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標題: [中式食譜] 三鳳影梅踪 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-7-28 06:19 AM 標題: 三鳳影梅踪

材料
雞絲沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u& G+ Z3 Q1 E% W
加州士多啤梨 5粒（切絲）、雞髀肉 2件、青蘋果絲/中華沙律各 38克、炸瑤柱 12克、上湯 300毫升5.39.217.77:88983 J4 k* p: v3 s7 v$ U! R) h2 g6 H
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石榴球公仔箱論壇3 D/ i5 z8 O) g4 e: n
加州士多啤梨（切粒） 5粒、雞髀肉（切碎） 2件、雞皮（每塊約半隻雞） 4塊、韭菜花 6條、馬蹄（切碎） 3粒、蝦膠 38克、鍋巴（切圓形） 4件、雞粉 8克、鹽/糖各 4克、白醋/麥芽糖各 38毫升5.39.217.77:8898. K  }' y3 n+ i( M0 i( A1 `

金錢雞9 V! e, W3 Y& A* J6 p3 Y) i  P
加州士多啤梨（切圓片） 5粒、雞髀肉 2件、雞膶 4克、雞皮（切圓片） 2塊、黑椒少許、叉燒醬 12克- O9 U* a  i0 @8 X% x5 ?/ [
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汁料
加州士多啤梨/士多啤梨醬各 50克、百花蜜 100毫升tvb now,tvbnow,bttvb1 f3 b0 k3 w: y; V

做法
1.先做沙律，將雞髀肉用上湯煮熟，撕成絲，放雪櫃雪凍備用。公仔箱論壇; V) c6 A) j& k5 O/ _

2.將（ 1）放入圓模內，依次序放入中華沙律、青蘋果絲、士多啤梨絲，脫模後放炸瑤柱，上碟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^1 b9 l5 J% E; M" f* Y' M
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3.做石榴球，雞髀肉、馬蹄、蝦膠、鹽、糖、雞粉攪拌成肉餡，放適量於雞皮上，釀入士多啤梨粒，用韭菜花綁成石榴包形。% ~; }1 j9 L; a/ \. y8 N2 d
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4.白醋和麥芽糖以細火煮成上皮味水，掃於（ 3），吊乾後放約 140℃油中，先用細火浸 4分鐘至熟，再轉大火炸 1分鐘至金黃，放於鍋巴上，上碟備用。
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5.做金錢雞，雞膶用叉燒醬醃 1小時；雞髀肉用黑椒調味，兩者分別切成圓片，煎熟備用。雞皮以 140℃油炸香。
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6.雞肉放底，逐層放上雞膶、士多啤梨片、雞肉、雞皮，上碟備用。
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7.做汁料，用攪拌機把士多啤梨醬及士多啤梨打成茸，加百花蜜拌成汁，伴於碟邊即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E. C3 X+ p- m  G: I
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