標題: [食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-1 06:15 AM     標題: 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……# X. u9 \% r8 @+ u) d; I6 E
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花雕一喝而盡
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■酒香金履每杯$60（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w5 t7 p) _' r6 ]0 Y
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 公仔箱論壇* t2 G  f6 J# Z0 g
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4 Y3 m; i$ Z, o■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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) K* k# @! Q9 e/ B5 }: \8 ~2 a; Gtvb now,tvbnow,bttvb■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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' |) K  E; F4 n0 {+ G) ~3 \5 y公仔箱論壇雞包鵝酒香滿瀉* \* |) S4 U. Z7 x: Q; D8 R& b$ h
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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■冰梅白玉$68（ a）% f4 a5 j! g! S5 J* s3 S! D
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- V. N) n0 S3 B/ z# H# w( u公仔箱論壇■黑白盤子六隻$180（ a）5.39.217.77:88986 E' b6 n/ o  M" W
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+ j% U/ S, J0 c' N( K  c& c0 Dtvb now,tvbnow,bttvb■醉鳳求凰$180（ a）, K) T% V% x) n3 T$ Z5 @
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! P" q' J0 s; J( u3 g0 Y: P■醉影肘子$88（ a）公仔箱論壇" j: w- k! M6 m, u

! `4 K7 j7 \: E+ T1 A) W# l" G5.39.217.77:8898[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e, c0 u; M: t  J6 ~: L" a
■花開富貴$98（ a）
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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凍吃溫泉蛋
# k2 }$ B& h1 u) a1 f, y5.39.217.77:8898除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！5.39.217.77:88983 U! W- d& S$ ]  Q, R9 ~4 |0 H
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■溫泉玉子每隻$25（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J) r" a7 u9 w' R3 A* C1 u

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■醋羊齒草$35（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~3 D# }  H* W5 {! n5 T  o7 c7 |

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( g! d0 Y- a% l' V' W/ K+ g■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。. z- M1 O$ w; y8 b* B
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吃凍番茄加鹽2 k' s6 ?2 \7 E; b
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x3 i" C$ g& A! S1 r

1 n" M/ k/ R8 {0 M( m, `  j4 ~蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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9 @. c$ y4 p2 G9 g! r1 x■溫室番茄每個$68（ b）
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■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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* M( A" q  O* p% O$ t% z0 C5.39.217.77:8898■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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地址：中環港景街國際金融中心商場二期/ U& k! n2 I& y% o9 v

- g# {) _/ m! Lb.岩浪天扶良日本料理tvb now,tvbnow,bttvb5 |6 H' N# e' L0 z& H$ }9 D
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
6 C4 i1 p) @5 y4 z( a0 f註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣
% K/ A2 R) I  f0 N地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場公仔箱論壇7 y5 p9 H: E" ]4 v5 L2 s

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