　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
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　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 ) _6 ?: m) v7 Z% ^/ k% X$ H5 d
　　
% S) h8 w. I% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。公仔箱論壇. b7 Y  e, W4 j( |
　　公仔箱論壇" W2 L0 @  U  [( \4 K" C0 P- ^
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5.39.217.77:8898$ b0 C( O2 b; h/ T3 z
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　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G9 g* \: i$ S  q. r% e# t
　　　　
6 S; ~6 J1 J' b, `% m　　　　21、貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb. d  W$ U3 \  ~. ^0 ]' k, d4 m
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　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 5.39.217.77:88988 ?( h6 p& w7 [, Z7 p4 H" q
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　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 公仔箱論壇- n2 x0 M( x& H' C- V& _4 S% j
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　　　　22、咖喱雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb1 R! V3 T' L- W" g
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　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 H- `1 ^+ e! u9 z* _
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a. c; G1 |: M, s+ M0 m( w
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
) G: i2 \  o7 Z# N0 M　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m4 X, \$ c( u# |
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 / B/ W3 Y# D3 [6 x+ y
　　
. D: N/ M8 l- f　　　　23、烤雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z! I( |; u) }& _7 z
　　
4 G9 q8 o/ Y6 M0 F' |* v5.39.217.77:8898　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
) h2 v, ]2 `5 x) O9 p- K% M　　5.39.217.77:88987 S+ ?$ z; f/ ]' B
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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& k( L* o0 P9 d# X1 b2 Q1 r8 s　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 5.39.217.77:8898/ O0 E" x8 Q' V. l
　　
+ i% b# I9 W* \0 U9 b  y5.39.217.77:8898　　　　24、酒醉雞
0 o: a4 r' g3 A* u9 q- r6 D1 J公仔箱論壇　　5.39.217.77:88985 T  w( i! A8 X# B3 D" v$ Z
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D3 y: \+ {. \1 z
　　5.39.217.77:88981 J# }+ v3 M; K( a+ E3 L
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
' o: P$ x- z; I7 h公仔箱論壇　　公仔箱論壇& r" \0 O& ^  l& G- Z
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb0 J; A7 n9 h& D
　　
: R3 u4 M) N& B1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　25、辣子雞丁
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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. U0 F; ~+ q5 V7 n! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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! n  D0 p1 n; K" @/ D: `0 v5.39.217.77:8898　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D% \" _$ m* A! z/ T3 M
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　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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# j" S- R8 |& }  ~$ I: R0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　26、冷凍嫩雞
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　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^) i1 Z9 C$ D8 Y6 Q2 J
　　
. G( q) H) o/ ?! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 + ^# q6 @# w7 n' {5 t: j: ~
　　
2 p6 E4 m* G  [. W* R& \, W4 g公仔箱論壇　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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　　　　27、栗子燜雞
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* @- T) c: ]  b" h" ?2 K% C5 w公仔箱論壇　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 公仔箱論壇& a& K: \8 K  x( ~4 _
　　
! Z% `6 h! M8 W8 I. ~9 t7 @公仔箱論壇　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。9 a# s- _1 y1 F2 h/ g, L
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k9 D# |8 ?  f+ R( B
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
. k/ u: y- e; P4 J* e: I4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.77:88980 o5 a: |& m" \( M! v3 W+ C0 h6 T
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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& h) C$ y* K- |& H　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
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9 u7 r7 c* E7 t" n; [; ^" t; d, B% h5.39.217.77:8898　　　　28、栗子燒雞
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+ E& f! Z' o* M( a" f  p　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 5.39.217.77:88987 @& o" ]2 J; H; l! K# K
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　　　　白糖、五香粉適量。
& v  }, y0 z4 h/ ?  Vtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j+ i5 y+ u; {- t! \& O
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。5.39.217.77:8898! c; O& H( {, f/ |. ~  a' J
　　
. f7 P1 r0 q7 z　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。
作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:39 AM

