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標題: [中式食譜] 雞的40種吃法 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:35 AM     標題: 雞的40種吃法

1、白斬雞 5.39.217.77:88987 |5 R/ ?" X+ ~
  
1 `& x+ B5 \0 Q+ {1 ?    材料:土雞 5.39.217.77:8898& L5 S; g2 y0 y/ d- y: Y! |
  
% I  q& k  P6 i+ l' c2 }7 s' t公仔箱論壇    調料:蔥、沙姜、生抽 公仔箱論壇/ x% u  X- X. ~7 x* H
  
* }( f# I; v% @, V2 b) c    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。 5.39.217.77:8898& I3 i$ H" P2 M
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    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。$ T* L5 Q* k4 y; d- i& L
  
) Z+ A" _+ a4 c    2、干炸雞
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# G7 v9 N7 c+ T4 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 ' T6 V3 l! ?5 h" s, M; R
  
0 x8 i0 I6 Q7 a: @tvb now,tvbnow,bttvb    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。 5.39.217.77:88983 y/ \. {" _) p9 i- A# A
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    3、沸油雞 公仔箱論壇/ T( Q' G: b' Y* a
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    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G( V) y% ]/ c. F4 w3 Y1 d! P& D
  
" b' s: ]( ]; e* g公仔箱論壇    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。 公仔箱論壇/ Y3 x& c) [6 K1 [( |: I
  
2 \2 k$ L6 t  k) w5.39.217.77:8898    4、鍋燒雞 ) C7 o8 \, K8 K/ i$ S# _: c
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    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 公仔箱論壇( h' i9 o( F4 o+ w  e' S
  
  h" ~2 b' M9 o+ @% v    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~6 E4 \' N+ z7 g: [; a0 S0 P& f
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    5、香酥雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l. X* B0 d: X
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    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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/ N* T5 Z  D; l    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q7 j8 ]5 s, _1 t& h
  
1 B8 Y" S8 o) p8 T2 m) l    6、香菇雞
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    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
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    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。
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# B7 \# C  V3 X: C公仔箱論壇    7、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb  {- B9 w6 I' R
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    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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1 _: R' W% ?' I/ f5 \" ~/ b' Ttvb now,tvbnow,bttvb    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w6 l) ?9 k- N0 g8 Q! F
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    8、雞蓉 " O) X# {# L! w# n  B5 o& ?" \; W
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    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 5.39.217.77:8898# H& d$ }$ k, L0 {2 A( [: K
  
  d% ~* i2 M, C+ L6 k公仔箱論壇    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?, h6 \+ J& h0 v
  
+ O" |4 `) r, I6 u1 u- X* @9 Qtvb now,tvbnow,bttvb    9雞絲炒雞蛋
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    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K- g, a0 ]8 n; k& k& W
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    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:37 AM

10、氣鍋雞 2 D5 j# m) Z) ]; S- d  k: `
  
, T! j; H4 u* O. ^. ~    原料:
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    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 tvb now,tvbnow,bttvb- p" Z( Q4 l% B7 |' W
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    製法: 9 d: g* U7 D5 x  g! Y7 @( O, `
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    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 6 |& G3 T# |6 T' u# z. F* D
  5.39.217.77:88988 d( x( G4 l: L$ w8 x
    撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。 5.39.217.77:8898: D3 q2 q! |: o5 i8 i8 E" w. W& I) e
11、香露全雞
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    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {4 l% a  D4 I& Y' [  R+ j
  
! d& E; ^- `4 M' T公仔箱論壇    製法:
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* m0 K5 r9 [% E! ntvb now,tvbnow,bttvb    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
6 l5 X" A' S  `  y3 H公仔箱論壇  
! q$ M+ g5 m1 V- N& ~* H: a0 vtvb now,tvbnow,bttvb    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 公仔箱論壇/ w- H& M  W7 W0 f" k
  
1 x' e2 E8 H! g1 E    四、廣東風味--
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    12、千島汁雞球
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1 ?; r6 [: k1 x9 D. w8 m+ I: W5.39.217.77:8898    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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: i& ]7 C+ H6 t" \# l2 j1 R. Y3 g公仔箱論壇    鹽5克香油1克 公仔箱論壇: M2 t9 u9 ~% B& X3 G( V# L
  5.39.217.77:8898  z9 X5 a- D- j8 v2 }5 z
    製法: 公仔箱論壇' O, T& m9 j5 j
  
5 H  s# L. U4 ]& p9 f/ F' w% ~5.39.217.77:8898    雞腿肉切片 ; * l# r5 ?8 K6 Y$ U5 r
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    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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    在4成熱油中滑熟成球;
5 A# T3 y! `+ m. W: {# H# f公仔箱論壇  
- y# v; v; h) F: J+ Ltvb now,tvbnow,bttvb    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
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    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
8 y, A% P5 u8 B) ~公仔箱論壇 13、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N, {- g  l9 t' B0 c  h% ?* [
  
