標題:
[美食介紹]
餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香
[打印本頁]
作者:
walauhi
時間:
2011-8-17 11:36 AM
標題:
餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香
+ B4 i3 S3 G# z W9 [2 X5 \5.39.217.77:8898
- V+ N* I1 @% G4 q+ y: @5.39.217.77:8898
粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。
tvb now,tvbnow,bttvb9 t& x4 j* B5 N# |# s @" E
$ |0 ~* F- l/ R& B) }5.39.217.77:8898
肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……
tvb now,tvbnow,bttvb% P$ o$ F! i! Y( [: [- ^, Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 u! _: `7 q4 t+ t" g0 E
走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”
% T" w1 V$ G- z% ~9 U
, S6 l6 Y/ t4 O$ f8 \: {5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。
; `2 s- x2 A/ @9 P. v5 f2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l) {/ G+ N1 L8 h公仔箱論壇
買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟
5 Q- T s/ T8 D( _3 B
綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。
* l$ _5 S0 {2 u* m% g: Q. [- V6 etvb now,tvbnow,bttvb
' p! T& V: p; G3 m: {
不覺得裹粽是苦差
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z- n9 B2 \+ ~# k
3 x$ Z! V8 f+ R5.39.217.77:8898
這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！
5.39.217.77:8898* Y( b- w; P$ m0 T, g
0 t/ ]& ]' \1 a, k: B- A* a5 W' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I! c- l6 s8 l$ `8 X9 {: J
公仔箱論壇5 i6 E- |2 m/ R t
陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。
5.39.217.77:88983 q* } C$ t7 E" p. d: _
7 Y0 N6 q7 t2 p5.39.217.77:8898
“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。
/ s, m2 b' s- l9 L( `9 n
公仔箱論壇% c2 t G9 {2 m! o: o3 J4 [9 s
隨母學製傳統肉粽
, m: \* J0 d1 N% E0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V: }# c/ F) v2 K/ H
每天炒15公斤糯米
4 J7 ?9 Q& D! J z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w( M8 U- y" R1 L: a8 e
問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。
5 K) r- g; |: [6 m0 xtvb now,tvbnow,bttvb
8 u& L. X7 e! o$ S9 M# X8 G
“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”
( L$ e' r" J/ h/ Y' Dtvb now,tvbnow,bttvb
5 X, @3 m0 x2 }6 `公仔箱論壇
陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。
( P: t0 k$ O* V% |) I6 F6 \5.39.217.77:8898
7 Y! O; _: f2 s3 |4 r8 O( s" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。
: I5 ]+ y+ Q2 V2 \( K4 x/ ]7 T9 Z5.39.217.77:8898
. u( H) i& _" ^& h; _
“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”
5.39.217.77:88980 b/ e8 f/ [' ^4 g
. V1 P% T3 @4 g# x% ^, R) ]
陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。
. Q: o& k: c8 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w5 ]. P& w6 [* L
雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。
. S8 c2 i, L7 }$ G% j
% V7 x7 U& L' k8 m7 v
既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。
* p7 D1 r. T) J# I+ D" N& |1 i
公仔箱論壇6 c+ s# F0 @0 z9 |$ Z" ]
“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。
5.39.217.77:88984 Q/ I Y. i/ d; L* u
公仔箱論壇" Y: n9 ], X" E- V5 K, J
豬肉醃過夜才裹粽
* j9 F$ g0 V; j ]; N: i8 X' T
" N3 G8 z$ B6 {: `
別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。
( s& u3 O5 W4 ]' ?
