標題: [美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香 [打印本頁]

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作者: walauhi    時間: 2011-8-17 11:36 AM     標題: 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香

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2 R2 W8 r  r! T5.39.217.77:8898粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。; }) r+ S( x4 E4 c9 J; @

! I' g- s: M; o8 E, itvb now,tvbnow,bttvb肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……
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走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \& t( o" U! z. g$ m0 {, Z+ z
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親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。tvb now,tvbnow,bttvb$ u( y/ R: g) ]8 I  }
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買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \# G) y$ [, S/ o5 z6 i
綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。
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不覺得裹粽是苦差
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  p- t1 e; i, {; ]/ P) _8 U3 Stvb now,tvbnow,bttvb這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！
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“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。/ U  L( b0 E1 Y+ c3 s% c' Q, _/ G

1 j& B- f/ r" ]& d9 e4 T* u% Ktvb now,tvbnow,bttvb陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D' o) o: J" y" B+ n
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“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。
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隨母學製傳統肉粽
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3 m' u* D" \6 t8 }tvb now,tvbnow,bttvb每天炒15公斤糯米
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問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。+ K# G) N! v& b" C& I, F$ Q
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“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”5.39.217.77:88982 }5 q( W$ z1 h
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陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。
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剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。tvb now,tvbnow,bttvb+ T, x% v( I2 z) t* X! K+ _

# L7 o/ u& A+ F1 Y0 K公仔箱論壇“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”
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5 P2 Q, h& L. H/ ^4 B" ^5.39.217.77:8898陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。
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2 R7 |& q! e( m' p* c5.39.217.77:8898雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T1 u" I8 B& d8 v

  R7 ^& ?2 O* p: L1 E3 Z既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。" f- h& I" \( Q( @* K, d% ^

. X. D: ]& e2 ^6 v1 D. W& E, @tvb now,tvbnow,bttvb“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u* `/ [0 k. M& T

& d7 {) H* B4 H( @$ L5.39.217.77:8898豬肉醃過夜才裹粽
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別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。5.39.217.77:88988 w, q# o( C- ?' t2 A9 f

1 `* i; X( ]  T1 X5.39.217.77:8898陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。
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9 s0 O+ I; k$ ~! Q. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。
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不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。tvb now,tvbnow,bttvb6 {  q& @0 g8 L( i1 s& f% U
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“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H0 h8 \! y8 l( H# \0 c

1 b8 s; ]" f' q這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。
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2 G. C7 G3 O" F, o包粽子與親友分享
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9 G+ E2 k& ~; n* ]3 y( D: N3 h顧客預訂帶到中東! ~/ D% o" M9 J; T+ J9 @6 M1 J9 F" v

2 }- [' s' C( w' c0 @( N. @% _) w裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”/ A! n8 e  e. r* T+ h0 ^$ D  H! B

; |$ V0 n6 i+ A; \! e過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。
  w) k7 a% G+ H$ N% `% q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y2 M# ~0 L8 D  l7 I; }! ]
談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。1 I' S7 S- D! r) m% l) S

" C- A1 S* s8 X: `4 o) G( O& g+ Htvb now,tvbnow,bttvb在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。tvb now,tvbnow,bttvb- @5 I) u" V# }+ Q

. S1 ^; X- R  e, x不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，
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$ h( p0 `( ]& F6 G( C“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。
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用草繩綁粽子
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“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。
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他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。2 X, Q* i7 U6 Z, Q+ [
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“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。
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陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”
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# `& F& Q8 g8 ]5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。
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8 w( X' i# y- v9 Z, dtvb now,tvbnow,bttvb在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D' `9 k4 u' h% g$ M( K

7 g+ o; y- w* F5.39.217.77:8898【店家Profile】
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主打：傳統肉粽、鹼水粽
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特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中; ~/ d4 N2 o' z& n5 [6 n0 B$ I6 Z

! ?+ N. m" b7 L) b7 |5.39.217.77:8898店主：陳有甘
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5 G  U  \9 B  e: Q  H/ z5.39.217.77:8898歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。
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心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。
  T, N( i8 ]! I# H( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?. W. s3 D' R$ O; ]& ^" c$ s4 ~包粽婆tvb now,tvbnow,bttvb' f4 N+ y- H8 f$ G9 {+ j" u- ~5 P7 P' F

; \) p. z- H/ w4 i5.39.217.77:8898地址：SS2 為食街巴剎% {: ~0 o/ B+ p  K' `! f& c
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電話：010-3678070TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^4 t0 k. a/ I* ^5 N9 m

. N6 y6 h1 N* C6 A4 a. ~營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。5.39.217.77:8898& g# I% w* C# `9 W4 q) Q
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光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧

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