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標題: [健康資訊] [09-24] 紅蘿蔔 破壞維他命C? [打印本頁]

作者: hyden    時間: 2007-9-24 06:07 PM     標題: [09-24] 紅蘿蔔 破壞維他命C?

網路傳聞
+ n: o7 q4 c( a5 \3 N, B* R白蘿蔔的維生素C含量極高,但紅蘿蔔卻有一種對抗壞血酸的分解酵素,會破壞白蘿蔔裡的維生素C。' ^/ n- z2 w; {) y- b2 f1 `/ h
只要把紅蘿蔔跟富含維生素C的蔬菜一起烹調,紅蘿蔔都是個破壞者,所以,紅蘿蔔要跟肉類一起烹煮,才能獲得充分營養。tvb now,tvbnow,bttvb2 l8 K* L4 i# V5 R) C' y3 z
專業觀點
& @, l) |. B; Y& \公仔箱論壇陳珮蓉
台大醫院營養室組長" d0 [- i, h" x$ z0 s* ?1 p6 X
維他命C的學名就叫做「抗壞血酸」,缺乏維他命C的人,牙齦易出血,這時候補充維他命C,可以抵抗牙齦出血。
8 b9 |9 u% o' w. |& j% Y) ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擔心紅、白蘿蔔一起煮,會破壞白蘿蔔裡的維他命C,顯然有點自尋煩惱。維他命C本來就怕熱,經過燉煮,所剩早已無幾,跟不跟紅蘿蔔一起煮根本沒什麼差別。況且,吃白蘿蔔主要是攝取它的纖維質,並不是維生素C。
" K8 ~7 D( X$ O) h  H+ ]3 F除非能拿出研究報告,證明紅、白蘿蔔一塊兒煮會出現有毒物質,這種情況才需要擔心。民眾與其怕吃白蘿蔔吃不到維他命C,不如飯後來片芭樂,維他命C的含量反而高得多。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f  D" _. z- N6 `: J) N) V8 `  L
至於紅蘿蔔裡的β胡蘿蔔素,屬於脂溶性維生素,跟油脂一起攝取,消化跟吸收率都會比較高。從這角度來看,拿紅蘿蔔燉肉,確實可以增加β胡蘿蔔素的吸收率,怕麻煩的民眾,則可以吃炒紅蘿蔔,或是紅蘿蔔搭肉吃,都能達到相同效果。
& p- }7 g, t! L$ [# ^5 @- o  w鍾子雯振興醫院營養師
# s9 Q: U9 s- g' l( N+ }' gtvb now,tvbnow,bttvb我不曉得這是不是最近的研究報告,但若著眼在維他命C的攝取上,此網路謠言的觀念不盡正確。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R! r& F) m4 Z2 }4 R# m
對老人、幼童跟咀嚼障礙的患者來說,白蘿蔔較軟,確實是不錯的食物。但若從較嚴格的角度來看,比起很多蔬果,白蘿蔔不管是在纖維質、維他命C的表現上,都不算是太突出的食物。
1 U3 X  W* O9 s1 B' W! c# n其實,維他命C還挺「嬌貴」的,不只見到光、碰到氧就會開始減少,也禁不起熱。所以,要攝取維他命C,最好的方式就是吃現切的水果或生菜,不要期待從煮熟的蘿蔔、青菜吃進太多維生素C。公仔箱論壇( {6 f9 @& S# u# Z3 U
比起清蒸、水煮,肉裡的油脂,確實可以幫助紅蘿蔔裡β胡蘿蔔素的吸收,但只要同時攝取油脂或肉,也能增加β胡蘿蔔素的吸收率。

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