標題: [食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-1 06:15 AM     標題: 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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花雕一喝而盡
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6 t  r- H1 q9 Ttvb now,tvbnow,bttvb■酒香金履每杯$60（ a）公仔箱論壇  W* D' B; Q& ^! r% `
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 5.39.217.77:88989 q5 i( s# d9 X4 @

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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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, ~+ a- U: ^3 D  y) m/ \, Z2 r■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。/ i7 _, G, H2 P! c% l6 c

. M! J% X/ G% Y7 U0 V/ v) S! P" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞包鵝酒香滿瀉tvb now,tvbnow,bttvb( o* W; x* f/ i
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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■冰梅白玉$68（ a）
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■黑白盤子六隻$180（ a）公仔箱論壇+ u2 d' k% [- w: O0 I* ]5 ~
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■醉鳳求凰$180（ a）
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) w/ X5 B( m0 G2 i. g" Y* L- ]■花開富貴$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c& ]- E. t( F8 h) c' q
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。公仔箱論壇6 }* g) ?5 z9 [/ l; ?5 ]' A

' j+ i. l5 \# @凍吃溫泉蛋
, E5 ]5 r* f7 D7 \9 Q/ A3 |( A8 r+ a. p除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！, k; Y" g" x" o1 L
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0 R6 R5 a; K* |& e5.39.217.77:8898■溫泉玉子每隻$25（ b）tvb now,tvbnow,bttvb3 u- @4 L9 y8 Z. m
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" a* }" Q  o# `" c# F6 d5.39.217.77:8898■醋羊齒草$35（ b）5.39.217.77:8898( h9 `- K* {7 z" C$ H: p1 r
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1 @/ ?4 {+ n$ C/ j/ U: N9 r5.39.217.77:8898■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h7 A% q8 q9 q

$ G/ A" `8 A% M0 A  Z& F9 v5.39.217.77:8898吃凍番茄加鹽
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1 k; N( o4 }3 }0 i, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。公仔箱論壇8 k( R, X2 [2 d0 Y" Y2 t' F: x% v

7 e/ g% M' L! P. m5.39.217.77:8898蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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■溫室番茄每個$68（ b）
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- p1 \% ~9 e* H" S公仔箱論壇■山芋吞拿魚漬$90（ b）5.39.217.77:8898( j9 ?2 M$ q$ |$ i* K5 u- o, v

: C2 x1 L1 [; o6 F/ r7 o6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇7 t( N5 H7 ?: u! `  J& j8 `. ]! f
■海膽蟹肉豆腐$120（ b）5 P! V/ _2 T+ \1 ~

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■法蓮草冷造$45（ b）
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a.國金軒
' H) i" a' k7 i% M. ]: x& c地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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b.岩浪天扶良日本料理5.39.217.77:8898- ?4 B' O* \0 c5 R2 l* h
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K  x$ d/ ?9 F- G" I9 K% v4 H
註：全部菜式須預訂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v# [0 d0 r+ q) G8 y
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c.雲陽閣
" L0 V5 I6 \: q: q公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb& g9 V# k/ D9 r) j4 o/ A

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