公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 公主最愛咖喱海鮮滿椰香 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-7-6 06:15 AM 標題: 公主最愛咖喱海鮮滿椰香

香港泰菜館多走平民化路線，有新開泰國餐廳卻邀請到皇室御廚坐鎮，咖喱海鮮焗椰青和蒜香燒豬仔骨兩道絕活，更是泰國公主和西班牙公主至愛，前者惹味清香，後者辣中帶甜，你可有興趣吃一頓皇室菜？7 V2 W4 E2 W7 h: ]- @5 {" S

周遊列國學世界美食

tvb now,tvbnow,bttvb2 I+ S/ ?) l( P' O3 j
■ Chef Tiger烹調時不苟言笑，每道菜都要經他檢定才能出菜。0 T1 C; {; c! X9 c3 w, N4 O, V* S* B9 Y
6 s3 A2 h* p1 K7 F1 Y8 J
拾級走上「 Koh Thai」，樓梯有活潑可愛的小佛像向我們合十歡迎，室外小花園種滿綠色植物，周邊有不同泰國小擺設。走入室內，見開放式廚房、天花吊扇、黑色木桌子和摩登的佛像掛畫，一室輕鬆泰國風情。主廚 Chef Tiger卻不輕鬆，在廚房內忙着指揮大局。他曾任泰國和西班牙公主御廚，人生目標是周遊列國學勻天下美食，香港是他的第二十一站。「我阿婆是泰國皇室廚師，我小時候已跟她學煮菜，婆婆和我說過：『這個世界有兩種人是必需的，就是醫生和廚師。』這句話對我有很深影響。」後來他繼承婆婆的御廚工作，替泰國公主炮製美食，問到皇室和平民的膳食有何不同，他指：「基本上沒甚麼分別，只是賣相要更精緻。」為泰國公主服務已是難得，之後還有機會侍候西班牙公主，機遇更可算萬中無一，「在菲律賓某酒店工作，機緣巧合下調我去西班牙分店，之後輾轉成為西班牙公主的廚師。」公仔箱論壇3 L2 I* A4 L w" ]3 A5 y

■黑色主調色，天花板有吊扇，很清凉舒服。

8 p a! W7 s, ~* G0 T$ h u6 Z$ S8 ?
■露天座位，適合三五知己喝東西聊天。6 F% I- g/ K* M: [% X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q/ ~6 s1 M7 S- x! H
■開放式廚房，廚師們手藝如何，一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb# {, w7 C" }" k1 Z
5.39.217.77:8898/ A1 a8 M9 d1 {9 k+ F" E% v( U) w% p

2 l* E: @# b/ E/ K
■門口樓梯擺放小佛像，向食客合十歡迎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q7 W1 P2 E# u" R# S
即日鮮製咖喱醬汁 2 W0 I6 @1 s/ S t' _6 [! v$ Z
泰國菜的辣，一般人只知可依辣度分紅、青、黃咖喱，其實泰國有十多種咖喱類別，「 Koh Thai」還供應馬沙文和靚噴咖喱，前者加入碎花生和花生醬，後者則是乾咖喱一種。「做咖喱的食材，大同小異得來當然也有分別，如紅咖喱選用乾紅辣椒，味道可算最辣；青辣喱選用新鮮青辣椒，辣度次之，紅綠咖喱配搭任何食材均可；黃咖喱則由印度傳來泰國，我們改良做法，加入椰汁，最好用來煮雞胸。」每天早上，他都會新鮮炮製當日要用的十多款咖喱醬汁，「天天做才新鮮嘛。」泰國和西班牙公主，最愛傳統的咖喱海鮮焗椰青，破殼後去掉椰青水，加紅咖喱、海鮮和椰汁等再焗熟，紅咖喱惹味醒胃，散發陣陣椰青香。至於另一道馬沙文咖喱雞，含香滑花生醬和花生碎，用來送白飯極好吃，饞嘴攝影師舀幾羮汁，已可極速幹掉一大碗飯！蒜香燒豬仔骨同樣是兩位公主至愛，腩仔骨先焗再燒，口感腍滑，燒好後灑上香口炸蒜片，不得不提的是醬汁，用指天椒、燈籠椒、蒜頭和其他香料煲腍再攪爛，入口不是一味死辣，味蕾感受到絲絲甜味。
5.39.217.77:8898$ F' g" @8 P! r0 _) q2 z1 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `+ C! J8 Z/ E* B0 l: c4 D1 ^! L' }
■每天早上，餐廳都會即製當天要用的咖喱醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t: m6 x4 d7 ? k
tvb now,tvbnow,bttvb3 A/ P6 y& s( O' H8 S

