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標題: [西式食譜] 法式龍蝦汁浸龍躉球 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-7-22 06:20 AM 標題: 法式龍蝦汁浸龍躉球

材料公仔箱論壇" y! U9 U2 b/ F) x" P1 k" S& o
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量　
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龍蝦汁
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件　蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T; i; D3 {% }, G( s! B4 I
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。5.39.217.77:8898# }# q' [) W& m: ~& a
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。公仔箱論壇" {' ?8 g: D  y4 ~. g/ W

3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。

4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。5.39.217.77:8898: x, s" g  D& p/ U) g& a% g% W( e2 f

5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。  t7 E9 L/ l: ~% P  M

6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }7 R0 w* |: b7 g
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb  t; ~% y" l% \1 \" U
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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貼士5.39.217.77:8898) C0 m) O: u8 F* ^" g
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。公仔箱論壇0 g& t" p4 T1 L' I4 H, t

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