標題:
五秀消暑湯
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作者:
garick
時間:
2011-8-3 06:31 AM
標題:
五秀消暑湯
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冬瓜蓮葉珧柱煲老鴨,節瓜鱆魚煲豬踭,老黃瓜煲老粉腸豬潤都是炎夏的消暑好湯。可是這些老火湯起碼要三個鐘頭火候,在近今生活節奏日益快速緊迫之下逐漸從食桌淡出。不過有許多美味可口的瓜湯只消幾分鐘工夫、不但輕而易舉更深符「低碳烹飪救地球」的環保大義。
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清暑瓜湯五虎將的龍虎榜是:㈠涼瓜滾牛肉片,㈡冬瓜頭菜滾鯇魚尾,㈢節瓜鹹蛋滾肉片,㈣青瓜汆鳳尾蝦,㈤絲瓜珧柱羹。
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這些湯羹不但省時慳火而且也不需要什麼廚藝修為,只消注意一些竅門自得佳味。
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比方說涼瓜滾牛肉片,不妨先把一半牛肉片加水煮五分鐘取有味湯底,撈起肉片,下涼瓜滾出味之後才加餘下牛肉片,僅熟立即出鍋以保嫩滑。熬湯牛肉「已完成歷史任務」不吃也罷。
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冬瓜頭菜滾鯇魚尾的魚尾須先煎至兩面焦黃,加沸水上蓋猛火滾,湯水才會濃郁而呈乳白。
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節瓜鹹蛋肉片湯的鹹蛋黃先下與節瓜同滾,蛋白與肉片同下一見凝結立即熄火,稍浸一會自有滑如凝脂之妙。
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青瓜汆鳳尾蝦,剝取鳳尾蝦,餘下來的蝦頭蝦殼加水熬湯底,不但湯水特別冶味,連鳳尾蝦也分外可口。
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絲瓜珧柱羹的絲瓜應切絲,珧柱先加薑片熬十分八分鐘才下絲瓜,隨即以濕粟粉勾薄芡,清鮮香滑風味不凡。
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滾湯不但比煲老火湯省時省事,而且湯料原味不失,比老火湯渣更為可口。
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