標題:
[中式食譜]
雞油菌蛋白煎海中蝦
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-6 06:18 AM
標題:
雞油菌蛋白煎海中蝦
材料
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雞油菌 30克、蛋白 7隻、中蝦 250克、葱花 5克、生粉/鹽/油/生粉水各適量、上湯 30毫升
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做法
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1.將中蝦去殼、去腸、去頭,在蝦背切一刀,用鹽、生粉拌勻醃 15分鐘。
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2.開大火,燒熱鑊落油,煎熟中蝦備用。
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3.雞油菌切成細粒;開中火,燒熱鑊落油,加入雞油菌、少許鹽略炒,盛起備用。
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4.蛋白、鹽、上湯、生粉水拌勻備用。
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5.開小火,燒熱鑊落 2湯匙油,將油均勻地掃在平底鑊中,再把多餘的油倒走。將蛋白液倒入鑊中煎成半熟蛋皮。
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6.然後加入炒好的雞油菌和葱花,最後鋪上中蝦略煎,即可上碟。
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貼士
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煎蛋白時,一定要用最細火慢煎,蛋白才更滑。
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