標題:
[食肆地點]
酒樓豪宴在家煮
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作者:
nt1972
時間:
2011-8-3 09:29 AM
標題:
酒樓豪宴在家煮
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吃鮑參翅肚,不再是富貴人家專利!高級食材專門店題名御饍引入了多款即食鮑魚、魚翅、燕窩、黑松露、希靈魚子等食材,難得價錢便宜抵食,連星級大廚李錦聯師傅也不時光顧。今天請來李師傅示範將這些滋味食材入饌。各位在家下廚,也可做出大酒樓水準的佳餚。
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鮑魚花菇髮菜燴花膠鴨掌
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鮑魚是傳統名貴食材,亦最難製作,乾鮑由清洗、浸發、燜煮到上碟,要花上三、四天時間。李錦聯師傅教路,他平時會到題名御饍,購買即食罐頭鮑魚,再加入鮑魚汁翻熱,並以花菇、西蘭花、髮菜等伴碟,賣相及味道不遜於大酒樓出品。如果有朋友來作客,他會燜一些花膠、鴨掌伴即食鮑魚,美味得體。
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壺底油雙子炒飯
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有時簡單做個炒飯,也很美味,但傳統叉燒蛋炒飯新鮮感欠奉。李師傅教大家煮這道惹味的壺底油雙子炒飯,在蛋炒飯加入三文魚子及希靈魚子,快速炒熟上桌,魚子卜卜脆,口感清爽。一般炒飯,只下鹽或豉油調味,容易過鹹,改用甘香的壺底油,味濃而香噴噴,令人食指大動!
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元貝黑松露炒翠玉瓜
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近年流行Fusion菜,想做得美味,並不容易,其實,矜貴的意大利黑松露,和中菜非常匹配。李師傅特別推介意大利黑松露醬,跟帶子、瓜菜等同炒,可提升帶子的鮮甜。謹記將大粒的北海道帶子,乾煎至半熟才下油,鮮味不會被油香蓋過,最後加入的黑松露醬,散發出獨特菌香味,非常吸引。
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