標題:
[中式食譜]
素燒蔗蝦
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-13 06:17 AM
標題:
素燒蔗蝦
材料
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鮮腐竹(切碎) 3片、竹蔗 4小段、腐皮 1張、麪粉 1湯匙、水 2湯匙
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醃料
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薑茸/鹽各半茶匙、素蠔油 2/3湯匙、五香粉 1/3茶匙、素食沙茶醬/生粉各半湯匙、麻油/胡椒粉各少許
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沙嗲醬
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素食沙茶醬/椰汁/油各 1湯匙、生抽 1茶匙、糖 2茶匙、咖喱粉/茴香粉各半茶匙、碎花生 2湯匙
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做法
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1.將鮮腐竹加入醃料拌勻醃 15分鐘,備用。
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2.麪粉加入水,調成麪糊備用。
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3.將腐皮剪開,裁成數塊約 4.5× 6吋,取一份放上鮮腐竹,兩邊收口往內摺,再放上竹蔗,在腐皮末端抹上麪糊摺好。
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4.碟掃上油,放入竹蔗腐皮卷,隔水以大火蒸約 8分鐘。
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5.將沙嗲醬材料混合拌勻備用。6.開大火,燒熱坑紋鑊掃上油,煎香竹蔗腐皮卷,上碟後伴以沙嗲醬同吃。
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貼士
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放太多腐竹再捲起,很易會弄穿腐皮,影響賣相。
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