標題: [中式食譜] 松茸野菌脆鳳翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-6 06:16 AM     標題: 松茸野菌脆鳳翼

材料 5 K& h$ C  f9 Z/ q: x3 l
雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量, ?& W# h2 I' G: V) t* o/ M' P
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炸雞皮水" A# b/ X* c/ Z0 q# r" j
水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升* y. k  G) O2 @8 X& M( X( o
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做法
) g( I  q5 `0 z% p; G# S1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。3 A5 N1 m9 o  |6 K

) y/ S4 \7 T& F+ L1 O& g- X# J& @  x5.39.217.77:88982.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。5.39.217.77:8898* T3 \2 p8 b6 X$ n

, g; C# A0 O2 \: |  \# ~tvb now,tvbnow,bttvb3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。 7 _; }$ f: X% `. m: Y! e

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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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