$ f6 |3 h) ~2 A% htvb now,tvbnow,bttvb    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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. r. u* e- c  a# E+ j    製法
$ m# Y( }. \* @4 S. V+ r  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y# }# z6 F% j
    雞治淨用繩捆住翅、腿; ' d. I$ L8 I' T- Z8 m8 R- ^, Y. w
  
* s; W1 y# S4 X- n+ Z2 l2 t( {公仔箱論壇    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
4 }, C8 e( u9 `; c. Z* Y' Q  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s3 ^8 a3 P3 |; J
    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。* i, [7 k! `6 ?* C
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    14、鴛鴦雞 - f2 X& L- a" H4 a( O- C
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    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 : [8 X8 N+ ~2 |3 _
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    製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x1 J6 U' ^, K) Z
  
. u2 Z  c0 |  g8 B9 p  Qtvb now,tvbnow,bttvb    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
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$ D0 r# R/ K+ l7 |' \5.39.217.77:8898    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 ) _# U/ @. w( v2 w% K5 E* [" `
  
. u- C3 [0 ^1 w! r; B6 g    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
0 L% P" y9 }" M2 ?! e  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U& f& i& g( q; Y, T  J- U
    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
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    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。   " t# z; _. p) }- d. d
  
# Z1 h, j# U# m) ~tvb now,tvbnow,bttvb    15、鄉巴佬草雞
0 c' s9 G9 o2 p2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
2 @# b1 l& A8 W公仔箱論壇    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
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7 e* V% s7 l& [tvb now,tvbnow,bttvb    製法:
  Y% m$ a( v4 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
! M) k+ D* ~( D) Q0 A  M9 {, R6 |公仔箱論壇    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; tvb now,tvbnow,bttvb" l3 T* J* v& w0 W
  
; q( W8 j2 d2 h6 U  H1 [5.39.217.77:8898    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
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    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 5.39.217.77:88981 T& n! w9 ^4 o( L3 y
  公仔箱論壇3 f1 o7 q5 R( H
    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 ; w" l. X9 s9 E& v& Q0 L0 x3 q
  
% b8 o1 `' O, [5.39.217.77:8898    16、棒棒雞
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; i" p+ x# D& y6 h( D' ?" u' u) n& J" l    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
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/ N0 Z6 ?& e# R/ G6 z5 y2 Y7 w5.39.217.77:8898    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 5.39.217.77:8898% b( W' H7 q" x/ A9 i
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    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h4 G( s9 ?* x9 b" K7 T
  
$ `% v8 j# Q' W# k: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    17、金華玉樹雞
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    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
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    18、干烤雞塊 , f9 n& s1 v- X) F8 ~" K# W$ J
  
) Y. d4 i# F8 S$ R$ d    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C  D" x3 R+ B$ j% D; C1 h
  
! l  c1 \" s0 L& ~$ Z) o* Ktvb now,tvbnow,bttvb    製法:公仔箱論壇% j, t' w+ y5 {4 D! g, V
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X2 K! L: _% D# ~8 r' O
    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。5.39.217.77:8898& }, |, m7 H1 d1 E9 ?
  
+ a! @" Y% d* C  i- P' o    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。  R( L5 E+ ]$ W4 P
  
9 n) e5 d, Q% W# Y  wtvb now,tvbnow,bttvb    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
) g, a* d/ s! y  d$ C0 k  
- J/ R" ^2 m2 w5 Z公仔箱論壇    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 . M$ r* q" S( v' G; ]% A
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    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:38 AM

19、宮保雞丁 5.39.217.77:8898& Y5 n2 Z" G5 c1 ?6 b# I7 o
  
* p+ p( h" e. S. O- d3 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
3 R9 r/ n4 u! s& htvb now,tvbnow,bttvb  tvb now,tvbnow,bttvb2 Y: N8 s% h' R
    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。& _  n$ O# |9 V9 ^% Z4 ]* y6 G2 }
  tvb now,tvbnow,bttvb$ t  d- |, C' w( u% r$ I9 x
    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
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% r' x" ^6 k2 k6 G+ w公仔箱論壇    要點:炒時火要旺一些。
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    20、宮爆雞丁 公仔箱論壇9 V, S, k  S+ ?& X9 ^
  公仔箱論壇8 [  i: {- J' D. I  [
    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
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    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 ) _6 ?: m) v7 Z% ^/ k% X$ H5 d
  
