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標題: [烹飪技巧] 自制葡萄酒的方法 ~ 家居简易自制葡萄酒（附照片） [打印本頁]

作者: walauhi 時間: 2011-8-19 11:47 AM 標題: 自制葡萄酒的方法 ~ 家居简易自制葡萄酒（附照片）

在这里要和各位分享我自己动手酿制葡萄酒的做法，自酿葡萄酒胜在卫生干净没有添加剂和防腐剂，全天然发酵也没有用脚踩

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酸酸甜甜的可以净喝或入菜做麻油姜酒鸡，咭咭咭

好喝

   好了，开始咯 ~~tvb now,tvbnow,bttvb7 I4 w/ t* G. P/ ~- o
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第一步：将葡萄整串放入水（最好能用过滤水）中浸泡反复清洗。
~  如有环保酵素可以加水浸泡30分钟后再用水反复清洗更佳
~ 这个步骤很重要因为我们不会要吃下葡萄表皮的农药5.39.217.77:88989 x8 r- y- e. p9 h- v# {! t; j
~  剔除烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可摘下来泡，不可用药水清洗

第二步：捞出风干。* D& c0 s4 t' L
把葡萄盛在能漏水的容器中自然风干，等葡萄表面没有水珠时就可以摘下葡萄备用5.39.217.77:8898+ O, l7 E6 m! y8 @) }

第三步：将葡萄捏碎放入容器中。
~ 酿酒坛子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因塑料很可能会与酒精发生化学反应并产生一些有毒物质，有害人体健康公仔箱論壇+ v9 ?: Q) y2 W9 h5 n j) A" u4 a
~ 双手洗净后，玻璃瓶底先铺上一层糖（我选用有机蔗糖），直接抓起一把葡萄捏碎放入玻璃瓶中，再把糖放在葡萄上面，一层葡萄一层糖，直至到玻璃瓶7~8分满，最后一层一定要铺上一层糖以隔绝污染
~ 葡萄和糖的比例是 10：2 至3，即 10公斤葡萄放 2~3公斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)

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第四步：加封保存。5.39.217.77:8898& E* B3 G/ N7 q$ n; p. ~8 s
~ 将玻璃瓶盖上保鲜纸密封，放在阴凉处发酵
~ 首7天是葡萄发酵最剧烈期，所以从第二天至第七天发酵期，每天用干净的木筷子搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使其充分发酵 y* K( f k7 D2 l
~ 葡萄发酵时间需要 20天至一个月左右，如果喜欢酒味劲一点就发酵久一点tvb now,tvbnow,bttvb* j8 D9 p" J- h9 L5 C

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