標題: [食肆地點] The New Waves of Dim Sum 點心新浪潮 [打印本頁] 作者: nt1972 時間: 2011-8-19 08:21 AM 標題: The New Waves of Dim Sum 點心新浪潮
一盅兩件,是廣東人飲食文化精粹,也是香港人生活的一部分。曾幾何時,點心平凡不過,蝦餃燒賣雞包馬拉糕,用料不講究,貴極有個譜。但自數年前鵝肝燒賣、龍蝦腸粉、燕窩蛋撻出現,點心一時間飛上枝頭,成為能登大雅之堂的美點。酒店中菜廳或高級酒家的點心紛紛升級,東星斑長腳蟹鮑魚黑松露黑魚子黑豚和牛……海鮮、鮑參翅肚甚或矜貴西式食材都成為點心主角,配搭、造型、賣相無不教人耳目一新。今日的點心世界,正在蛻變中。矜貴至上現在吃點心,都不是以前的點心了。無論高級酒家抑或點心專門店,翻開點心紙,一大堆新奇有趣的名稱;在高級點心世界,世界更大,點心的用料,早已超越了一般範疇,龍蝦、海斑做蒸餃和腸粉,鮑魚做酥點,魚子做燒賣,和牛黑豚做包點,處處以矜貴為大前提。不少更玩過界,鵝肝、黑豚、和牛、黑毛豬火腿、黑松露、魚子、海膽……各國的高級食材,都成為點心主角。tvb now,tvbnow,bttvb1 {+ v6 O, p j: Q
4 A0 l. B& H8 A* p$ b2 _' i& o5 t6 k5.39.217.77:8898香港麗思卡爾頓酒店(The Ritz-Carlton, Hong Kong)中菜廳天龍軒的點心主廚梁曾海師傅說,近年食客要求愈來愈高,點心款式要多之餘,口味也要有新鮮感,點心師傅不能墨守成規;尊貴,就是新趨勢。公仔箱論壇$ n" J; w9 P' |8 N. l3 R; Z6 X