標題:
[西式食譜]
法式龍蝦汁浸龍躉球
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-7-22 06:20 AM
標題:
法式龍蝦汁浸龍躉球
材料
3 t& [# O( e: H; z5 C" G: q+ B7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
0 T2 R. N" \4 ?* |1 \! x
; F9 J2 ~& \: x U
龍蝦汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]- v$ r- ^$ n) L2 F
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
8 s8 J. T: s* w6 Q* N% r
D: L% U+ I/ z' I5.39.217.77:8898
; X( g# c* ^0 Y- l
做法
2 j; f3 b: a; {& E) u9 T% V3 _
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
5.39.217.77:88986 [) M3 `* [3 h% ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 A/ P: U* j4 I0 P) t
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
3 Z9 w5 i9 X/ L# m1 b/ x5.39.217.77:8898
5 e& X) }2 L. A( O. u5 T+ a _6 }
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
l! Y& j; u7 w! C4 W; T( g
$ _5 }& f3 s& |7 h) z& b- o$ o5.39.217.77:8898
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
# g' I3 s% j' e; M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B- G: s& j8 m% `: F2 u
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
5.39.217.77:8898 e% g6 h1 b5 [' Z/ { W) Y+ Q
4 F1 f i i5 I9 h8 I
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
- p" J/ r0 d' _) J. d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g( f# z& h, b; E8 |0 V
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
tvb now,tvbnow,bttvb1 f, }' Q* x& G$ M+ W u8 R. M( C H
7 O0 X- C6 m1 T2 V4 ]" }' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S# n$ t( Y; r" [+ g
5 j/ |5 I! s3 ~+ Q
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
. k* e9 f- |! b& i# u$ a
: X1 e" C# p9 `, [8 `公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J' G# v! O: E) c7 z
貼士
$ \" m+ f. {3 I' W5.39.217.77:8898
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
4 I3 s9 i5 ]4 x' v' O公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
