標題:
[西式食譜]
三文魚梳乎厘
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-1 06:19 AM
標題:
三文魚梳乎厘
材料
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三文魚(切小粒) 30克、蛋白 2隻、番荽碎/洋葱(切碎)/乾葱碎各 1/3茶匙、酸忌廉/橄欖油/麪粉各少許
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麪糊
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蛋黃 1隻、麪粉 1/2茶匙、鮮奶 80毫升
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醃料
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白酒/生粉各 1茶匙、薑汁 1/3茶匙、水 2茶匙、鹽/黑椒碎各少許調味料:鹽 1/4茶匙、胡椒粉少許
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做法
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1.三文魚加醃料醃 15分鐘,備用。
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2.開大火,燒熱鑊落油下洋葱碎、乾葱碎、三文魚、番荽碎炒香,盛起備用。
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3.準備麪糊,將麪粉、 10毫升鮮奶拌勻,再加入 10毫升鮮奶、蛋黃拌成鮮奶蛋液。
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4.開中火,將餘下 60毫升的鮮奶稍為煮熱,加入鮮奶蛋液,煮至稠身成麪糊。
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5.將麪糊與三文魚混合成三文魚麪糊備用。
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6.蛋白加鹽、胡椒粉打拂至企身,分三次加入三文魚麪糊拌勻。
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7.杯中掃上少許橄欖油,沾上少許麪粉,將多餘麪粉倒出,加入三文魚麪糊,放在焗盤上。
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8.在焗盤上加少許清水,放入預熱至 180℃焗爐,焗 10分鐘。取出後放上酸忌廉和裝飾即可。
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三文魚和其他材料須先炒,可減少水份,以免影響梳乎厘的口感。
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