標題:
[西式食譜]
意大利拿坡里薄餅焦香高溫烤
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作者:
nt1972
時間:
2011-8-2 06:08 AM
標題:
意大利拿坡里薄餅焦香高溫烤
材料
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"00"麪粉(最纖幼)/高筋麪粉各 1公斤、糖/鹽/ Mozzarella薄餅芝士各 30克、酵母 50克、水 900毫升、初榨橄欖油 160毫升、 Buffalo Mozzarella芝士球 6個、羅勒葉 8塊、羅勒番茄醬(薄餅用) 30毫升
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做法
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1.將"00"麪粉、高筋麪粉、糖、酵母、水、鹽和初榨橄欖油拌勻,搓成光滑粉糰,用保鮮紙包好,待發酵 2小時至脹大 1倍。
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2.將麪糰壓扁碾成圓片,記着不要壓得太薄,免把麪糰內空氣全數壓走,令餅身實淨不脆。
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3.在薄餅底塗上番茄醬,放上 Buffalo Mozzarella芝士球、 Mozzarella薄餅芝士,以 275℃柴木爐烤 3至 4分鐘,取出再放羅勒葉即成。
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貼士
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若用家庭式焗爐,烤焗溫度同樣為 275℃,但因為家庭式焗爐烤盤和爐身不似柴火爐存熱,焗的時間要加一倍至 6至 8分鐘。
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