標題: [食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-1 06:15 AM     標題: 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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花雕一喝而盡
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# W! A9 i0 L; G4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒香金履每杯$60（ a）
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! Q( q: E) c+ e7 l' N( W7 Ttvb now,tvbnow,bttvb夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 # N2 _* E. z5 v( \; N. W

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$ v' y  @+ M) u/ E9 `4 ?4 vtvb now,tvbnow,bttvb■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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( @3 e$ V2 D& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:8898( f1 _( t$ d' s. y8 `3 g" X
■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。tvb now,tvbnow,bttvb# s1 }6 a) {" G7 |2 @1 T1 T* |3 q

$ k( X4 W8 C, F$ E7 t雞包鵝酒香滿瀉
" L2 k; A) Z. x* K; g2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。5.39.217.77:8898" @1 s5 x0 S; x0 [6 t1 t- U1 F

0 c+ u8 K8 z7 I0 v3 U. I" a. d5.39.217.77:8898        . O6 W- \6 r/ |$ y7 Y' v
■冰梅白玉$68（ a）
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■黑白盤子六隻$180（ a）/ E3 w0 `, M6 I6 {1 t

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+ J+ U5 w* D5 Z4 `: Z* C) J' f■醉鳳求凰$180（ a）
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" i" k  M7 E0 f: I' Ytvb now,tvbnow,bttvb■醉影肘子$88（ a）2 W2 m! |8 ]+ V3 r3 O
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■花開富貴$98（ a）
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。' J4 X9 H5 [5 H8 g; F3 M
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凍吃溫泉蛋公仔箱論壇3 h( ], Q$ A) M# m( k4 D
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！+ R7 L) @- L# R9 N4 \0 Z) x
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■溫泉玉子每隻$25（ b）
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■醋羊齒草$35（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z/ ]4 F; U9 _& W: e
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4 k( f2 Q' D7 P/ _4 t5.39.217.77:8898■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。tvb now,tvbnow,bttvb# V+ P7 F7 C3 A+ J/ @. b

# ?0 R' s. a8 n8 j5 L3 p0 o0 n公仔箱論壇吃凍番茄加鹽
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 公仔箱論壇  m& X, t# M$ I3 Q8 h

2 i! G( N+ B& B4 Ztvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.77:8898% d) G5 a6 h3 O4 O
■溫室番茄每個$68（ b）
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6 B$ V  T" O' G5 B, W1 [5 D( H公仔箱論壇■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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* N% t% q; Q+ K公仔箱論壇■海膽蟹肉豆腐$120（ b）tvb now,tvbnow,bttvb% G& E8 z# E1 n9 t

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& _2 r/ W/ {% xtvb now,tvbnow,bttvb■法蓮草冷造$45（ b）tvb now,tvbnow,bttvb% |& ^4 k/ o" O0 B' \5 U

) m' g6 |: E5 F0 @* K) X: }" F2 `" ia.國金軒
7 |8 N/ V8 z' r* N2 ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街國際金融中心商場二期# j5 i/ Q; J4 T6 Y+ v
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b.岩浪天扶良日本料理tvb now,tvbnow,bttvb1 R8 c% a' S6 Z; g) e5 D
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?2 F7 j' G+ b# b0 w
註：全部菜式須預訂0 m& R% C0 w4 F& @  c  G
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c.雲陽閣
8 {  K9 s9 U, z% D0 ^. \( {1 |5 x5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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