標題:
[中式食譜]
山珍野菌燒豆腐
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作者:
nt1972
時間:
2011-8-17 06:07 AM
標題:
山珍野菌燒豆腐
材料
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松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐(切 12件) 700克、北菇(切片) 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許
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調味料
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鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量
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做法
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1.煲滾水,下硬豆腐汆水,盛起。
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2.燒滾油至 250℃,下豆腐炸至金黃色,盛起瀝油備用。
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3.煲滾水,下半茶匙鹽、少許油,下菜心灼熟備用。
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4.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水,備用。
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5.燒熱鑊,爆香黑松露醬,下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料,炸豆腐回鑊,以生粉水埋芡上碟,菜心伴碟便成。
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想炸豆腐不散開的話,要先將豆腐汆水,然後燒滾油才落鑊。
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