標題:
[食肆地點]
綿滑鮮拆泥鯭粥——食家愛配魚皮
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-7 08:19 AM
標題:
綿滑鮮拆泥鯭粥——食家愛配魚皮
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泥鯭粥是以魚湯煲粥，粥底軟綿，再放入泥鯭肉，提升鮮味。
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很多人愛喝魚湯，因魚肉脂肪少，又含豐富蛋白質。在灣仔克街有一家街坊粥店，便以六種鮮魚煮湯來熬粥底，鮮味十足，其招牌泥鯭粥，更有鮮拆魚肉，鮮甜香滑，難怪吸引不少藝人前來光顧。
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不少人都愛光顧數十年歷史的老牌粥店，認為老師傅炮製的粥底才夠綿滑。在灣仔克街，一家開業僅十年的粥店以魚粥打響名堂，其招牌粥底吸引孫耀威、陳美詩及張可頣等藝人光顧。招牌粥的靈魂在於鮮魚湯，廚師選用大眼雞、紅衫魚、泥鰍、白鯽魚、鯪魚和生魚六種鮮魚，以文武火熬上一個半小時至魚湯呈奶白色。另外，混合澳洲米、泰國米和中國珍珠米熬粥，煲至六、七成熟，才加入魚湯熬煮，味道鮮甜，粥身軟綿。店內供應白鱔球、鯇魚腩等魚粥，當中以泥鯭粥最馳名，泥鯭長滿幼骨，所以煮熟後，要以人手拆肉，才放進粥內，方便客人品嘗。
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必吃還有魚皮，與魚粥最匹配，食家蔡瀾和唯靈早已讚賞不絕。坊間的餐廳，視魚皮是下欄貨，此店卻視之為寶。廚師只選取鯇魚的背部魚皮，愛其厚身，吃起來彈牙；粥店每天耗用二十多公斤鯇魚，魚肉用來熬湯煲粥，魚皮打鱗後灼至全熟，過冰水即成。做法看似簡單，但灼魚皮時，要因應其大小和厚度來調校火候，撈起時間需拿揑準確，才有爽脆口感。最後拌上薑葱絲和秘製辣豉油品嘗，非常醒胃。除了魚皮，此店還有很多佐粥美食，例如手打鴛鴦丸、鹹肉糭等，鹹肉糭以七比三分量的綠豆和糯米製作，再加入豬肉和鹹蛋黃，出品極有水準，連店鋪的總公司太興也參考其做法。
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作者:
crystal.evil
時間:
2011-7-10 04:57 PM
thank you
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