6 y, ]; P' n' e2 \9 B7 a' _" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做蛋包飯，最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋，只好先炒紅飯，盛起來備用，接著再煎蛋皮，最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖，口感佳，惟須注意的是，炒時動作要快，才不會出現焦味8 c9 A5 R$ P$ r/ c$ S
% a8 s- B; x* ^% s! C* V! P5.39.217.77:8898 & `& }7 W& f% f4 q, R' U6 O5.39.217.77:8898 5 W) M( H# }8 w8 r5 H" S1 v2 }! g) M0 D9 xtvb now,tvbnow,bttvb 5 M( I/ c. u5 m. i5.39.217.77:8898提到蛋包飯，相信很多人就會聯想到日本美食節目中，把蛋汁煎成半熟的橄欖形，放在飯上，再往兩邊一撥，閃著光澤的蛋汁傾流而下，來賓們馬上發出讚歎的聲音，這是多麼讓人食指大動的畫面。6 z5 C7 A" T3 N- ]
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動手做出一餐幸福人生的蛋包飯吧！ 5.39.217.77:8898) A1 t2 e K6 Z# h" {- b, o
原本是一種簡單的料理，在日本卻發展出許多不同的吃法，市面上也開了不少蛋包飯專賣店。我就曾在日本幾家蛋包飯專賣店裡，吃過相當特別的章魚燒蛋包飯、焗烤蛋包飯等創意口味。 ( J' Y/ a2 w6 T0 K6 P5 `) W: A0 F# |4 S6 C5 P
在日本，有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」，一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式，把蛋液倒入平底鍋中煎熟，再放上番茄炒飯，然後輕敲鍋子，讓蛋皮把飯翻捲成橄欖形，再倒在盤中，淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱，明治時代有一位常客，每次都會點用店裡的蛋捲包飯，由於這道菜是歐姆蛋加飯（omelet ＆ rice），所以就將它稱作「omuraisu」，而這個名稱就一直沿用至今。 {- K/ \% b% {公仔箱論壇; ^% i" C$ A' W0 Z+ }6 M
在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示，蛋包飯的組成，就是蛋皮、米飯、醬汁，每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種，一是傳統派，將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮，將飯放在蛋皮上，然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來，再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派，把蛋液倒入鍋中後，需不停攪拌，使蛋呈現鬆軟的質感，然後馬上離火，輕扣鍋身，並運用手的巧勁，將蛋翻包起來，成為一個橄欖形的蛋包，再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上，用刀或手輕輕劃開，就可以看到蛋液傾流而下的畫面。 ) H& A X! u G: N) U5 e/ y 4 w4 i& {2 W7 itvb now,tvbnow,bttvb 9 s C& Z6 z N) u1 d6 x
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半熟蛋的做法由於很有視覺效果，所以成為許多人擁戴的料理方式。然而，土井基表示，這種做法必須在很短的時間內完成，除了考驗廚師功力，蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均，如果在烹調前，沒有將蛋殼清洗乾淨，很容易隨著蛋汁吃到肚子裡，受到細菌感染而鬧肚子。tvb now,tvbnow,bttvb& n9 Z$ ^% a% \! g: ^. R9 a
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為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟，又能吃得安心，土井基在中村屋時，就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌，讓蛋鬆軟，但是不將蛋翻面或是包起來，使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時，馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別，而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮，卻不會有蛋汁過生的問題。 ) Y" J$ ^1 O( d; p/ k) V. w & R) Z& b; {4 e. d s2 o/ R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x/ K. c/ x- X( p2 A
雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。 : G( K+ i3 _% P" ~7 E, \除了蛋皮之外，所包的炒飯也相當有學問。傳統蛋包飯以番茄炒飯為主，但在日本，也分成3種不同的方式。一種是只用奶油炒的白飯，一種是用番茄醬汁炒的炒飯，其他則是用不同口味的炒飯做變化﹔也有用日式炒麵當做內餡，就變成蛋包炒麵。公仔箱論壇, I. C! o# q" E, h+ J1 [
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傳統式蛋包飯。 & _3 Q6 P- b: f) U, e2 K
在這裡，我們教大家用最簡單的2種方式，製作出美味可口的蛋包飯。由於炒飯可以依個人喜好做口味的變化，所以在做法上有2種不同蛋皮的製作方式﹔一種是傳統派的薄皮煎蛋，一種是半熟派的鬆軟煎蛋，你也一起來試試吧！公仔箱論壇# p o* G/ ?: t
/ e) h3 d+ u1 v* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 t* m; {/ ~4 U0 F. K! ^: V: G
半熟式蛋包飯 : p6 c7 i$ I6 t5 d U ~1 @5.39.217.77:8898 7 N6 z R6 Q5 y2 e0 l9 c, Jtvb now,tvbnow,bttvb ; w8 P7 g* b" m' Y6 @. _, v公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `& G' k+ ] ^+ I5 K
) O# b* p# g5 Z& i* g/ S! \; k7 c雞蛋3個，奶油少許，青花菜20公克，番茄洋蔥醬汁1/2杯，白飯1碗，紅酒燉牛肉1碗。公仔箱論壇% p" Y; y' P5 @* J, I+ V
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做法： Z7 a8 @: W' {4 T O* R. q公仔箱論壇: e* n6 m/ H x& i& _% Y
1.青花菜用滾水汆燙後，放入鍋中用奶油略為拌炒。 * \. j$ Z9 {- r% A8 _6 P6 D* Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% P1 `; E3 N+ t1 ^
2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後，放入橄欖形飯模中，扣在盤子上面備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T I& K# Z" { E+ l- L& ]( k# h' W4 k
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: Z y! e$ t) ?% e9 ^3 h5.39.217.77:88984.待蛋液呈半熟狀態時，馬上將蛋以底朝下的方式，覆蓋在番茄飯上。 / j* t j, u0 x5 S5.39.217.77:8898 6 [: K" P- D" L5 O* b" x5.將紅酒燉牛肉煮熟，倒在蛋包飯周圍，然後再擠上番茄醬裝飾即可。作者: j911129895 時間: 2011-8-23 11:23 AM
大大無私的分享令人感激....看帖回覆是一定要有的禮貌作者: joeybibi 時間: 2011-8-29 09:29 AM
I like 蛋包飯, health and yummy food, thanks for share !
