Board logo

標題: [健康資訊] 雞蛋這樣吃最有害健康 [打印本頁]
作者: hyden    時間: 2007-9-21 09:33 PM     標題: 雞蛋這樣吃最有害健康

中國的老百姓將雞蛋視為補品，經常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預防癌癥、延緩衰老。可如果不能加工和食用，補品就會變為“廢品”，甚至是“毒品”，所以應當認真掌握雞蛋裏的學問，防患於未然……
1 H* m' w! e  N0 z& z) z- m& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _6 _7 A" h6 \7 g3 w) ^9 E1 ^5 y
                                    5.39.217.77:8898) K9 s9 j, k9 a/ ?
　　1.忌吃未熟雞蛋) J" P+ R) g5 N" y
　　雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。
7 P) Q( ~- J2 t1 p2 H. p' a2 G　　雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
/ s4 |$ [% A" t4 N- ?* H+ q' K! w% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。& f( o/ `7 W, s# v2 M8 o. K# E8 q
5.39.217.77:88984 L! l, r% \( g; I4 \7 z

# x. U8 m/ N8 v$ d: a9 |6 f+ v, r　　2.忌吃煮老的雞蛋
' h1 L8 u1 Q% _. |  [8 F& r2 h5.39.217.77:8898　　雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
. P: e% M3 @3 f8 K* x  W' B6 C- R% T+ w3 T7 R
公仔箱論壇3 a+ Y- V- \" y" \, |
　　3.雞蛋不宜與糖同煮$ x/ W$ J% U9 w
　　雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
4 I, s7 i0 V' z2 Q. n/ @公仔箱論壇5.39.217.77:8898: G* ?2 P1 |/ J) T
/ H/ W( o% U0 v, ~( F
　　4.炒雞蛋不需放味精
" R! `+ s( n" L; {/ _& F公仔箱論壇　　雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
) x& r. a1 }. ]2 w6 H* B0 m# h# ?- i- R  s) i4 l" M
5.39.217.77:8898. Y5 e7 A: ]/ i  S, R' A5 J. b9 q
　　5.煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
3 ~7 @; ]7 t1 M5.39.217.77:8898　　一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
( ?1 W! s( ~) x  ~8 Y: S0 q* p5.39.217.77:8898, ]& r, b) k) q% }" k

1 [% k3 t5 p7 ^公仔箱論壇雞蛋：最適合怎麽吃？
+ y6 A8 U! s3 J" `, L( w0 \　　最營養的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
8 c+ }2 {, Y9 |3 c8 m2 Y公仔箱論壇　　註意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
; v. m; J# l0 w  n$ ]: T; m　　雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
. L" e5 A& h2 _9 M9 Q5.39.217.77:8898　　蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
. M9 c) i# r% I% Ztvb now,tvbnow,bttvb
/ z3 {* l3 z6 f" w; d公仔箱論壇
' ~$ s# {9 R# b7 w9 H六種雞蛋千萬不能吃公仔箱論壇" y! r, }# J( _  X5 g) j7 q
　　裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。　公仔箱論壇, r7 u- p' h5 S, Q# ?) ]
　
3 g4 N0 m: ~. V' S! b9 vtvb now,tvbnow,bttvb　　粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。0 K& k' J+ z  G' B2 `7 v" P+ ]

3 i0 y+ C' C: T) x7 K3 f2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。公仔箱論壇* I2 z9 s$ ]: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O# \- Y* \) u# N& |  Y( l$ Z% c& e
　　散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。
) Z: c  ~; S; F  s0 t2 d. e& p$ y0 H公仔箱論壇若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
3 R. M( ]2 }4 B+ a  e$ t, T* H. D3 _$ J# c( N
　　死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。9 E+ A9 @% D" Y

; d* H/ T; A: S8 C( A3 q1 ]; }* }0 I　　發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜選購食用。
  l9 y4 N0 @% \9 v" U5.39.217.77:8898　　此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。
作者: 大隻仔    時間: 2007-9-21 10:53 PM

原來食蛋都有咁大學問！
作者: keungkanu    時間: 2007-9-22 12:00 AM

thx for share ^^
作者: devil2007    時間: 2007-9-22 12:57 AM

原帖由 大隻仔 於 2007-9-21 10:53 PM 發表
; j3 h: K% n% S1 s+ P原來食蛋都有咁大學問！
% R5 }3 `/ V+ x; a. c. ?
$ L4 i) p. A$ o5 T) I1 @5.39.217.77:8898真系几大哦.....:014: 公仔箱論壇3 H, Q+ s5 T9 Q. f; X( ?& ]
多谢分享...........:onion14:
作者: gemini338    時間: 2007-9-22 06:22 AM

good information~~又知多 d la....:onion05:



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0