標題: [食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-9 06:27 AM     標題: 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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, b6 {4 a$ s6 f4 |; V- G6 f7 Z公仔箱論壇雞肉做豆腐花？( C8 `8 d1 _5 C, ?3 k) O- \; w* j1 Q
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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最辣三椒       
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' H4 k% J( T0 N; X; ^7 ~5.39.217.77:8898■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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9 J  E7 i" G3 ~( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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2 L2 d/ c- ]/ l$ q+ h, E■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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7 T( v3 d- ^9 }, y. A  |/ y# C公仔箱論壇事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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3 I* R% a/ F; k- E公仔箱論壇■蜀香醬肉$98
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( }8 H3 l" i5 h" Q; Ttvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒小煎雞$148! C+ x+ h; B& l  N# p1 c

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2 U# m/ }2 x7 B9 H# [tvb now,tvbnow,bttvb■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴公仔箱論壇; [) B/ m) p$ ~" V" |3 b5 c
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■米凉粉燒鮑魚仔$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F% J, W1 p% Z

$ P$ G! r6 o, \5 d公仔箱論壇驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |$ D  s! {% [2 K- G3 x

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1 w0 n1 s+ E1 G, D8 c1 n公仔箱論壇■鮮花椒炒白鱔片$168
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■葱椒鴨掌$98
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■蜀香霸王排骨$168
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6 c/ ]$ y' B4 l5.39.217.77:8898■川椒霸王蟹$368公仔箱論壇4 G' J! O/ X, s3 M5 }, w
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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* y6 P; X$ N* K9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。4 _1 K: N* A% h7 ^  c4 j

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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。4 X; h# S% A$ c* ~# R  B

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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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7 |" W5 g8 A6 K2 `5.39.217.77:8898功夫茶藝       
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  A2 p( V  t- M# G4 etvb now,tvbnow,bttvb■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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& Y% x+ R( O) W. z* T7 u■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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. x3 _% G5 Y' V: |+ ^9 J4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！tvb now,tvbnow,bttvb+ d3 |# }7 D; u

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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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* m, R' o! d; _' e# T5.39.217.77:8898二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。5.39.217.77:8898' D3 f1 ?! r& R& J

% u. P9 _2 K  q: b1 o) m5.39.217.77:8898最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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& b7 P( s1 y. \( i% p/ {4 G東來順
7 |5 Z1 W* R2 C% k5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
% e2 V7 p% _8 N  A  q層供應期：即日至 7月 27日
& i* o: d$ q9 i) j3 w, B5.39.217.77:8898表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 5.39.217.77:8898' _5 x/ i6 n" k4 }2 g

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