29、毛豆仔雞
* d% b) V; D  ?3 u8 W9 ^4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　  `' }( \0 p/ f
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 ! J1 E$ M& _. ~( M! J( ?" B
　　
1 |' o* A% e' y" n/ t; E　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) M5 I; X) }) o1 J. s/ B6 B# O
　　
) [9 S% c( e) B2 ]6 P8 ^6 A5.39.217.77:8898　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
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　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
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5 e5 O+ D1 x# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 1 \; [: U* t0 z; d+ I
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　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 5.39.217.77:88987 Y7 P4 P5 w' o  t& c" C
　　
% w* `1 n3 T: }0 r, M　　　　31、奶油烙雞片 公仔箱論壇6 j* T& ~1 v+ Z$ P5 x# ?/ o! o
　　
+ C! O" R7 J& ?4 H  c# D公仔箱論壇　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
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9 X) z( G; U& w; a0 G# Q; Y　　　　製法： 1.雞肉切片；
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& }5 V( Q3 a$ O1 g& H2 D' G0 h  Utvb now,tvbnow,bttvb　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；tvb now,tvbnow,bttvb( V. s! S" b) m0 e
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　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
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　　　　烤箱溫度：200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \0 e. T4 m7 Q: Q8 n2 I
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　　　　32、清蒸滑雞
! h: T4 @. Q! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
1 Q; q8 m3 ?& k& n3 [公仔箱論壇　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 2 B" |9 a5 j- G7 e. F7 ^
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　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
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　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C: f( F" F; p* Y) R& m
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　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
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　　33、長征雞 5.39.217.77:8898/ B5 v; t- o9 ~& K+ o1 u8 f! l
　　
% L8 ^+ N4 e$ ~公仔箱論壇　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。5.39.217.77:88980 a7 s4 ~5 B7 q& j
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　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U. V- f& |' L( T
　　
8 B$ S: [- p8 q- g5.39.217.77:8898　　　　要點：炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb+ g2 V2 Z- I* O8 x* Q
　　
0 P+ R- v" S. C: G　　　　34、炒雞丁
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　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。% N; \- j) _7 ]! i
　　
7 e5 @: O2 K6 w5 V( }4 p. I' ]　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 5.39.217.77:88982 a9 e& j7 y% E# {# k
　　
) h  C  L9 J/ Z; R. c. q' {6 X　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
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　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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　　　　35、炒雞雜 $ }. Y5 b* D( u9 `4 \+ V
　　
; M! B6 Y9 q1 c7 P1 m# i; y: k3 ]( s5.39.217.77:8898　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 , A/ w7 x5 h/ w+ a
　　
+ m* w( E3 l$ l/ A6 N8 v　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 5.39.217.77:88980 |% V( X, j- B* \& D: ]
　　
7 \! V/ f" {$ d5 `: y4 e　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。公仔箱論壇" ^/ S2 U* ~9 ~
　　
作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:41 AM

36、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb4 n4 ?9 W3 E/ k; Y
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　　　　原料：嫩雞500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B8 f7 G! ^1 p+ L4 l# J9 h
　　
+ p' |# Y/ J( D0 n+ b5 W3 a　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 , `( }/ h# [+ N( q; `% t7 T" |
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　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。5.39.217.77:88983 K! i2 e/ ~" I6 X6 c1 y
　　
: ]3 `% ]( g3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。公仔箱論壇6 S$ T) K( f( J# Q. w( M
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　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
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　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
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　　　　37、蛋白雞片 6 p8 W5 I3 Y( L
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　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
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9 K* Y1 |3 W1 F: t/ j7 V公仔箱論壇　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
) Q+ S1 x8 x" [8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　: p% {2 n) ~, Q& c% n4 O  ^4 B( b
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
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- _( A0 C- `0 X/ X3 z  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
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' Q, y0 V1 F, j8 F& y　　　　38、燉子母鴿
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0 W8 V/ @- \. X. ztvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 2 \( M2 {/ p) I* b3 {9 w" M
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　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。5.39.217.77:88987 U* |3 w0 H, n8 ?! T
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　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 5.39.217.77:8898- B" C& a- n" |. y$ s+ i' y4 T+ o
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　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L8 V( V! }0 n
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　　　　39、粉皮拌雞絲   V) Z( p: N/ ^& A1 ]* U
　　
! r& u9 C8 U  |9 T7 a$ a/ [( V　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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# G# B% |: p, T  Ltvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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1 F! Y% v* ^3 j( H. ]公仔箱論壇　　　　調味汁，即可食用。 ) S3 S. |4 g  r
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　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
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　　　　40、芙蓉雞　　
& o+ ?  r! r* i9 G6 c: r% H* z公仔箱論壇　　
. `( `: [; R8 v* J6 S0 |* W5.39.217.77:8898　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 公仔箱論壇7 o* @1 y$ T# V
　　
/ `# q% Q6 E& {/ w: X/ J. k  t　　　　41、芙蓉素雞片
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" ^) G2 }2 R: n6 f) Stvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
! x, C# h9 U/ g4 r! B公仔箱論壇　　5.39.217.77:8898" z. `, v. o6 _; b" G3 n  C8 O7 L) C
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。tvb now,tvbnow,bttvb+ w3 `7 J0 k, N, X* Z; [
　　
: e; w( \& J" w3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
作者: metopian    時間: 2007-9-29 12:16 PM

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:
作者: 笨汶    時間: 2007-10-23 09:53 AM

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝



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