Board logo

標題: [健康資訊] [09-24] 紅蘿蔔 破壞維他命C? [打印本頁]

作者: hyden    時間: 2007-9-24 06:07 PM     標題: [09-24] 紅蘿蔔 破壞維他命C?

網路傳聞
/ N2 W' D. \# Q1 y0 p1 s白蘿蔔的維生素C含量極高,但紅蘿蔔卻有一種對抗壞血酸的分解酵素,會破壞白蘿蔔裡的維生素C。3 m+ F1 l8 x) z, e" I
只要把紅蘿蔔跟富含維生素C的蔬菜一起烹調,紅蘿蔔都是個破壞者,所以,紅蘿蔔要跟肉類一起烹煮,才能獲得充分營養。4 X$ ~3 ]# }* w! c# A: X2 M1 g8 I& R  ]
專業觀點
& O% |& o2 D  |: m: E3 vtvb now,tvbnow,bttvb陳珮蓉
台大醫院營養室組長
) s) I2 |5 e9 L4 L% W* T公仔箱論壇維他命C的學名就叫做「抗壞血酸」,缺乏維他命C的人,牙齦易出血,這時候補充維他命C,可以抵抗牙齦出血。公仔箱論壇3 |+ I& @! ?+ {* U
擔心紅、白蘿蔔一起煮,會破壞白蘿蔔裡的維他命C,顯然有點自尋煩惱。維他命C本來就怕熱,經過燉煮,所剩早已無幾,跟不跟紅蘿蔔一起煮根本沒什麼差別。況且,吃白蘿蔔主要是攝取它的纖維質,並不是維生素C。! M8 i. r1 S* Z# t6 u' p4 k
除非能拿出研究報告,證明紅、白蘿蔔一塊兒煮會出現有毒物質,這種情況才需要擔心。民眾與其怕吃白蘿蔔吃不到維他命C,不如飯後來片芭樂,維他命C的含量反而高得多。5.39.217.77:88983 {7 Q  m6 M8 H) W2 u- \1 l
至於紅蘿蔔裡的β胡蘿蔔素,屬於脂溶性維生素,跟油脂一起攝取,消化跟吸收率都會比較高。從這角度來看,拿紅蘿蔔燉肉,確實可以增加β胡蘿蔔素的吸收率,怕麻煩的民眾,則可以吃炒紅蘿蔔,或是紅蘿蔔搭肉吃,都能達到相同效果。tvb now,tvbnow,bttvb# ~# [# l0 q4 ~; P! f
鍾子雯振興醫院營養師
, f- c, C- h; o9 r7 G6 w5.39.217.77:8898我不曉得這是不是最近的研究報告,但若著眼在維他命C的攝取上,此網路謠言的觀念不盡正確。
6 D/ A4 x' N$ ^) |1 z7 D對老人、幼童跟咀嚼障礙的患者來說,白蘿蔔較軟,確實是不錯的食物。但若從較嚴格的角度來看,比起很多蔬果,白蘿蔔不管是在纖維質、維他命C的表現上,都不算是太突出的食物。公仔箱論壇8 p3 b1 a, `' t
其實,維他命C還挺「嬌貴」的,不只見到光、碰到氧就會開始減少,也禁不起熱。所以,要攝取維他命C,最好的方式就是吃現切的水果或生菜,不要期待從煮熟的蘿蔔、青菜吃進太多維生素C。
+ {% i" g/ E0 K5 n2 x" X4 T比起清蒸、水煮,肉裡的油脂,確實可以幫助紅蘿蔔裡β胡蘿蔔素的吸收,但只要同時攝取油脂或肉,也能增加β胡蘿蔔素的吸收率。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~8 r" J2 P) p- T9 G& a# k8 _





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0