% S) h8 w. I% NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。公仔箱論壇. b7 Y  e, W4 j( |
  公仔箱論壇" W2 L0 @  U  [( \4 K" C0 P- ^
    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5.39.217.77:8898$ b0 C( O2 b; h/ T3 z
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    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G9 g* \: i$ S  q. r% e# t
    
6 S; ~6 J1 J' b, `% m    21、貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb. d  W$ U3 \  ~. ^0 ]' k, d4 m
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    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 5.39.217.77:88988 ?( h6 p& w7 [, Z7 p4 H" q
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    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。 公仔箱論壇- n2 x0 M( x& H' C- V& _4 S% j
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    22、咖喱雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb1 R! V3 T' L- W" g
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    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 H- `1 ^+ e! u9 z* _
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a. c; G1 |: M, s+ M0 m( w
    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
) G: i2 \  o7 Z# N0 M  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m4 X, \$ c( u# |
    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。 / B/ W3 Y# D3 [6 x+ y
  
. D: N/ M8 l- f    23、烤雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z! I( |; u) }& _7 z
  
4 G9 q8 o/ Y6 M0 F' |* v5.39.217.77:8898    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;
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& k( L* o0 P9 d# X1 b2 Q1 r8 s    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);
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    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 5.39.217.77:8898/ O0 E" x8 Q' V. l
  
+ i% b# I9 W* \0 U9 b  y5.39.217.77:8898    24、酒醉雞
0 o: a4 r' g3 A* u9 q- r6 D1 J公仔箱論壇  5.39.217.77:88985 T  w( i! A8 X# B3 D" v$ Z
    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D3 y: \+ {. \1 z
  5.39.217.77:88981 J# }+ v3 M; K( a+ E3 L
    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。
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    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb0 J; A7 n9 h& D
  
: R3 u4 M) N& B1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  25、辣子雞丁
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    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。
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. U0 F; ~+ q5 V7 n! ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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! n  D0 p1 n; K" @/ D: `0 v5.39.217.77:8898    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D% \" _$ m* A! z/ T3 M
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    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。
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# j" S- R8 |& }  ~$ I: R0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    26、冷凍嫩雞
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    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^) i1 Z9 C$ D8 Y6 Q2 J
  
. G( q) H) o/ ?! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。 + ^# q6 @# w7 n' {5 t: j: ~
  
2 p6 E4 m* G  [. W* R& \, W4 g公仔箱論壇    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。
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    27、栗子燜雞
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* @- T) c: ]  b" h" ?2 K% C5 w公仔箱論壇    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。 公仔箱論壇& a& K: \8 K  x( ~4 _
  
! Z% `6 h! M8 W8 I. ~9 t7 @公仔箱論壇    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。9 a# s- _1 y1 F2 h/ g, L
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k9 D# |8 ?  f+ R( B
    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
. k/ u: y- e; P4 J* e: I4 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77:88980 o5 a: |& m" \( M! v3 W+ C0 h6 T
    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
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& h) C$ y* K- |& H    要點:水澱粉宜加得少一些。
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9 u7 r7 c* E7 t" n; [; ^" t; d, B% h5.39.217.77:8898    28、栗子燒雞
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+ E& f! Z' o* M( a" f  p    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 5.39.217.77:88987 @& o" ]2 J; H; l! K# K
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    白糖、五香粉適量。
& v  }, y0 z4 h/ ?  Vtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j+ i5 y+ u; {- t! \& O
    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。5.39.217.77:8898! c; O& H( {, f/ |. ~  a' J
  
. f7 P1 r0 q7 z    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。
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    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:39 AM

29、毛豆仔雞
* d% b) V; D  ?3 u8 W9 ^4 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    `' }( \0 p/ f
    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 ! J1 E$ M& _. ~( M! J( ?" B
  
1 |' o* A% e' y" n/ t; E    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) M5 I; X) }) o1 J. s/ B6 B# O
  
) [9 S% c( e) B2 ]6 P8 ^6 A5.39.217.77:8898    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。
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    30、茉莉花汆雞片清湯
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5 e5 O+ D1 x# \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。 1 \; [: U* t0 z; d+ I
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    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 5.39.217.77:88987 Y7 P4 P5 w' o  t& c" C
  