5.39.217.77:88985 G! D2 } W) C# F' u) {' U* E
陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。
6 p! y5 t( c1 p6 x+ l; e9 s
公仔箱論壇0 \, ?, i y- i, `0 Y0 `& w3 W/ M
吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。
; K6 y+ @1 H, Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 f. @2 t7 g" F) I+ a0 T6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。
" }: o. t8 g4 [$ p; r
; e9 R0 h; ]) x. M
“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！
tvb now,tvbnow,bttvb9 I" Z4 ]( I6 Q- `
! |2 o$ X, }6 t! ^. q9 N& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。
# G1 I' R! x4 k# Y4 P. p
5 h" ?; f4 P# q8 i; C4 ]7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
包粽子與親友分享
; ?' ~) O" N( s. otvb now,tvbnow,bttvb
$ q/ y* l3 q# G# B) s- Y/ dtvb now,tvbnow,bttvb
顧客預訂帶到中東
9 E# m4 e& q3 ]( s3 U2 t. E
tvb now,tvbnow,bttvb; U* R: E$ X! G1 n
裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”
: Z/ R1 q) y S; i- l
: o( O+ p* l3 |, b$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。
公仔箱論壇2 O% j2 D- V5 ?7 v- d. S
# O9 A! k1 r m3 Y0 r公仔箱論壇
談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。
$ ]2 c6 Q7 B# X, p6 b5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898# A7 Y6 d2 ` V6 K; `# o; F
在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。
公仔箱論壇7 i6 |/ t' Q" o: h N* @
/ | \; M. V9 d5 t1 a" r0 N9 a8 u5.39.217.77:8898
不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，
$ B8 k) a& a/ E1 u! y' Y
! B( D. R0 b% w+ v' s6 ]5.39.217.77:8898
“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。
, ?+ R% n/ L0 C& @
+ l$ t# c1 D0 d& `6 Q4 I2 ~) R1 z
用草繩綁粽子
" l1 ?" B6 I) |; L公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb/ l# ^1 j3 g8 B. |" [9 B+ Y/ a2 @
“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。
tvb now,tvbnow,bttvb6 U! U% I- B) H$ {( S; V( q
% C; `3 c. c# e
他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。
7 a1 H. n4 h# H0 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f5 X8 U' }3 i7 C8 f9 R
“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。
@1 p5 D2 H; }! }, M: F
tvb now,tvbnow,bttvb$ K* @$ o& } O
陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”
9 W: w. `6 @: d! E% n
5.39.217.77:8898# z; W9 a' c1 B1 v% q7 c/ d
有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。
+ ]5 x% M7 g3 ^$ J+ V. c' Ptvb now,tvbnow,bttvb
1 Q! S1 B6 G4 n公仔箱論壇
在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…
0 L. A' M; b- H. }# K$ Q/ Z
3 u! K; ?, E) g& g9 O公仔箱論壇
【店家Profile】
- i8 i+ m" E& E' l" o& t公仔箱論壇
t" H+ ~# J2 Q/ F$ B g/ Z
主打：傳統肉粽、鹼水粽
2 Y a! U3 g0 j
+ v8 L" {' M7 L: J9 H) W) O F5.39.217.77:8898
特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中
公仔箱論壇1 y P$ v) Q9 m
! B4 B7 u; J& H2 T+ O9 f
店主：陳有甘
4 t7 {6 R% Q5 L. o. J6 F) A7 ? d公仔箱論壇
0 @; Y% s9 d: K/ ?! a5.39.217.77:8898
歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f% |$ w1 I! _8 r) C& |
, Z7 e) v9 q9 }0 k1 @5 M- Q5.39.217.77:8898
心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。
: M8 e% L* _& Z! ?) e5.39.217.77:8898
1 t! E# H6 M3 F
包粽婆
5.39.217.77:88989 L8 M& D5 V7 B" [' P6 y
: k3 P& t: z4 O* E
地址：SS2 為食街巴剎
, x; r9 }7 h. t* e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }( P$ U7 h! Z1 _8 X
電話：010-3678070
5.39.217.77:8898/ s; T8 l$ z* ^+ ]+ R9 X$ r* M
3 f5 t9 B% _( h, F5 J$ B5.39.217.77:8898
營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。
5.39.217.77:8898! S% u; O4 s. L2 ?
h9 c/ W0 h& a. g4 }公仔箱論壇
光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
