標題: [食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-29 06:18 AM     標題: 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹

八九十後一輩不好彩，避風塘美食已經上岸，無緣乘搖櫓在水中央零距離欣賞夜景。別沮喪，現在正宗避風塘炒蟹重現江湖，雖無冷氣，也有機會暈船浪，但可一嚐真正香港歷史味道，這一餐，就浮浮沉沉齊齊懷古吧。
5 U; u: C* S( x5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 D! @" R4 Q% _# K; _5 r+ O
成龍給一百元貼士
" O% H, C7 j( v9 S. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
, U' Z; ~% e. U  i+ a) ?tvb now,tvbnow,bttvb■阿蛇（右）特地為好友何小姐慶生：「在避風塘吃飯，很有風味。」! ~" s" v7 r9 ^2 Y) c' T7 |
5.39.217.77:8898* ?6 o9 n$ n  A/ p! R3 r# s
打正旗號賣避風塘口味的餐廳多不勝數，然而全屬上岸舖，哪有機會上艇進餐？新開業的「信記」可不同，客人可真正上銅鑼灣避風塘的客艇用膳，重拾舊日集體回憶，大廚開哥：「上岸舖自稱炮製正宗風味，但他們連船也不懂划，憑甚麼說正宗？至少我自小懂得划船，父母兄弟都幹過避風塘食肆，過過真正避風塘生活。」避風塘歷史，開哥越說越起勁：「五六十年代是全盛期，每遇打風，魚船和私人遊艇都會駛入避風塘；六七十年代開始出現粉麪艇、水果艇、冰艇及蝦蟹艇，一架架小艇會駛到載客艇旁邊叫賣，連唱歌艇都有，常聽到人家唱《鳳閣恩仇未了情》，真的有隊 Band即場演奏，場面很熱鬧。到八十年代，艇甚麼都賣，達官貴人和升斗市民都來幫襯，那年代的紅星我差不多個個都見過，如成龍、周潤發等，成龍給貼士一百元，非常闊綽。」那為甚麼避風塘美食會消聲匿迹？「許多大老闆眼見避風塘生意好，力邀各食肆上岸。這幾年政府想重建避風塘文化，於是我和一班舊夥計便重出江湖。」大概艇上人對大海念念不忘，始終大海是自己的根嘛。
$ ]4 M/ @' p3 w2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 y- d* U" A5 R1 P+ K& A& z2 @
       
# O* {1 K( y# |# ]1 y6 N$ B$ h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% K! B* N! |8 U% I- O
       
% ]1 y, H8 |3 S/ n- W5.39.217.77:8898■夜色很醉人，客人不多的時候，你最多可坐兩小時客艇，慢慢欣賞五光十色的維港景色。tvb now,tvbnow,bttvb5 u* ^4 J9 E& E0 ^* e
5.39.217.77:8898( J0 F0 I# f0 }: P
搖櫓划足五十年5.39.217.77:8898& h" H9 X! x) F) P" ]
來到碼頭，有小艇接載我們到海中央的「信記」，這種小艇叫「搖櫓」，沒摩打，要靠專人划船，問阿姐搖櫓難不難操控，攝影師多嘴：「起碼廿年駕駛技巧啦。」阿姐只一句：「甚麼？五十年呀。」搖足五十年艇，嘩！搖櫓就是客船，即客人用膳的地方，十艘八艘客船就這樣圍着廚房艇等開餐，菜一炒好，夥計便穿梭於廚房艇及客船之間，密密傳菜。5.39.217.77:88986 f7 D- L; k5 [. U, N) q
tvb now,tvbnow,bttvb4 m, j3 |, i; }& E2 s8 f
       
) [* `( G5 O+ Y0 q5.39.217.77:8898■夥計就是這樣在廚房艇及客艇間來回上菜，好身手。公仔箱論壇  L; k! o6 Y+ c1 h/ r3 j- c" {

% \" d. r; z/ k/ `) Z        5.39.217.77:8898& G3 Q! v- j/ R" G) K
■採訪當日正懸掛一號風球，不少漁船停泊在銅鑼灣避風塘。5.39.217.77:8898/ J+ }! k3 T, u- M. n) a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z# _; \3 q2 Q" `7 c" N
        tvb now,tvbnow,bttvb# W% u! C( \. ~  M
■這是搖櫓，沒摩打，要靠專人划艇，對於自稱正宗避風塘口味的上岸舖，開哥：「連船都不懂划，避甚麼風塘？」' j% `1 ~9 W" b4 D& `! [

, c) V/ |/ w: @2 k, l0 e& Y       
" r/ X( O3 X2 ], H; ?7 i' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿姐：「划這個搖櫓很有技巧，要看風勢，力度及方向都要掌握得很好。」5.39.217.77:8898" g: |1 P  |- l4 F7 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R" x* b" v+ M4 r+ L, A
               
