標題:
五秀消暑湯
[打印本頁]
作者:
garick
時間:
2011-8-3 06:31 AM
標題:
五秀消暑湯
4 ^) j" C5 S3 Q; r, L
]9 x: ]( _7 u, _0 g8 i公仔箱論壇
冬瓜蓮葉珧柱煲老鴨，節瓜鱆魚煲豬踭，老黃瓜煲老粉腸豬潤都是炎夏的消暑好湯。可是這些老火湯起碼要三個鐘頭火候，在近今生活節奏日益快速緊迫之下逐漸從食桌淡出。不過有許多美味可口的瓜湯只消幾分鐘工夫、不但輕而易舉更深符「低碳烹飪救地球」的環保大義。
+ R u: w3 n8 B2 f$ t! c1 |; J
清暑瓜湯五虎將的龍虎榜是：㈠涼瓜滾牛肉片，㈡冬瓜頭菜滾鯇魚尾，㈢節瓜鹹蛋滾肉片，㈣青瓜汆鳳尾蝦，㈤絲瓜珧柱羹。
0 d8 [# P2 @/ \ A" @
這些湯羹不但省時慳火而且也不需要什麼廚藝修為，只消注意一些竅門自得佳味。
( M8 ? f$ W1 x4 v) j3 c5.39.217.77:8898
比方說涼瓜滾牛肉片，不妨先把一半牛肉片加水煮五分鐘取有味湯底，撈起肉片，下涼瓜滾出味之後才加餘下牛肉片，僅熟立即出鍋以保嫩滑。熬湯牛肉「已完成歷史任務」不吃也罷。
6 h( v4 f5 ^2 B- f2 ]
冬瓜頭菜滾鯇魚尾的魚尾須先煎至兩面焦黃，加沸水上蓋猛火滾，湯水才會濃郁而呈乳白。
% [1 b% ~7 z( c5 q! f W+ S3 o
節瓜鹹蛋肉片湯的鹹蛋黃先下與節瓜同滾，蛋白與肉片同下一見凝結立即熄火，稍浸一會自有滑如凝脂之妙。
5.39.217.77:8898, o+ W6 f$ n4 F# a% }4 d. u* N
青瓜汆鳳尾蝦，剝取鳳尾蝦，餘下來的蝦頭蝦殼加水熬湯底，不但湯水特別冶味，連鳳尾蝦也分外可口。
" _! Q2 M4 w" P; m9 z
絲瓜珧柱羹的絲瓜應切絲，珧柱先加薑片熬十分八分鐘才下絲瓜，隨即以濕粟粉勾薄芡，清鮮香滑風味不凡。
1 J6 c2 {+ w; E7 _5 ]9 n
滾湯不但比煲老火湯省時省事，而且湯料原味不失，比老火湯渣更為可口。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