) Q+ M* Y' @0 c
蒜香燒豬仔骨$140
5.39.217.77:88983 _; x6 y d2 Y3 F- Z

咖喱海鮮焗椰青$150 `2 k$ c; U a) s, [& a
. j' x3 C/ G+ p* a

馬沙文咖喱雞$90公仔箱論壇, J+ G3 N r: o$ r: x

大蝦辣到噴火

公仔箱論壇3 }" L+ l0 E' p- P6 o/ g' g) Y
■ Cynthia最愛酸辣海鮮沙律：「不算很辣，酸酸的很醒胃。」
5.39.217.77:8898; q; z+ x& K" r. d* D- a
魚，香港人愛蒸，泰國人則愛燒，鱸魚留頭留尾去骨去內臟，塞入香料和椰心，用蕉葉包住燒，蕉葉香氣四溢，醬汁用香味濃烈的金不換和辣椒汁製成，蘸魚肉吃，微辣香口。黑胡椒雜菌焗大蝦是香口菜，蝦肉先炸再炒，味道較重而偏辣，吃完口腔像噴火。地道菜有辣椒膏炒海鮮，切碎了的香茅、南薑和蒜頭，加辣椒膏炒出味，再加青口、蝦和魷魚快炒，辣得過癮，味道有如喝泰式酸辣海鮮湯。除傳統泰菜， Chef Tiger亦混合各地的烹調技巧，創出新風格。中菜椒鹽蝦，改用泰國香料來煮，香味濃不在講，下墊幼細的炸香茅絲，趁熱吃口感似吃炸麪絲。至於甜品，師傅從泰式飲品紅糖凍奶吸取靈感，把紅糖水和大菜糕倒入木瓜，雪凍再切件，鮮甜木瓜加紅糖，簡直甜到入心。公仔箱論壇6 P- E2 l+ ]9 [+ G

黑胡椒雜菌焗大蝦$150

* Z* U8 q& X. {+ R5 \- K$ x. H" z$ Q
辣椒膏炒海鮮$110
( L( I& V$ E3 U% j4 c- Z

, U7 G1 N: f5 @( B
香燒蕉葉捲鱸魚$158tvb now,tvbnow,bttvb' _, T5 X- |! I, A! Z- ~

tvb now,tvbnow,bttvb3 r: V7 H9 A7 m
木瓜布甸$48% o8 z+ g' P- z4 o# t7 q# n0 z

炸香茅絲伴椒鹽大蝦$1505.39.217.77:88987 o$ P5 G4 D7 ?2 d/ ^
5.39.217.77:8898 q6 V/ |! M; D7 P. Q& S6 l

酸辣海鮮沙律$92公仔箱論壇# t6 L* `) Y1 f V: M

Koh Thai
地址：灣仔莊士敦道嘉薈軒5.39.217.77:88988 t! Z+ h# g( x9 F6 B

■西班牙和泰國公主，都愛 Chef Tiger的非凡手藝。

作者: skynard 時間: 2011-9-3 12:09 AM

yummy

作者: yonyon2 時間: 2011-9-11 04:19 PM

oh no! i must go there to try .

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)