中國的老百姓將雞蛋視為補品，經常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預防癌癥、延緩衰老。可如果不能加工和食用，補品就會變為“廢品”，甚至是“毒品”，所以應當認真掌握雞蛋裏的學問，防患於未然…… 0 u/ H f7 A. d0 ~2 V% l公仔箱論壇公仔箱論壇2 a3 k# I$ R9 v* g
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1.忌吃未熟雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 L: w6 G6 [! g- c6 G7 {( r1 N
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。" Z# Q) F7 q& e9 k" H; K6 n
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y' S! ~1 Y, \2 O, y
生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。 : k9 D* Y# s+ d# [' r! U. S公仔箱論壇 7 P4 @9 y# ^4 e9 L$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 z! J2 k, G' B0 C# x" N
2.忌吃煮老的雞蛋 ( h I: |7 r P0 _% j$ ?. p8 e 雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。 5 q& I; Y5 A$ u2 J2 p7 g: i9 D5.39.217.77:8898 ( v9 A! `# r$ `" W+ N+ O! b* S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, {7 o6 V9 X; j6 ?+ r0 R7 H
3.雞蛋不宜與糖同煮 2 K, ]' i( w6 I2 u8 F5.39.217.77:8898 雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。 8 q* e8 [: W6 _ @ 8 w$ I& [6 |/ C. }) [& o" mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 g6 W- @3 Q" z, r8 i( Z2 b4 D
4.炒雞蛋不需放味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G! p1 l! I* m' N
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。 ' k/ c1 c$ y9 ]/ J( x 7 h* y5 b/ Z/ [* D5.39.217.77:8898 * J4 z" P( H \1 W, J! J& W7 m 5.煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放tvb now,tvbnow,bttvb4 u/ o) D" r+ U
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。5.39.217.77:8898! f* ^1 y6 ^' P, ?& r
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" T3 I! h8 M B7 Mtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：最適合怎麽吃？ 9 x( {% b* ^% e+ A& I公仔箱論壇 最營養的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。tvb now,tvbnow,bttvb1 w+ ]7 h [. |1 H0 U2 x4 o+ l( S
註意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。 7 \, B& q$ b) K" ?. j" ]# s) G# A2 O公仔箱論壇 雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。 * W! I0 P8 Q2 a8 U3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。5.39.217.77:88982 A$ R! a$ }2 W+ l
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$ L: Q; e( t6 S eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六種雞蛋千萬不能吃 5 J5 t; g5 E5 a6 o; N1 R8 c+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。 6 D5 |4 A- {! P; L) R# V0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; i3 t: H, p B
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。5.39.217.77:8898& C" W$ Y. U+ l6 f' t
u. n1 _1 o% y% M( @6 E公仔箱論壇 臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i# C9 X, ~/ u T F* U
- z# V1 c Q& t* }7 r& a公仔箱論壇 散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。 K, F# K; H$ @& l. o公仔箱論壇若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。tvb now,tvbnow,bttvb6 H2 J, ~% n; T5 x0 N& R/ ~' S
# J$ d' x7 y: stvb now,tvbnow,bttvb 死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 r5 F9 G/ K- m& m6 Q0 l3 ~6 Z
% S: E- B. V" W 發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜選購食用。 0 t1 c, x& z& o. V3 O' [$ @: k: h* I W公仔箱論壇 此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。作者: 大隻仔 時間: 2007-9-21 10:53 PM
原來食蛋都有咁大學問！作者: keungkanu 時間: 2007-9-22 12:00 AM
thx for share ^^作者: devil2007 時間: 2007-9-22 12:57 AM
