標題:
[冷知識分享]
炒菜什么时候放盐最健康
[打印本頁]
作者:
lpyeoh88
時間:
2007-9-13 11:29 PM
標題:
炒菜什么时候放盐最健康
炒菜什么时候放盐最健康
tvb now,tvbnow,bttvb6 w$ S6 T( p. h8 Q5 n. h- Z9 t
$ h! W' _3 _* o. M4 s8 K: d
盐是一把双刃剑,你的身体没它不行,可吃错了也不行!什么菜要烹制完了才加盐?什么菜要刚做时就放盐?还有些是吃的时候才放盐……这里就详细的告诉你,每种菜烹制的时候放盐的最佳时机!
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V+ g- h/ h4 U g: U
tvb now,tvbnow,bttvb6 v$ t2 _1 C. x5 p4 y2 Z
1. 烹制快结束时放盐的菜:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
" m% ]% g8 G! z0 Y l
, y8 W$ x0 _) f$ g/ T2 @( s5 E
2. 烹调前先放盐的菜: 蒸制块肉时,烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水分,烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像。
7 D1 I& A- ]' w" R5.39.217.77:8898
* P8 ~, v+ ]8 O$ D: g. _. N
3. 吃前才放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感, 如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。
# z% z v8 r: ^' p/ i2 `
0 l& | J8 r8 Q' B1 K2 O公仔箱論壇
4. 在刚烹制时就放盐的菜:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
2 H% G! ?" w9 q- ktvb now,tvbnow,bttvb
" Y3 d* @: M1 C7 G* L0 x& ?0 ^$ ]
5. 烹烂后放盐的菜:肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。
1 V* D7 y4 o5 S( T& e
作者:
mkjn321
時間:
2007-9-13 11:43 PM
oooic...thanks you
作者:
ljw1982
時間:
2007-9-14 08:46 PM
thanks for sharing...
作者:
terrysmash
時間:
2007-9-17 01:57 PM
ok..........
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0