% w* `1 n3 T: }0 r, M    31、奶油烙雞片 公仔箱論壇6 j* T& ~1 v+ Z$ P5 x# ?/ o! o
  
+ C! O" R7 J& ?4 H  c# D公仔箱論壇    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。
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9 X) z( G; U& w; a0 G# Q; Y    製法: 1.雞肉切片;
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& }5 V( Q3 a$ O1 g& H2 D' G0 h  Utvb now,tvbnow,bttvb    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;tvb now,tvbnow,bttvb( V. s! S" b) m0 e
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    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。
$ A  ~, y7 x8 O( {* ftvb now,tvbnow,bttvb  % e& R8 p. a* W: G8 o
    烤箱溫度:200℃ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \0 e. T4 m7 Q: Q8 n2 I
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    32、清蒸滑雞
! h: T4 @. Q! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
1 Q; q8 m3 ?& k& n3 [公仔箱論壇    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 2 B" |9 a5 j- G7 e. F7 ^
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    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。
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    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C: f( F" F; p* Y) R& m
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    要點:雞肉塊不要蒸得太老。
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  33、長征雞 5.39.217.77:8898/ B5 v; t- o9 ~& K+ o1 u8 f! l
  
% L8 ^+ N4 e$ ~公仔箱論壇    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。5.39.217.77:88980 a7 s4 ~5 B7 q& j
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    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U. V- f& |' L( T
  
8 B$ S: [- p8 q- g5.39.217.77:8898    要點:炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb+ g2 V2 Z- I* O8 x* Q
  
0 P+ R- v" S. C: G    34、炒雞丁
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    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
2 C! n- d  O3 C1 ~6 r4 K公仔箱論壇  $ Y" W3 n3 P0 v$ D* w1 D' f. P
    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。% N; \- j) _7 ]! i
  
7 e5 @: O2 K6 w5 V( }4 p. I' ]    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 5.39.217.77:88982 a9 e& j7 y% E# {# k
  
) h  C  L9 J/ Z; R. c. q' {6 X    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。
7 s  u/ \# X3 }  z5.39.217.77:8898  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K1 |4 k6 }3 D1 _
    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。
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    35、炒雞雜 $ }. Y5 b* D( u9 `4 \+ V
  
; M! B6 Y9 q1 c7 P1 m# i; y: k3 ]( s5.39.217.77:8898    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 , A/ w7 x5 h/ w+ a
  
+ m* w( E3 l$ l/ A6 N8 v    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。 5.39.217.77:88980 |% V( X, j- B* \& D: ]
  
7 \! V/ f" {$ d5 `: y4 e    要點:芹菜不宜炒得太熟。公仔箱論壇" ^/ S2 U* ~9 ~
  
作者: zactlion1899    時間: 2007-9-29 11:41 AM

36、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb4 n4 ?9 W3 E/ k; Y
  公仔箱論壇  W+ t) I! J8 F. c) s* H3 }  W% o
    原料:嫩雞500克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B8 f7 G! ^1 p+ L4 l# J9 h
  
+ p' |# Y/ J( D0 n+ b5 W3 a    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 , `( }/ h# [+ N( q; `% t7 T" |
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    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。5.39.217.77:88983 K! i2 e/ ~" I6 X6 c1 y
  
: ]3 `% ]( g3 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。公仔箱論壇6 S$ T) K( f( J# Q. w( M
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    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。
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    特點:色澤清淡,鮮香滑口。
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    37、蛋白雞片 6 p8 W5 I3 Y( L
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    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。
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9 K* Y1 |3 W1 F: t/ j7 V公仔箱論壇    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。
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    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。
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- _( A0 C- `0 X/ X3 z  ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。
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' Q, y0 V1 F, j8 F& y    38、燉子母鴿
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0 W8 V/ @- \. X. ztvb now,tvbnow,bttvb    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。 2 \( M2 {/ p) I* b3 {9 w" M
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    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。5.39.217.77:88987 U* |3 w0 H, n8 ?! T
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    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。 5.39.217.77:8898- B" C& a- n" |. y$ s+ i' y4 T+ o
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    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L8 V( V! }0 n
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    39、粉皮拌雞絲   V) Z( p: N/ ^& A1 ]* U
  
! r& u9 C8 U  |9 T7 a$ a/ [( V    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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# G# B% |: p, T  Ltvb now,tvbnow,bttvb    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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1 F! Y% v* ^3 j( H. ]公仔箱論壇    調味汁,即可食用。 ) S3 S. |4 g  r
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    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。
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    40、芙蓉雞  
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. `( `: [; R8 v* J6 S0 |* W5.39.217.77:8898    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。 公仔箱論壇7 o* @1 y$ T# V
  
/ `# q% Q6 E& {/ w: X/ J. k  t    41、芙蓉素雞片
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" ^) G2 }2 R: n6 f) Stvb now,tvbnow,bttvb    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。tvb now,tvbnow,bttvb+ w3 `7 J0 k, N, X* Z; [
  
: e; w( \& J" w3 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。
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    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
作者: metopian    時間: 2007-9-29 12:16 PM

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:
作者: 笨汶    時間: 2007-10-23 09:53 AM

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝




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