1 Y$ _8 u" G  |% G: I■廚房艇燈火通明，麻雀雖小五臟俱全。
/ C' @8 X% j- z) o5.39.217.77:8898
+ g0 C- h; b6 d6 f: n/ d公仔箱論壇       
& X" i( |; L- P" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■水上人的智慧，船側掛車胎，防止船與船碰撞。
/ m/ B7 w  W3 ~5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r1 S* v7 V1 p7 E/ g  f, J公仔箱論壇來到避風塘，當然要一試馳名避風塘炒蟹，過斤半肉蟹用豆豉和蒜頭爆炒，入口不油膩，連蟹箝也炒得同樣 Juicy。開哥：「炒蟹好考功力，好講經驗，不過最重要還是新鮮，我賣的是即日鮮，我天天下午都親自入貨，所以來吃飯要在中午前訂枱。」清蒸鮑魚吃得多，避風塘炒鮑魚仔真的聞所未聞，九孔鮑魚勝在夠厚肉，先炸後下避風塘配料炒香，油溫控制得好，肉質沒變韌又維持到鮮味，絕讚！蟹油炒麪賣相普通過普通，但矜貴在用炒過肉蟹的油來炒，配新鮮蝦肉及蜆肉，即時聲價十倍，「麪」不可以貌相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K  p' c( q4 C  h* g8 i
5.39.217.77:8898! W8 G+ `% x7 E4 _0 r) D+ p: Q
       
% l! v6 _0 D$ @  Y6 m+ `■古法避風塘炒肉蟹時價約$500公仔箱論壇/ }9 a6 ~: X/ ~, R

" U8 V5 u* q! ?/ [$ N& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                tvb now,tvbnow,bttvb9 P( ~2 q. `+ }9 ?9 H8 s
■蟹油炒 麪$128
' E9 O5 W  P. p+ P$ J7 c6 R) C
( c7 \) C0 S! W6 h8 G4 s5 S公仔箱論壇       
( _7 }2 P- U. U4 L2 ?+ `8 utvb now,tvbnow,bttvb■避風塘炒鮑魚仔時價約$268
3 J, `, f2 ?. S; O5.39.217.77:8898% f5 {  l3 c4 r; W; u% B; z! l! _/ l8 `
        tvb now,tvbnow,bttvb3 Z. J7 M" u8 N4 o0 V2 n

8 I. h- P& D8 k# u5.39.217.77:8898名副其實艇仔粥連吃三道菜，稍停，欣賞一下入夜後的美麗海景，陣陣海風吹來，感覺好 Relax，採訪當日有客人特地訂枱慶生， Alia也拿着 iPhone左 Chok右 Chok，拍照留念。忽地傳來一陣攻鼻香氣，再次喚醒味蕾，原來是避風塘辣椒炒蜆，如斯惹味，皆因用上傳統辣椒醬余均益，配蒜茸、豆豉及海鮮醬炒香，入口不會一味死辣，吃得出蜆鮮味。椒鹽泥鯭最對我胃口，泥味不重魚頭炸得最脆卜卜，多葱多蒜極美味。不得不試的還有避風塘燒鴨髀河，大地魚湯底熬足幾小時，魚香濃郁，河粉人手切幼，口感與坊間吃到的大不相同，鴨脾油香豐腴，無得彈。坐艇嘛，又怎能不試避風塘艇仔粥，配料有海蜇、魷魚、豬脷、豬肚及花生，清淡得來有鮮味，試過之後，我再不會吃一般粥舖的所謂艇仔粥。避風塘小食有豬脷及魷魚，老實做法不特別，最重要是新鮮，開哥天天到豬肉檔親自挑選豬脷，質素有保證。最後來個白灼韭菜花，這是人人必點的菜式，條條韭菜花經過精心挑選，嫩滑爽口，我給滿分！
' A$ `' N9 s4 {0 O* p3 U/ d% ~公仔箱論壇) `* f# |5 @2 r" x
        tvb now,tvbnow,bttvb. e+ Z& d# B" @5 u4 ~
■避風塘辣椒炒蜆$98
( O5 ]8 C2 h/ v: |' s; g8 Q+ {- o公仔箱論壇
* s: Q: d! C2 p! E        tvb now,tvbnow,bttvb: x+ Z0 M8 |# b
■椒鹽泥鯭$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m( h' [1 R% X/ _- c, N2 w
# o% r& }$ ]! j2 x1 ]
       
+ O/ y- ^' Q- V4 t/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白灼韭菜花$40: m& A3 K' b1 S1 n! n; E8 g* N
公仔箱論壇1 i# j$ \6 ]9 {
        5.39.217.77:8898: n" K+ _- T+ C. k: H+ w! \
■避風塘燒鴨髀河$58
0 b5 v" s0 B1 y' s5 \! a; ]
/ l# F- @4 y$ _) w, g  k               
$ ~  d7 W* E9 ~: W5 j; @  i! P3 U公仔箱論壇■避風塘艇仔粥$38
6 a3 G0 M  h6 F# q6 q0 t% dtvb now,tvbnow,bttvb
& Y# z0 o' m3 ^8 p' W  M8 ]7 ~       
% g' A0 @& Q8 ^6 i, c# U: }* S: m公仔箱論壇■白灼鮮豬脷鮮魷魚雙拼$50tvb now,tvbnow,bttvb3 k# ?; {( t5 M% b7 O
+ V4 I& s2 D; [, k0 z& ?# p
信記
1 y/ P4 P  t' k+ k9 P2 z* H, d地址：銅鑼灣避風塘公仔箱論壇4 |  ^: O/ f1 v$ A# T& |
註：每艘搖櫓最多坐八人，必須中午前訂枱。
& Q7 _0 w$ Y# l- e" Ytvb now,tvbnow,bttvb
/ @9 s/ [& n1 N" ]% e1 }- \3 t公仔箱論壇! l2 S/ c# G; {  t* w' r1 w
- f& n. M# D- X- Z+ J
                                        tvb now,tvbnow,bttvb* I: P' m2 e3 v1 E

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0