標題:
[中式食譜]
香煎雞卷配士多啤梨糖醋汁
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-28 06:17 AM
標題:
香煎雞卷配士多啤梨糖醋汁
材料
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加州士多啤梨粒 800克、雞髀肉(片薄) 1,200克、蝦膠/葱碎/薑茸各 40克、乾葱絲 20克、西蘭花/雜菌(汆水)各 200克、蝦子 10克、麪粉適量
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調味料
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蠔油 20毫升、鹽/雞粉各 15克
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糖醋汁
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水/茄汁各 300毫升、醋 50毫升、片糖 190克、鹽 50克、 OK汁 100毫升、喼汁/檸檬汁/麻油各 20毫升、加州士多啤梨粒 100克、辣椒仔汁 5毫升
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做法
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1.先煮糖醋汁,煲滾水,放入所有材料,以細火煮約 45分鐘至士多啤梨溶化,攤凉備用。
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2.雞髀肉以蠔油略醃;葱碎、薑茸、 10克鹽和 10克雞粉拌勻,塗於雞髀肉上,鋪上一層蝦膠、士多啤梨粒,捲起用繩紮實。
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3.開中火燒熱鑊下油,放雞卷煎至表面金黃後,放入預熱至 200℃焗爐,焗 10分鐘,切件上碟,淋糖醋汁。
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4.燒熱鑊下油,將西蘭花炒熟,下蝦子、雜菌、餘下調味料炒勻伴碟。
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5.乾葱絲撈上麪粉,以 120℃油炸至金黃,撒上碟即成。
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煮汁時一定要以細火慢煮,不然糖份很易煮燶。
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