標題: 藥膳「清湯腩」 [打印本頁]

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作者: garick    時間: 2011-8-1 07:20 AM     標題: 藥膳「清湯腩」

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* U, [( v- Q& `/ P' z3 m0 T! i公仔箱論壇飲食雜誌的小朋友訪問賣清湯腩的店主人，那位阿叔告訴她家傳秘方要加十幾二十種藥材，她半信半疑向區區求證。
: J& i* ~9 s! Q7 X區區告訴她：「清湯腩」非藥膳，一字之要曰「清」，並非「廿四味涼茶」，何需十幾二十種藥材？保守商業秘密無可厚非，什麼家傳秘方敝帚自珍也是普遍現象。
' Z/ j: j8 r4 T& ?5 R$ m5.39.217.77:8898誇大也須有個譜，吹牛誇大也不可當天下人都是白癡。
  Z. ?# A$ T, ?! N4 ^  s: rtvb now,tvbnow,bttvb大騸雞、牛白腩是廣東民間風味佳肴，店舖初二十六禡期打牙祭例不可少，區區這一代可以說是吃大騸雞牛白腩長大的，頗有資格一談。
+ |( |' A: N& V8 o4 x1 }. L5.39.217.77:8898牛白腩，外省叫牛白奶，指帶筋膜的腹部肉，形如蝴蝶（順德人叫虫崩虫少），故有人叫「虫崩虫少腩」，也有叫「腩邊」、「腩角」及「爽腩」。
; C% h; r& s# C" \牛白腩的筋膜柔韌軟滑，口感豐美，遠較厚肉全瘦的「坑腩」適口。5.39.217.77:88986 K6 b7 P/ H# Z3 A
伙頭大叔煲牛白腩，先原件出水去清污泡，才切塊與拍肉薑加雙蒸酒(火靠)香，放進企身大瓦煲文火煲三四小時。蓮藕、蘿蔔、耙齒蘿蔔、青紅蘿蔔……不拘一格，但有一味不可少者便是一塊起碼藏了三幾年的好陳皮。
$ _4 S. X+ M) M0 r; \% |tvb now,tvbnow,bttvb牛白腩煲湯肉雖好吃，但湯味不夠濃，故宜與坑腩並用，庶幾可以兩全其美。公仔箱論壇  U6 k7 e* x8 P* D# S  K, u, e8 }, {
煲牛白腩有幾招旁門左道招數可致「易腍」，一是加幾隻「蟬褪」——藥材舖有售；二是加兩匙醋；三加青木瓜；四、放一隻瓦匙同煲。

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