標題:
[西式食譜]
法式龍蝦汁浸龍躉球
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-7-22 06:20 AM
標題:
法式龍蝦汁浸龍躉球
材料
8 c% _7 T M- o! `公仔箱論壇
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
8 j" t8 N# @8 x. o
tvb now,tvbnow,bttvb' l' ~8 _7 j* L/ f
龍蝦汁
6 t- [5 z Z9 I* z5 E* f
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
, o$ X5 L7 A& v' E4 F
. [: s* F' h8 C/ p! ]
5 j* H$ A/ s/ i" l. x5.39.217.77:8898
做法
. |% V9 u" H5 z9 j/ X5.39.217.77:8898
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I* D7 y C0 I' X; s5 Y0 ]! i
公仔箱論壇0 p4 Q4 S. W$ v& \& E
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
8 z2 l) I# R: D" k" U公仔箱論壇
9 b" O! T4 c. T" y6 l: O
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
1 U- H: W# r2 f9 z5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb! u0 I0 }2 y& j* M O
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
# Z) t; L6 z/ ]' T1 u2 R* u3 y1 K5.39.217.77:8898
公仔箱論壇* Y+ U: f3 j$ _
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
( t: b: l S& z7 v. `5.39.217.77:8898
8 X, ]. U8 }% {: D0 X" ?3 |3 ztvb now,tvbnow,bttvb
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
公仔箱論壇3 o+ v; C5 I3 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b. U# f+ y: d5 W+ K
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
; N8 g4 d1 u7 _* h
公仔箱論壇3 p. E( ~: q( |1 V" F
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
. N# d8 s; ~0 V" f: ^. Z
! P6 A* d. O6 }
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
tvb now,tvbnow,bttvb+ R# q$ a' l5 }. p3 e
W& a; a: `* C- `$ _公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R O; n. v" \+ \! g* O
貼士
( B# a- I' K9 z+ a; O. A @
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
2 W5 x; ?: ^6 C: S公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
