標題: [食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-9 06:27 AM     標題: 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。7 a' \, T! d! g/ M: U6 W: W
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雞肉做豆腐花？tvb now,tvbnow,bttvb) k: f3 b" R( W7 g
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S( M% ~+ I) p, Y, ~, H4 F# `, E

$ T0 r: `! P, a7 h( K9 Ftvb now,tvbnow,bttvb最辣三椒       
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  a* ^, z" G% Z6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。tvb now,tvbnow,bttvb6 c: a) R2 s0 ?+ q, W7 A7 d
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$ G8 |9 i9 S/ M7 P$ v5.39.217.77:8898■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。! C- c4 Y; J! @3 ^9 @

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3 E8 R& q( M* P2 i: o公仔箱論壇■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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6 G; R8 G4 e6 r& B, n公仔箱論壇事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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8 g0 S, Q- T! k2 ?tvb now,tvbnow,bttvb■蜀香醬肉$98
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1 t) t" H% J- w( U4 S公仔箱論壇        5.39.217.77:8898* f( O3 y& v5 [
■鮮花椒小煎雞$148
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■蟲草雞豆花每位$1985.39.217.77:8898* E2 \: N! l% p& n

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% ~8 [% F$ l3 T' D1 @* Y! H公仔箱論壇霸王蟹箝肉汁豐腴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y" g: q2 u! j
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■米凉粉燒鮑魚仔$328
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; ~( Z' _) Z, D* o1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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■鮮花椒炒白鱔片$168. Z; }& U! ]6 F) `+ k# a1 y

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0 k  F& ^7 E3 `2 E% X5.39.217.77:8898■葱椒鴨掌$98公仔箱論壇" b1 `  U. t3 i( |  e9 M
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8 ]. z5 K4 }9 \7 x" T5.39.217.77:8898■蜀香霸王排骨$1689 ]2 L' E. X* s* f$ u

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$ A- k( N8 g) b$ a4 \+ S8 x4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■川椒霸王蟹$368
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」) J9 T& i: s0 ]& U7 l4 Q

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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。, j; @: a. A, R2 \0 G. A$ r& D2 v" Q. _
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。tvb now,tvbnow,bttvb" v# ^# B& Q' S' S$ u

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" ^' e1 v8 L7 [+ Q9 g- Y" ~3 R5.39.217.77:8898■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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, m7 T3 G2 r( {( B2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功夫茶藝        tvb now,tvbnow,bttvb7 A+ U( Z" H- T+ c( r- A! U8 b
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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) W5 A; V, r2 z' v■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！, _+ x" O* R1 h; @- l( a: D+ H. y, Q1 l
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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4 d: ?9 ^, L, p; T( w二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。4 @, G5 c/ X* x  x# G

" s8 `/ Z3 a  ^. Y* @  @. a最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 公仔箱論壇# t0 V) t9 X* Y0 s7 `/ y

1 d! f- q' V5 N2 `4 W7 G2 k東來順5.39.217.77:8898. g# x5 H+ @0 X* v: g; p8 m
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
. y* g6 e0 z+ C0 xtvb now,tvbnow,bttvb層供應期：即日至 7月 27日/ L3 n0 F/ g# ?
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm ) _# V) I& ]" a0 E
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