標題: [食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-9 06:27 AM     標題: 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E5 Q% c& ]3 F1 }& x

$ l2 o  x8 q0 b$ m雞肉做豆腐花？" y6 z. c+ W" g3 ]
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」tvb now,tvbnow,bttvb" z. @& C* |* F7 \, z2 k$ }) o& Y

4 t- R& o2 F* a+ stvb now,tvbnow,bttvb最辣三椒       
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0 \  X" I! I$ }0 B6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
5 x) E! d/ B3 r: u, P8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N  v7 g3 R3 C+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z2 |3 K. H6 b8 l
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。! [5 Z' e( j9 q2 A# \

$ b! o7 i, O2 o5.39.217.77:8898事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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/ p7 y$ `8 {5 i) r# [8 Q7 Z7 z' _5.39.217.77:8898■蜀香醬肉$985.39.217.77:8898- W% U& s% b0 x3 d" C1 _

2 U- h% }5 K! `$ f6 d5 R& \公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l3 b3 f3 j% l  j5 K
■鮮花椒小煎雞$148
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  z* a3 Q1 ^0 {/ S5.39.217.77:8898■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴
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; l: n  R! }0 p) |0 |' s. v5.39.217.77:8898■米凉粉燒鮑魚仔$328公仔箱論壇4 j, \. J# R) r! B) [: ]0 s2 b

8 ~/ p4 p1 v3 v" c/ D# T( F驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U4 L+ D$ @; u+ }9 a) T! t2 }

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/ A9 P" |& u8 f5 l■鮮花椒炒白鱔片$168
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; c! n* ~. u* Z5.39.217.77:8898■葱椒鴨掌$98公仔箱論壇2 ?, M0 o# p& n/ J& \5 e/ N
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' I5 @# B4 e* K. m$ D/ k7 Z5.39.217.77:8898■蜀香霸王排骨$168
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■川椒霸王蟹$368) A  T  b0 w2 i! G5 q

1 H6 r- ?* t* ^; P! u5.39.217.77:8898紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」# \& ~$ L! e; u
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極速變臉$ z3 p- {* A* ]# o' |3 s7 \4 U
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。tvb now,tvbnow,bttvb$ d, y; z2 \4 T- G: f: r" p; `! t
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2 P# F* ^! v9 J  K- t■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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/ L  X; h8 ?6 D$ Q2 X7 Y2 o$ d■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l9 e- O# l9 m

; T* J# i& T% f3 }5 @) ~功夫茶藝        公仔箱論壇: q- j  b- M& W
               
4 l" o, g; h5 e6 V* n' M■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V/ t" U% u% S' L$ P+ l

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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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! @( A! \5 S: c公仔箱論壇■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！5.39.217.77:88989 S  o2 X1 m7 {( x% `) ?9 R0 v) l, m6 J

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" a0 p; q& q1 j" h" ~+ d  @■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！公仔箱論壇  X. T9 u8 b- `! i2 P; V: T

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: ?$ _+ G  b+ t9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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  ~4 ~4 T1 V# n/ V7 V+ H7 U& m東來順
7 D- t8 e% r% v公仔箱論壇地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
* n( T! V+ I# C  Z+ T+ }  q8 Y4 P公仔箱論壇層供應期：即日至 7月 27日公仔箱論壇: a) \  m% }5 ]
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 5.39.217.77:8898* K" T5 I! H. Z/ ^

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