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標題: [食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-7-1 06:15 AM     標題: 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱,鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱,聽到都覺得滯,見到都未必有心機起筷;冷盤凉菜小巧精緻,同樣是鮑魚豬手帶子做食材,只要加點花雕吊味,放凉甚至雪凍吃,那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感,絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺,好 Cool……tvb now,tvbnow,bttvb/ q/ r5 e6 a/ s5 b

; _2 e& s! P" c- r+ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕一喝而盡/ a. N# k3 B7 i$ z
       
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( o6 L( n' a9 b1 O' }( ltvb now,tvbnow,bttvb夏天,熱得令人胃口欠奉,一碟二碟冷盤凉菜,入口輕盈凍入心肺,分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色,「國金軒」一向以精緻中菜見稱,謝錫華師傅炮製的幾款凉菜,就特別在用酒吊味,感覺清新,保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複,如酒香金履,用一隻小酒杯上菜,內放白蘿蔔絲,側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋,浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂,最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕,鮑魚非常腍滑,肉質不會死實實,花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚,別忘把花雕一乾而盡,冰冷感覺刺激每一顆味蕾,人也精神一振。 5.39.217.77:88984 p) o: V* F1 p+ R/ K, R+ `
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■裝修美輪美奐,巨型吊燈很有氣勢。
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. H8 d* Y* c2 G/ N5 L+ i) E/ L5.39.217.77:8898■小偏廳用黑色作主題色,牆身鏡面令空間感大增。
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雞包鵝酒香滿瀉
' ~& b& T* c3 Q; j4 Ntvb now,tvbnow,bttvb色香味俱全了,師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名,讓客人猜猜是甚麼,有趣!黑白盤子,這菜名予人棋盤對弈的感覺,帶子肥美得像隻棋子,上放用黑松露片打成的醬汁,最頂放一片星形絲瓜片作點綴,顏色綠白相間,非常搶眼,單單賣相已經取滿分。醉影肘子,即酒浸豬手,豬手加玫瑰露,放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜,花雕本身帶酒香,再加玫瑰露,香上加香。醉鳳求凰,鳳者,雞也,凰者,鵝也,新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜,用上湯浸熟定形,然後浸花雕白滷水汁至入味,雞腿肉酒味香濃,鵝肝嫩滑,濃而不膩剛剛好。不嗜肉?推介口味清新的花開富貴,蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻,周邊伴梅酒果凍粒,果凍粒入口即溶,蟲草花有的是咬口,配酸甜話梅碎和石榴絲,爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試,番茄墊底,上托炸過的玉子豆腐,顏色紅黃相間,食材簡單但味道吸引,最重要是入口冰凉,越吃越開胃。tvb now,tvbnow,bttvb4 q' A4 D. F( t7 d7 o

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■冰梅白玉$68( a)tvb now,tvbnow,bttvb3 _  P! ]* {" m# W: L& R
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■花開富貴$98( a)
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■蟲草花本身無味,口感爽滑。5.39.217.77:8898/ [1 ]. r* ~1 ^' [9 a8 z- a

8 `0 L: d1 P; p/ r1 m8 E3 K5.39.217.77:8898凍吃溫泉蛋
$ A8 @* ~" ?! j- ~8 |0 j1 r除中菜,日本菜的冷盤配搭亦非常豐富,「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說:「在夏天,日本人也很愛吃冷盤,甚至可以整頓飯都是凉菜,而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草,用醋、味醂、薑絲混合成醬汁,放入本身無味的羊齒草雪凍,上桌時再加一隻鵪鶉蛋,醋汁酸而醒胃,羊齒草爽口無比,鵪鶉蛋夠新鮮,一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃,廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋,浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃,上桌時加冷麪汁和柚子皮,冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨,柚子香直闖鼻腔,爽!5.39.217.77:8898+ {% f8 w- r6 y2 v; M4 r# k

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■溫泉玉子每隻$25( b)
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■醋羊齒草$35( b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `  j8 y3 b& I9 s$ O7 H

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■壽司枱燈光經過特別調校,可看清廣師傅手藝,但又不會騷擾客人用餐。
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) U4 s6 N9 ^( s1 G0 U3 w9 X; y, @公仔箱論壇吃凍番茄加鹽5.39.217.77:8898! q4 B$ x2 }2 h+ m6 ]0 c( b
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■熊本縣的溫室番茄,比普通番茄更大隻,味道更清甜。公仔箱論壇3 _; f% x4 W0 ^
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蔬菜凍吃也變化無窮,如這道法蓮草冷造,法蓮草即日本菠菜,烚好包着小旺菜,是最佳配搭,「菠菜有股草青味,小旺菜帶甜,加點冷麪汁,就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰,日本熊本縣的溫室番茄體積大得多,過滾水後去皮雪凍超級滋味,內地人吃凍番茄加糖,日本人則加鹽,這裏提供含礦物成份的八方鹽,更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃,單吃日本豆腐未免淡而無味,配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了,味濃海膽與淡味豆腐很搭調,好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒?心水推介山芋吞拿魚漬,吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油,味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多,小巧的骰,一啖一件,口感大滿足是也。 $ J3 H0 a4 v: D% U( ~. m" U
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■溫室番茄每個$68( b)tvb now,tvbnow,bttvb. @! A$ \$ e4 z/ |% z2 n9 L+ J

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■山芋吞拿魚漬$90( b)3 W( i6 A4 ~4 G1 h! u
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■海膽蟹肉豆腐$120( b)tvb now,tvbnow,bttvb% y! k, Y  G$ G! ]
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b.岩浪天扶良日本料理tvb now,tvbnow,bttvb9 \- n- E4 ^3 H3 {0 C3 K
地址:銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 4 ~1 {; L+ |* |6 Z2 A6 r7 _) A
註:全部菜式須預訂tvb now,tvbnow,bttvb3 [: g% K& q% T- I2 R8 D6 G, _
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地址:尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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