標題:
[西式食譜]
法式龍蝦汁浸龍躉球
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-7-22 06:20 AM
標題:
法式龍蝦汁浸龍躉球
材料
1 w' |( x9 d3 r- |% @9 v5.39.217.77:8898
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
0 m& S$ A* o% E- i6 m& Y
5.39.217.77:8898 s0 |& N5 d# S8 d6 u# z) _
龍蝦汁
公仔箱論壇) L% G; M {$ S6 p h8 g; G# Q- z
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
) p: U7 x8 E8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {0 |3 G2 \2 \5 L3 a- X( u
: S1 W6 K# {9 U$ A7 s8 r: u
做法
公仔箱論壇; |/ r" b! H; l! j
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
2 v3 V3 [& \ C9 R) K" b, |
tvb now,tvbnow,bttvb/ t# p9 v9 p5 U, N
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
3 d( P5 F- G, x9 ltvb now,tvbnow,bttvb
7 q, k1 i9 I2 o4 }tvb now,tvbnow,bttvb
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
- P. I6 c+ ~( R0 `7 u5 b) _. N公仔箱論壇
/ u& }+ q2 m$ g8 A( o公仔箱論壇
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
7 k" }2 R- Q0 O8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p; [& V3 K U6 ]6 s+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
公仔箱論壇* C( {; O7 M1 J5 V) e5 R: Q& B
8 _. J3 C% Z& D
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
. \& _% e2 F; Q ^1 n J4 w% L- [公仔箱論壇
$ c3 r+ ?" m2 x" m1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
! G/ X3 v6 e R3 f. S3 i5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898# D% J! ^1 i; L& W2 Z1 b) G2 d0 a
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
公仔箱論壇- n. w4 x5 ~1 u8 A [3 a6 a
% I U* O5 q8 B# `# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v' m1 |! h& W: Z
) Y3 b3 f; ^1 a8 \) Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 a3 ?/ ~6 f4 }2 g
貼士
& s* y) M: f& l1 |( w8 n X9 s
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
6 h5 T3 ?, q( o- q1 R+ H
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
