標題: [食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-3 06:12 AM     標題: 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。0 }* V3 `  c1 }& `$ \$ c* _% K# h
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大頭蝦膏味濃5.39.217.77:88981 Y: S$ V2 M) Z
       
$ s2 m' m; J* B( y# ztvb now,tvbnow,bttvb■魔頭芝士燒$138（ b）
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D. N- p3 Z9 ?: v& p4 G
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。tvb now,tvbnow,bttvb+ h5 |2 |) y# Q- ^8 T0 _
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。5.39.217.77:88984 n5 t! V4 _7 ^$ }- M# ^; S7 g
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7 c- k4 F/ }# p1 a6 Q  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香芒火龍卷$98（ b）公仔箱論壇1 y; g& Z7 H# N' E0 R# l7 V

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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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. E2 O, k# N; D. T大頭蝦5.39.217.77:88989 J  \7 \: y6 W( R
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身
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7 `5 Y0 d6 y* A% f. B" T, Gtvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦
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/ ~; S! H3 E1 A( u# u/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 公仔箱論壇8 _9 V0 D1 k  `3 U  X

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1 }0 k+ N% t: r: d5.39.217.77:8898■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）公仔箱論壇! M4 Y: s! [# x+ L: W$ d3 l

: g6 ]6 b3 B8 G8 d; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴族青龍蒸蛋白 5.39.217.77:88983 i& n6 Z( @# B& p0 ~1 x! K
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。tvb now,tvbnow,bttvb9 e/ r* i  `  F' s

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5 x" l/ A2 }! X6 c■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X% Z; E5 O$ }1 E, r! G/ i
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. V4 W/ ?. v' V4 V: h; o9 M! ftvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。5.39.217.77:88985 g9 M, D: Y' S" F

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龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油tvb now,tvbnow,bttvb$ ~8 D* @/ f  w2 ^3 E8 q
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螳螂蝦
5 [! N% h; b4 y( L" O2 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I- q! n0 t$ [/ [. a
上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 5.39.217.77:8898( |* ^: H+ m" ^5 F' l9 r1 \
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8 n1 P4 F! U6 u4 `■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
6 w) h9 P1 [  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H: {0 F. p' k& d% r
       
  V% O  |4 }  ftvb now,tvbnow,bttvb■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb( h: n1 @" A1 b' p' @

4 d! Z" U$ j  [7 \' g2 t( \8 T) \7 @中蝦蝦味剛剛好
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中蝦
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' ~/ c& O6 Q0 ?( }9 d8 L( e6 t5.39.217.77:8898何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B8 t  |4 Q* P# g3 T( S
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* [7 c% t; O; T2 k5 Y$ H7 P■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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. [: I2 j9 p& d2 K# {- H- ^公仔箱論壇■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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( ~; }* o* A8 n2 I) z■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。tvb now,tvbnow,bttvb! |7 b: q8 R" [9 W% ^. S
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/ k2 J; Y( V0 i( R. L; ~( P公仔箱論壇■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。tvb now,tvbnow,bttvb+ D- s: z. Q  P8 v2 D* g% v( z
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a.帝京軒
! O' Q7 s3 h5 m! R/ M地址：太子道西帝京酒店! K" z# m) F+ v5 J/ S2 t

1 x( H0 b5 R1 ~0 B/ Kb.燒魂屋
+ s2 r7 O+ g4 }9 |5.39.217.77:8898地址：紅磡庇利街
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作者: fatgor    時間: 2011-7-3 03:32 PM

thx you

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